एक पाठक ने हाल ही में लिखा था: मेरा रेस्तरां लगभग चार वर्षों से खोला गया है और मैं वास्तव में मेनू से थक गया हूं। मैं नए साल के लिए अपना मेनू अपडेट करना चाहता हूं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि मुझे इसमें क्या जोड़ना चाहिए। मुझे पता है कि नए खाद्य रुझान हैं, लेकिन क्या वे चलेगा? और मेरे बार के बारे में क्या? मुझे लगता है कि इसे नए पेय विशेष की जरूरत है। मैं कहाँ से शुरू करू मुझे पता नहीं है!
मेनू फैशन रुझान की तरह हैं
मुझे यह कहने का शौक है कि भोजन फैशन की तरह है।
इसमें प्रवृत्तियों, fads और कुछ रहने की शक्ति है। क्लासिक बर्गर (किसी भी मेनू का छोटा काला पोशाक) जैसे कुछ खाद्य पदार्थ निस्संदेह हमेशा के लिए रहेंगे। नए और पुराने रुझानों के साथ-साथ दीर्घायु के साथ मेनू आइटम की पहचान करने में मदद के लिए, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ने सालाना तीसरे वर्ष के लिए एक सालाना व्हाट्स शेफ के सर्वेवेड को जारी किया, स्थानीय रूप से सोर्स किए गए मीट, सीफ़ूड और हॉट ट्रेंड्स की सूची में सबसे ऊपर । अन्य गर्म रुझान जो आप शामिल करना चाहते हैं:
- स्वस्थ बच्चों के मेनू
- पर्यावरणीय स्थिरता
- लस मुक्त व्यंजन
- सतत समुद्री भोजन
गर्म प्रवृत्तियों से सावधान रहें, हालांकि, वे जल्दी से भोजन के पैरों (बेकन स्वादयुक्त चॉकलेट, किसी को भी बदल सकते हैं?) में बदल सकते हैं। वर्तमान खाद्य पदार्थों में मिनी बर्गर (कुछ साल पहले लोकप्रिय) मछली कॉलर, ठंड सूप और मजेदार आकार के बच्चे के भोजन शामिल हैं।
क्लासिक मेनू आइटम पर फ़ोकस करें
इसके बजाय, बारहमासी पसंदीदा के मूल के निर्माण पर ध्यान केंद्रित करें, जिसे वर्तमान खाद्य प्रवृत्तियों को दर्पण करने के लिए बदला जा सकता है।
उदाहरण के लिए, मिठाई मेनू पर बारहमासी पसंदीदा फल पाई है। आप मानक सेब या ब्लूबेरी पाई की पेशकश कर सकते हैं। या आप घर के बने सेब पाई को पास के बगीचे या कार्बनिक रूप से उगाए गए ब्लूबेरी से स्थानीय सेब पेश कर सकते हैं। अधिकांश मेनू अपील यह है कि आप अपने विवरण कैसे लिखते हैं। अपने मेनू को बदलने या अभिनव नए विशेषताओं को शामिल करने में आपकी सहायता के लिए, किसानों के बाजारों में ताजा सामग्री के लिए स्थानीय खरीदारी करने का प्रयास करें जो वस्तुओं को गुणवत्ता और अपील जोड़ते हैं।
10 कारणों से पढ़ें कि रेस्तरां स्थानीय खाद्य पदार्थ क्यों खरीदना चाहिए।
लोकप्रिय Bartender शराब रुझान
अपने बार मेनू को उकसाने के लिए, राष्ट्रीय रेस्तरां एसोसिएशन सालाना 200 बारटेंडर को शराब के लिए गर्म प्रवृत्तियों, fads और पसंदीदा के बारे में चुनाव करता है। अल्कोहल के रुझानों में शीर्ष रुझान स्थानीय, ऑनसाइट और कार्बनिक तरल पदार्थों पर जोर देते हैं। माइक्रो डिस्टिलरीज और ऑन-साइट उत्पादन का उदय वर्तमान लोकप्रिय रेस्तरां रुझानों में से एक है। एक और लोकप्रिय प्रवृत्ति खाद्य-बियर रात्रिभोज और खाद्य शराब की जोड़ी है। ये परंपरागत शराब चखने के रात्रिभोज पर एक नया कदम है, जो दशकों से लोकप्रिय रहा है। क्या गर्म है और शराब के रुझानों के लिए क्या नहीं है इसकी पूरी सूची के लिए पढ़ें।
अपने मेनू में नए आइटम जोड़ने के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें प्रभावी ढंग से मूल्य दें। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपकी कीमतें आपकी खाद्य लागत से मेल खाती हैं। अधिकांश मेनू वस्तुओं के लिए 30 प्रतिशत मानक खाद्य लागत है। मेनू की कीमत कैसे करें इसके बारे में और पढ़ें।
याद रखें, भले ही आप अपने कुछ मेनू आइटम से थक गए हों, फिर भी आपके नियमित ग्राहक नहीं हो सकते हैं। उन कोशिशों और सच्चे सामान हो सकते हैं जो उन्हें भोजन के बाद भोजन वापस आते रहते हैं। आपको क्या रखना चाहिए और आपके ग्राहक जो जोड़ना चाहते हैं, उसके लिए बेहतर महसूस करने के लिए, टिप्पणी कार्ड का उपयोग करने का प्रयास करें। ये कार्ड आपको ग्राहक संतुष्टि से कर्मचारियों द्वारा नौकरी के प्रदर्शन के लिए सबकुछ गेज करने में मदद कर सकते हैं।