रेस्तरां व्यवसाय में अपनी भाषा है। यदि आपने कुछ शर्तों से पहले किसी रेस्तरां में कभी काम नहीं किया है, जैसे कि खरपतवार में समझदारी नहीं हो सकती है। यहां सामान्य रेस्तरां शब्दों की एक सूची दी गई है जो जानना आसान है, भले ही आप एक रेस्तरां में काम करने या अपना खुद का रेस्तरां खोलने पर विचार कर रहे हों।
- सदन के पीछे: एक रेस्तरां के क्षेत्र में संदर्भित करता है जहां मेहमानों की अनुमति नहीं है। रसोईघर, डिशवॉशिंग क्षेत्र और प्रतीक्षा स्टेशन सभी घर के पीछे स्थित हैं।
- बार-बैक: बारटेंडर के लिए एक सहायक। एक बार-बैक आम तौर पर डिशवॉशर के माध्यम से चश्मा चलाता है, कूलर और शराब की बोतलों को स्टॉक करता है, और प्रतीक्षा कर्मचारियों के लिए बियर, शराब और गैर-शराब पीता है। एक बार-बैक भी एक बसर (नीचे) के रूप में दोगुना हो सकता है।
- Bussing: मेहमानों को छोड़ दिया है के बाद टेबल साफ़ करने और रीसेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द। व्यस्त रेस्तरां में यह बसबॉय द्वारा किया जाता है (जिसे एक बसर भी कहा जाता है)।
- चाफिंग डिश: एक धातु पकवान जो पानी से भरा हुआ है और नीचे एक मोमबत्ती या ईंधन सेल के साथ गर्म रखा जाता है। ये आमतौर पर बफेट पर उपयोग किया जाता है ।
- आठ-छः: यदि रसोई एक विशेष पकवान से बाहर चला जाता है, तो पकवान "86" होता है।
- एक्स्पिडिटर: सर्वर के वितरण के लिए, रसोई घर के कर्मचारियों ने तालिका संख्या द्वारा एक साथ भोजन चढ़ाया।
- हाउस ऑफ फ्रंट: एक रेस्तरां के क्षेत्र में संदर्भित करता है जहां मेहमानों की अनुमति है। भोजन कक्ष और बार सभी घर के सामने हैं।
- होस्ट / होस्टेस: वह व्यक्ति जो मेहमानों से मिलता है और उन्हें अपनी मेज पर दिखाता है। मेजबान आरक्षण और प्रतीक्षा लाइनों का ट्रैक रखने के लिए भी जिम्मेदार है।
- खरपतवार में: एक शब्द जिसका अर्थ है कि यह वास्तव में वास्तव में व्यस्त है। उदाहरण के लिए, यदि रसोईघर में बोर्ड के कई आदेश हैं और उन्हें कठोर समय लगता है, तो वे "खरपतवार में" हैं।
- रेखा: रेखा वह क्षेत्र है जो प्रतीक्षा कर्मचारियों से कुक को विभाजित करता है। यह वह जगह है जहां खाना पिकअप का इंतजार करने के लिए रखा जाता है।
- माईस एन प्लेस: सॉटे स्टेशन की स्थापना के लिए संदर्भित करता है। अनिवार्य रूप से, इसका अर्थ यह है कि इसकी जगह सबकुछ है। अधिकांश कुक कुछ निश्चित अवयवों में कुछ अवयवों को एक ही स्थान पर रख देते हैं (नमक और काली मिर्च दाएं, जैतून का तेल बाईं ओर)।
- चढ़ाना: प्लेट पर खाना डालने को चढ़ाना कहा जाता है। इसमें एक्सपेडिटर या सर्वर को सौंपने से पहले कोई सॉस या गार्निश जोड़ना शामिल है।
- पीओएस सिस्टम: एक बिंदु बिक्री प्रणाली एक कंप्यूटर सिस्टम है जो व्यवसायों को बिक्री ट्रैक करने में मदद करता है। यह कर्मचारी बिक्री को भी ट्रैक करता है (जो एक शिफ्ट के दौरान सबसे अधिक बिकता है) और कौन से व्यंजनों को अक्सर बेचा जाता है। पीओएस सिस्टम आपके रेस्तरां को कैसे लाभ पहुंचा सकता है इसके बारे में और पढ़ें।
- फ्लाई पर: इसे अभी प्राप्त करें! आखिरी मिनट में कुछ पकाया जाने पर यह शब्द पॉप अप हो जाता है।
- अनुभाग: कई रेस्तरां डाइनिंग रूम अनुभागों में विभाजित हैं, और प्रत्येक अनुभाग प्रत्येक शिफ्ट के एक विशेष प्रतीक्षा स्टाफ के पास जाता है।
- शार्किंग: एक रेस्तरां से दूसरे रेस्तरां में एक कर्मचारी को झुकाव कहा जाता है।
- टर्नओवर दर: एक शिफ्ट के दौरान कितनी तेजी से टेबल खाली और भरें। एक उच्च कारोबार दर का मतलब है कि अधिक लोगों ने खाया और चला गया है, जबकि धीमी कारोबार दर का मतलब है कि वही लोग लंबे समय तक टेबल पर हैं, या तालिका खाली बैठी है। क्या आपके पास कारोबार की समस्या है? महान कर्मचारियों को किराए पर लेने और उन्हें रखने के लिए जानें।