पहले तीन वर्षों में कुछ रेस्टोरेंट क्यों विफल हो गए
यह आमतौर पर उन समस्याओं का संयोजन होता है जो अंततः एक सिर तक पहुंचते हैं और व्यवसाय को बचाया नहीं जा सकता है। यहां दस आम कारण हैं कि कई रेस्तरां अपने पहले तीन वर्षों में विफल हो जाते हैं।
एक खराब स्थान
मैंने इसे बार-बार कहा है। और मैं तब तक कहना जारी रखूंगा जब तक मैं चेहरे पर नीला नहीं हूं। स्थान। स्थान। स्थान। एक खराब स्थान सबसे बड़ा (यदि सबसे बड़ा नहीं है) में से एक रेस्तरां विफल रहता है। खराब दृश्यता, कोई पार्किंग नहीं, कोई पैदल यातायात नहीं, या शायद शाप दिया जा रहा है, बस खराब रेस्तरां स्थान से जुड़ी समस्याओं में से कुछ हैं।
रेस्तरां मालिक जो काम नहीं करते हैं
एक रेस्तरां मालिक होने का मतलब है, ज्यादातर मामलों में, रेस्तरां में काम करना। बहुत से लोग एक रेस्तरां खोलते हैं कि वे घर के सामने दौड़ने के लिए एक प्रबंधक का भुगतान करेंगे (इस संभावित गलती के लिए नंबर 3 देखें) और घर के पीछे दौड़ने के लिए एक शेफ का भुगतान करें, जबकि वे अपने दोस्तों के साथ बार में बैठे हों और एक पेचेक इकट्ठा करो। गलत।
कई रेस्तरां मिथकों में से एक जिसे मैं डिबंक करना पसंद करता हूं। यदि आप एक रेस्तरां के मालिक बनना चाहते हैं, लेकिन इसमें काम नहीं करते हैं, तो भुगतान करने की उम्मीद न करें। रेस्टोरेंट बहुत लंबे समय तक मृत वजन का समर्थन नहीं कर सकते हैं।
गरीब प्रबंधन भर्ती
आप किसी ऐसे व्यक्ति को किराए पर लेते हैं जो आपको लगता है कि एक महान महाप्रबंधक, या रसोई प्रबंधक, या बार प्रबंधक होगा , क्योंकि उनके पास अनुभव और उत्कृष्ट संदर्भ हैं।
फिर सड़क के नीचे कुछ महीने न केवल वे रेस्तरां का प्रबंधन करते हैं, वे कर्मचारियों को अलग करते हैं, मुनाफा पीते हैं और / या पैसे चुराते हैं। एक प्रबंधक को भर्ती करना ठीक है - कुछ मामलों में यह एक आवश्यकता है - लेकिन कभी भी अपने पैसे या अपनी व्यावसायिक प्रतिष्ठा के साथ पूरी तरह से किसी पर भरोसा न करें। याद रखें कि कोई भी आपके व्यवसाय के बारे में परवाह नहीं करेगा जैसा आप करते हैं।
कर चुकाना नहीं
राज्य और संघीय कर दोनों देर से भुगतान करते समय भारी दंड, शुल्क और अन्य मिश्रित जुर्माना के साथ आते हैं। करों का भुगतान नहीं होने पर यह राज्य या अन्य स्थानीय सरकार को पूरी तरह से रेस्तरां बंद कर सकता है।
खराब ग्राहक सेवा
किसी भी रेस्तरां बंद होने के लिए यह एक स्पष्ट कारण है। लेकिन मुझे अभी भी लगता है कि यह दोहराने लायक है। अच्छे भोजन के साथ ग्राहक सेवा , खुले रहने के लिए अभिन्न अंग है। इसलिए, ग्राहक प्रतिक्रिया प्राप्त करने से दूर शर्मिंदा न हों, चाहे टिप्पणी कार्ड के रूप में या सिर्फ संरक्षक से पूछें कि उनका भोजन कैसा है। मैंने अक्सर सुना है कि आपको मिलने वाली हर ग्राहक शिकायत के लिए, तीन और बेकार छोड़ दिए जाते हैं। यदि यह सच है, तो वहां बहुत सारे दुखी भोजन करने वाले संरक्षक हैं जो कुछ भी कहने के लिए परेशान नहीं हैं। और जब वे सोचते हैं कि उनके पास बुरी सेवा है, तो वे एक रेस्तरां में लौटने के लिए परेशान नहीं हैं।
अपना कैश फ्लो नहीं देख रहा है
