एक इवेंट मेनू बनाना भवन को खुद को चुनने से ज्यादा विचार करता है
घटना मेनू की योजना बना रहा है
चाहे आप ईवेंट के स्थान पर एक निजी कैटरर या खानपान प्रबंधक के साथ काम कर रहे हों, मेनू बनाने से पहले कई कारकों पर विचार करना हमेशा सहायक होता है।
याद रखने वाली पहली बात यह है कि उनके द्वारा पेश किए गए मेनू विकल्प लगभग हमेशा 100% लचीले होते हैं। और भले ही अधिकांश कैटरर्स आपको घटना से तीन सप्ताह पहले मेन्यू और हेड गिनती की पुष्टि करने की अनुमति देंगे, फिर भी मैं हमेशा योजना प्रक्रिया में बहुत पहले मेनू की पुष्टि करने का सुझाव देता हूं। शुरू करने से पहले आपको यह जानने की आवश्यकता है।
नाश्ता, दोपहर का भोजन, और रात का खाना मेनू
मेनू में कई पूर्व-पैक किए गए भोजन विकल्प और कार्यकारी शेफ या कैटरर द्वारा विकसित ला कार्टे चयन शामिल होना चाहिए। दिन के विभिन्न भोजन के लिए दृष्टिकोण - नाश्ता, दोपहर का खाना, और रात का खाना - आम तौर पर अद्वितीय होते हैं। निम्नलिखित को धयान मे रखते हुए:
- नाश्ता: जब नाश्ते की बात आती है, तो पैकेज किए गए मेनू आमतौर पर कॉन्टिनेंटल विकल्प, हॉट बफेट और नाश्ते के स्टेशनों सहित चुनने के लिए अधिक लागत प्रभावी और आसान होते हैं। यदि आप आधिकारिक कार्यक्रम की शुरुआत से पहले नाश्ते की पेशकश कर रहे हैं, तो अपने ईवेंट के शेड्यूल के लिए उपयुक्त विकल्प चुनना सुनिश्चित करें।
- दोपहर का भोजन: अधिकांश कैटरर्स कई लंच बुफे विकल्प, "लंच लंच" विकल्प (जैसे ला ला कार्टे सैंडविच और उचित पक्ष), और यहां तक कि बॉक्स किए गए लंच भी प्रदान करते हैं। दोबारा, भोजन के प्रकार का सबसे अच्छा विकल्प पूरी तरह से आपके कार्यक्रम के कार्यक्रम के आधार पर होगा, इसलिए विचार करें कि मेहमानों को कितना समय खाना पड़ेगा।
- रात्रिभोज: आपके पास हमेशा पैक किए गए डिनर बफेट या चढ़ाया रात्रिभोज का विकल्प होता है, और दोनों तीन से पांच पाठ्यक्रमों का विकल्प प्रदान कर सकते हैं। यह वह जगह है जहां आपको ऐसे आइटम मिलेंगे जो कार्यकारी शेफ की व्यक्तिगत वरीयताओं को प्रतिबिंबित करते हैं और आम तौर पर भोजन को चमकने का समय भी होता है।
फूड्स फूड्स और रिसेप्शन मेनू
जब किसी घटना में भोजन की योजना बनाने की बात आती है, तो योजना हमेशा तीन वर्ग भोजन तक ही सीमित नहीं होती है। वास्तव में, कई बहु-दिवस सम्मेलनों में निर्धारित नाश्ते, नाश्ते और कॉकटेल रिसेप्शन के दौरान नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के बाहर खानपान योजना की आवश्यकता होती है। कार्यकारी शेफ या कैटरर आपको कई अधिक प्री-पैक किए गए भोजन विकल्पों के साथ-साथ ला कार्टे चयनों के साथ पेश कर सकता है:
- ब्रेक आइटम: यदि आपका बजट इसे बर्दाश्त कर सकता है, तो थीम ब्रेक मानक पेय पदार्थ और स्नैक्स की तुलना में हमेशा अधिक दिलचस्प होते हैं।
- रिसेप्शन: अधिकांश कैटरर्स पास शीत और हॉट हॉर्स डी ओवेरेस के लिए ला कार्टे विकल्प प्रदान करते हैं और बार रिसेप्शन पैकेज होस्ट करते हैं (प्रति व्यक्ति प्रति घंटा या खपत पर चार्ज किया जाता है)। वे ठंडे और गर्म प्लेट स्टेशनों के साथ-साथ मिठाई स्टेशन भी पेश कर सकते हैं।
बिग डिनर प्रश्न: बुफे या चढ़ाया?
