लाभ सुनिश्चित करने का एक और तरीका महंगा और सस्ती वस्तुओं का संतुलन बनाना है।
खाद्य लागत
खाद्य लागत उस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले भोजन की लागत की तुलना में एक निश्चित पकवान के मेनू मूल्य को संदर्भित करती है। दूसरे शब्दों में, आप भोजन के लिए कितना भुगतान करेंगे यह निर्धारित करेगा कि आपको इसके लिए कितना शुल्क लेना होगा। आम तौर पर, खाद्य लागत लगभग 30-35 प्रतिशत होनी चाहिए। इसका मतलब है कि यदि आप किसी चीज़ के लिए $ 1 का भुगतान करते हैं, तो आपको न्यूनतम $ 3.34 चार्ज करने की आवश्यकता है। ऐसा लगता है कि आप जरूरी से ज्यादा चार्ज कर रहे हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप केवल भोजन के लिए ही भुगतान नहीं कर रहे हैं। आप भोजन तैयार करने, भोजन की सेवा करने और भोजन के बाद साफ करने के लिए किसी को भुगतान कर रहे हैं। पेरोल से इलेक्ट्रिक बिल तक आपके रेस्तरां में सब कुछ आपके द्वारा प्रदान किए जाने वाले भोजन से ढंकना होगा।
आइए एक सामान्य मेनू आइटम को देखें जो कई रेस्तरां पेश करते हैं: फिल्ट मिग्नन डिनर।
एक फ़ाइल मिग्निन डिनर की प्रारंभिक लागत को निम्नलिखित क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है:
- गोमांस फ़ाइल आपको $ 6 प्रति भाग खर्च करता है
- लपेटें (आलू, सब्जी, सलाद और रोटी जो फ़ाइल के साथ आता है, साथ ही अतिथि द्वारा मांगी जाने वाली किसी भी मसालों के लिए) $ 2.50 खर्च करती है
इसलिए, पूरे भोजन की कीमत आपको 8.50 डॉलर है। यदि आपने बेकन में फ़ाइल को लपेट लिया है और इसे हर्ब मक्खन (बहुत स्वादिष्ट) से ऊपर रखा है तो आपकी लागत बढ़ेगी।
तो, तो आपकी कीमतें बढ़ेगी। तस्वीर ले आओ? ग्राहक की प्लेट पर जो कुछ भी जाता है, उसके लिए जिम्मेदार होना आवश्यक है।
तो आप अंतिम मेनू मूल्य पर कैसे निर्णय लेते हैं? उस हाई स्कूल बीजगणित पर ब्रश करने का समय आपने शपथ ली थी कि आप कभी भी उपयोग नहीं करेंगे।
लागत के लिए सूत्र निम्नानुसार है:
आपके उत्पाद की लागत / .35 = मेनू मूल्य या $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 फ़ाइल मिग्गन डिनर से लाभ कमाने के लिए आपको कम से कम चार्ज करने की आवश्यकता है। बेशक, $ 24.29 एक अजीब दिखने वाला नंबर है, इसलिए आप इसे $ 24.99 तक बढ़ा सकते हैं। यदि आपने इसे $ 29.99 तक बढ़ा दिया है, तो आपकी खाद्य लागत 30% से कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि आप एक बड़ा लाभ कमाते हैं।
आंशिक नियंत्रण
एक कारण है कि चेन रेस्तरां इतने सफल हैं कि उनके पास हिस्से नियंत्रण पर एक मजबूत संभाल है। उन रेस्तरां में पकाने के बारे में पता है कि प्रत्येक पकवान में कितना प्रत्येक घटक डालना है। उदाहरण के लिए, झींगा स्कैम्पी में छह झींगा प्रति पकवान का एक हिस्सा नियंत्रण हो सकता है। इसलिए, उस रसोईघर से निकलने वाली हर झींगा स्कैंपी में छह झींगा होगा, और नहीं, कम नहीं। यह भाग नियंत्रण है।
अपने रसोई घर में हिस्से नियंत्रण का अभ्यास करने के लिए, सबकुछ मापना चाहिए। चिकन, मांस और मछली का वजन कम किया जाना चाहिए, जबकि कटा हुआ पनीर भाग नियंत्रण कप में संग्रहीत किया जा सकता है और एक मापने वाला कप मैश किए हुए आलू को पकवान कर सकता है।
एक बार जब आप अपने मेनू को आरामदायक खाना महसूस कर लेते हैं, तो आप सेवा की मात्रा (जैसे राचाल रे की तरह) पर नजर रख सकते हैं, लेकिन अपने रेस्तरां के शुरुआती चरणों में सावधानी के पक्ष में गलती करें और सबकुछ माप लें। भाग नियंत्रण का अभ्यास करने का एक और तरीका है प्री-पार्टेड आइटम, जैसे स्टेक्स, बर्गर पैटीज, चिकन स्तन, और पिज्जा आटा खरीदना। वे अधिक महंगा हो सकते हैं, लेकिन श्रम और खाद्य अपशिष्ट में आपको पैसे बचा सकते हैं।
अच्छी तरह से संतुलित मेनू
मौसम बाजार मौसम, मौसम और गैस की कीमत के आधार पर उतार-चढ़ाव करता है। एक दिन सलाद $ 10 एक मामला हो सकता है और फिर अगले सप्ताह यह 30 डॉलर तक पहुंच गया है। कीमतें कूदने पर आप बहुत कम कर सकते हैं, हर कुछ हफ्तों में अपने पूरे मेनू को बदलने से कम, और उसके लिए समय कौन है? हालांकि, जब आप महंगी वस्तुओं को संतुलित करते हैं, जो कीमतों में उतार-चढ़ाव के लिए प्रवण होते हैं, जिनके पास स्थिर कीमतें होती हैं, तो आप अपनी वांछित खाद्य लागत को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं ।
तो, आगे बढ़ें और अपने मेनू पर कुछ ताजा लॉबस्टर और गोमांस लें, लेकिन कुछ कम विस्तारित चिकन व्यंजन या पास्ता व्यंजनों के साथ इसे गुस्सा करें।
लागत को कम करने और बिक्री के लिए अपने मेनू के लिए सही मूल्य बिंदु बनाना आवश्यक है। भाग नियंत्रण, खाद्य लागत, मूल्य बिंदुओं की भूमिका को समझना एक रेस्तरां मेनू बनाने में मदद करेगा जो एक किफायती रसोई सूची के साथ ग्राहक अपेक्षाओं को संतुलित करता है।