आपकी संख्या में रील
अतिथि गणनाओं और आरएसवीपी संख्याओं का प्रबंधन करने के लिए एक विज्ञान है जो अनुभवी कार्यक्रम योजनाकारों के साथ संघर्ष भी करता है।
एक ओर आपके पास घटना के लिए पंजीकृत उपस्थित लोगों की संख्या है, और दूसरी तरफ, आपको "कोई शो" और अप्रत्याशित अतिथियों में कारक बनाना होगा। नि: शुल्क कार्यक्रमों में कोई शो (25% या अधिक) का उच्च प्रतिशत होगा, जबकि अधिकतर टिकटों की घटनाओं में 10% दुर्घटना दर होती है। अनावश्यक व्यय को नियंत्रित करने के लिए इन औसत का उपयोग करें। सुरक्षित होने के लिए, अंतिम मिनट के आगमन के लिए 2% बफर जोन शामिल करें।
महाद्वीपीय नाश्ता पर कटौती
कुछ कैटर्रेड भोजन महाद्वीपीय नाश्ते की तुलना में अधिक अपशिष्ट पैदा करते हैं। तथ्य यह है कि लोग कार्बोहाइड्रेट और उच्च कैलोरी पेस्ट्री के बारे में अधिक जागरूक हो गए हैं। कहा जा रहा है कि, आपको अभी भी सुबह के सत्रों के लिए कॉफी, चाय और पानी की पर्याप्त आपूर्ति की आवश्यकता है। कई मामलों में, आप प्रति व्यक्ति पैकेज के बजाय ला कार्टे नाश्ते के ताज़ा नाश्ता खरीदकर पैसे बचा सकते हैं। एक व्यापार बैठक के लिए प्रति व्यक्ति चित्रा 0.5 पेस्ट्री और 1.25 पेय, और उपस्थिति में बच्चों के साथ परिवार समूहों के लिए थोड़ा और।
Buffets पर चढ़ाया भोजन पर विचार करें
एक व्यापक मिथक है कि एक बुफे भोजन का चयन करने से आपको एक सेवित प्रवेश द्वार पर पैसे बचाएंगे। हालांकि, अगर आप अधिकतर खानपान मार्गदर्शिकाओं पर नज़र डालते हैं तो आप देखेंगे कि यह सच नहीं है। कैटरर्स को बफेट के लिए प्रति व्यक्ति अधिक भोजन तैयार करना पड़ता है, जिससे अधिक अपशिष्ट होता है।
और भले ही टेबलसाइड सेवा मांग बफेट्स के साथ कम हों, फिर भी फर्श प्रबंधकों को अभी भी भोजन के बाद टेबल और साफ़ प्लेट सेट करने के लिए एक पूर्ण कर्मचारी की आवश्यकता होती है। निचली पंक्ति यह है कि एक साधारण चढ़ाया प्रवेश द्वार दोनों के बीच सबसे अधिक लागत प्रभावी चयन है।
अपनी बार सेवा सीमित करें
ओपन बार उपस्थित लोगों के साथ एक हिट हो सकता है लेकिन वे पहले से ही परियोजना के लिए सबसे कठिन लागत हैं। यदि आप एक कड़े बजट के साथ काम कर रहे हैं तो पेय पदार्थ खपत को नियंत्रित करने के लिए टिकट प्रणाली का उपयोग करना आपका सबसे अच्छा विकल्प है। इसके साथ आप प्रत्येक मेहमान को आगमन पर एक या दो पेय टिकट देते हैं, अनिवार्य रूप से पेय के पहले दौर के लिए भुगतान करते हैं। यदि कोई सहभागी टिकट से बाहर निकलता है तो वे सीधे बारटेंडर से नकद के साथ पेय खरीदना चुन सकते हैं। यह एक ऐसी प्रणाली है जो आपको अपने मेहमानों के साथ इलाज करने और एक ही समय में लागतों को नियंत्रित करने की अनुमति देती है।
रिसेप्शन पर प्रत्येक काटने को अधिकतम करें
एपेटाइज़र के साथ रिसेप्शन और "काटने से" फ़ंक्शंस किसी भी बजट पर कहर बरबाद कर सकते हैं जब आप मानते हैं कि अधिकतर होटल प्रत्येक हॉर्स डी 'ओवेरे के लिए $ 3 से ऊपर का शुल्क लेते हैं। मानक दिशानिर्देश प्री-डिनर रिसेप्शन के लिए प्रति व्यक्ति 3-5 टुकड़े और काटने से भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 10-15 टुकड़े पेश करना है। आप इन संख्याओं को रोटी या चिप्स के साथ डुबकी, और चेक्स मिश्रण और नट्स जैसे कॉकटेल स्नैक्स को शामिल करके ट्रिम कर सकते हैं।
कुंजी उच्च मूल्य वाले एपेटाइज़र टुकड़ों के लिए भरने के विकल्प खोजने के लिए है। कुकीज़ या ब्राउनीज़ (हिस्सों में कटौती) जैसी मिठाई वस्तुएं आपके प्रति अतिथि आवश्यकताओं की ओर भी गिनती कर सकती हैं, और तुलनात्मक रूप से तुलनात्मक रूप से सस्ते होती हैं।
योजना की समीक्षा करें
जब भाग योजना की बात आती है, तो पैसे बचाने के लिए सबसे अच्छा तरीका है अपने मेनू पर हर आइटम के पीछे तर्क की समीक्षा करना। एक स्पष्ट आवश्यकता को भरने के लिए कटा हुआ फल जैसे आइटम को न केवल जोड़ें। इस बारे में सोचें कि आपका अतिथि वास्तव में क्या खाएगा और उचित तरीके से आदेश देगा। अपने कर्मचारियों के साथ एक सर्वेक्षण करें जिन पर वे विश्वास करते हैं कि वे सबसे लोकप्रिय होंगे। यह सरल अभ्यास स्वयं आपके मेनू में बदलाव को प्रेरित कर सकता है।