ध्यान में भोजन के बावजूद, मुझे कई परिस्थितियों का सामना करना पड़ा है जब किसी आयोजन की मेजबानी करने वाली प्रबंधन टीम ने भोजन की सेवा के लिए गलत प्रारूप का अनुरोध किया है।
निम्नलिखित समय पर विचारों को यह निर्धारित करने के लिए एक अच्छी मार्गदर्शिका के रूप में कार्य करना चाहिए कि भोजन की सेवा कैसे करें:
- चढ़ाया : कमरे में उचित रूप से सेवा और साफ करने के लिए एजेंडा समय के 2 घंटे, यदि प्लेट के भोजन के लिए कम से कम 1.5 घंटे की आवश्यकता होती है। चढ़ाया भोजन सेवा आमतौर पर रात्रिभोज के लिए उपयोग की जाती है और वरिष्ठ कार्यकारी बैठकों में आराम करती है।
- बुफे : किसी भी बुफे भोजन के लिए एजेंडा समय के 1 घंटे तक की अनुमति देने का प्रयास करें। नाश्ता और दोपहर के भोजन के लिए बफ़ेट्स एक शानदार प्रारूप हैं।
- उत्तीर्ण आइटम: हॉर्स डी 'ओवेरेस के लिए एक शानदार विकल्प, गुजरने से आमतौर पर रिसेप्शन के दौरान उपयोग किया जाता है।
विशेष जरूरतों पर विचार
आखिरी, लेकिन मेनू नियोजन विचारों में से कम से कम विशेष आहार आवश्यकताओं को ध्यान में रख रहा है। किसी भी विशेष अनुरोध के बारे में अपने खानपान प्रबंधक को शामिल करना और सूचित करना महत्वपूर्ण है और आपके मेहमानों के पास यह आवश्यक है, जिनमें शामिल हैं, लेकिन इस तक सीमित नहीं है:
- खाद्य प्रत्युर्जता
- धार्मिक आवश्यकताएं
- अन्य आहार प्रतिबंध
ऐसी विशेष जरूरतों के बारे में जानने का एकमात्र तरीका पूछना है, और उनके लिए योजना बनाने का एकमात्र तरीका उनसे अपने खानपान पेशेवर के साथ जल्द से जल्द चर्चा करना है।
एक भोज घटना आदेश पूरा करना
भोज घटना आदेश औपचारिक लेखन-अप है जो आपके खानपान आवश्यकताओं के सभी तत्वों का विवरण देता है जब आप उपरोक्त सभी विचारों और योजनाओं के चरणों से गुज़र चुके हैं। इसके लिए आपके हस्ताक्षर (ईवेंट प्लानर के रूप में) की आवश्यकता होगी, इसलिए सटीकता के लिए इस दस्तावेज़ की सावधानी से समीक्षा करें क्योंकि आप और कैटरर दोनों बाद में इसका उल्लेख करेंगे। इसमें निम्नलिखित निर्णय, अनुरोध और आवश्यकताएं शामिल होंगी:
- खाद्य और पेय
- कक्ष सेटअप
- दृश्य-श्रव्य
- मनोरंजन और सजावट
- फीस
घटना खाद्य और पेय बजट आइटम जानना
अपने खानपान बजट का निर्माण करते समय, सुनिश्चित करें कि निम्नलिखित शुल्कों का अनुमान लगाएं:
- खानपान न्यूनतम: अधिकांश भोजन के लिए प्रति व्यक्ति आधार पर न्यूनतम सिर गणना और शुल्क की आवश्यकता होती है।
- श्रम शुल्क: आपके कार्यक्रम को स्थापित करने के लिए लागू न्यूनतम शुल्क; हालांकि, अक्सर परक्राम्य और माफ कर दिया जाता है यदि घटना न्यूनतम शुल्क पूरा करती है।
- शेफ शुल्क: यदि आपका ईवेंट नक्काशीदार स्टेशन का उपयोग करता है तो चार्ज किया जाता है।
- बार्टेंडर शुल्क: अगर आपके कार्यक्रम को बारटेंडर सेवाओं की आवश्यकता होती है तो चार्ज किया जाता है।
- कक्ष किराए पर लेने का शुल्क: अक्सर परक्राम्य और माफ कर दिया जाता है यदि घटना न्यूनतम शुल्क पूरा करती है।
- सेवा शुल्क और बिक्री कर: 20% या सेवा शुल्क के रूप में पहचाना जाने वाला प्रतिशत, और स्थानीय करों की अपेक्षा करें।