नकद राजा है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्रेडिट कार्ड कंपनियां आपको विश्वास करना चाहेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां (अच्छी तरह से, उस मामले के लिए कोई भी व्यवसाय), अपने नकदी प्रवाह पर नजदीकी नजर रखें। सुनिश्चित करें कि आपके पास रेस्तरां के साथ आने वाले सभी अन्य बिलों के साथ-साथ हर सप्ताह, खाद्य आदेशों और पेरोल जैसे बड़े खर्चों को कवर करने के लिए पर्याप्त नकद है। यदि आपका चेकिंग खाता लाल रंग में चलना शुरू हो जाता है, तो यह समय है कि आप अपने रेस्तरां में पैसे बचाने के तरीकों की तलाश करें ।
पेरोल बहुत अधिक रखते हुए
जब मैं एक स्थानीय रेस्तरां में जाता हूं (मैं वास्तव में खुद का इस्तेमाल करता था) और रविवार की शाम को काम करने वाले कर्मचारियों की संख्या देखता हूं तो मैं चिल्लाता हूं। मालिक (जो वहां अक्सर काम नहीं करते हैं- और घर के सामने कभी नहीं होते हैं) में कई सर्वर, रसोईघर में तीन या चार कुक , और एक बारटेंडर- सब बैठे हैं। वे आसानी से कर्मचारियों का एक तिहाई कटौती कर सकते हैं और अभी भी अच्छी ग्राहक सेवा दे सकते हैं। उच्च पेरोल के साथ एक और आम समस्या किसी भी कर्मचारी को उनके लायक होने से अधिक भुगतान कर रही है। हर किसी के पास उनकी कीमत होती है, और मैंने अनगिनत असुरक्षित रेस्तरां मालिकों को शेफ या सामान्य प्रबंधकों को बहुत अधिक पैसा दिया है, क्योंकि उन्हें लगता है कि उन्हें करना है। वेतन आप कहाँ स्थित हैं पर बड़े पैमाने पर निर्भर करते हैं। शांत ओले पश्चिमी मेन में, एमेरिल लागैस के कैलिबर में से कोई भी सिर शेफ के रूप में $ 50,000 या $ 60,000 (और यह बहुत उदार है) नहीं बनायेगा। फिर भी, मुझे रेस्तरां मालिकों के बारे में पता है (जिस तरह से जलने के लिए बहुत अधिक पैसा है) जिन्होंने शेफ का भुगतान किया है और उस राशि पर जीएम की अच्छी तरह से भुगतान किया है।
विज्ञापन नहीं
जैसे-जैसे देश भर में अधिक से अधिक श्रृंखला रेस्तरां खुलते हैं, विज्ञापन और विपणन दोनों नए रेस्तरां प्रतिष्ठान की स्थापना में महत्वपूर्ण हैं।
खाद्य लागत को समझना नहीं
अपने रेस्तरां मेनू को उचित तरीके से मूल्यवान तरीके से कैसे जानना है, यह जानने के लिए लाभ बनाने की दिशा में पहला कदम है। ज्यादातर लोगों को पता है कि समुद्री भोजन चिकन की तुलना में अधिक महंगा है और गोमांस सूअर का मांस से अधिक महंगा है, लेकिन इससे परे, आप पास्ता व्यंजनों के लिए क्या चार्ज करते हैं?
सलाद? डेसर्ट? 30% खाद्य लागत का सुनहरा नियम आपको मेन्यू आइटम को लाइन में रखने में मदद करेगा।
दिन खोलने से पहले बहुत पैसा खर्च करना
जिस रेस्टोरेंट के आप खोलने की योजना बना रहे हैं उसके आधार पर, आपको $ 50,000 से $ 100,000 या उससे अधिक के बीच कहीं भी आवश्यकता हो सकती है। याद रखें कि ऋण को दिन खोलने तक आपको अंतिम रूप देना है। नए उपकरण और फर्नीचर खरीदने पागल मत जाओ। आपको जो चाहिए उसे खरीदें और इस्तेमाल किए गए उपकरणों के लाभों पर विचार करें । जितना संभव हो सके शुरुआती दिन के करीब तक किसी को भी पेरोल पर डालने से बचें। अपने शुरुआती ऋण के साथ मितव्ययी बनें; इसका इलाज न करें जैसे आपने लॉटरी जीती है।