पोर्टियन साइज को कैसे कम करें और फिर भी ग्राहकों को खुश रखें
रेस्तरां भाग नियंत्रण क्या है?
जैसे ही व्यक्तियों को खाने वाले खाद्य पदार्थों के आकार को देखने की आवश्यकता होती है, रेस्टोरेंट के मालिकों को रसोई के बाहर आने वाले हिस्से के आकार को देखने की आवश्यकता होती है। खाद्य लागत को चेक में रखने के लिए आपके मेनू पर प्रत्येक आइटम का एक नियंत्रित भाग आकार होना चाहिए। प्रत्येक शिफ्ट के लिए मेनू आइटम को सुसंगत रखने के लिए रेस्तरां भाग नियंत्रण भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, कहें कि आपका रेस्तरां मैश किए हुए आलू और एक साइड सब्जी के साथ क्रैनबेरी चिकन का प्रवेश द्वार प्रदान करता है। अपने हिस्से के आकार को सुव्यवस्थित करने के लिए, प्रवेशकर्ता निम्नानुसार टूटा हुआ है: 6-औंस बोनलेस चिकन स्तन, मैश किए हुए आलू का एक कप, पके हुए सब्जियों का आधा कप और चिकन के शीर्ष पर क्रैनबेरी सॉस के दो चम्मच। हर बार जब यह प्रवेश रसोईघर छोड़ देता है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन खाना पकाने वाला है, तो सेवा करने वाले आकारों को डरना नहीं चाहिए।
भाग नियंत्रण क्यों महत्वपूर्ण है?
अगर उन्होंने उपर्युक्त भोजन का आदेश दिया तो उसे ग्राहक की प्रतिक्रिया की कल्पना करें और इसके बजाय 4-औंस चिकन स्तन, आधा कप आलू और सब्जी का एक चौथाई कप मिला।
जबकि लोग शायद ही कभी बहुत अधिक भोजन प्राप्त करने के बारे में शिकायत करते हैं, वे निश्चित रूप से नोटिस करते हैं कि आप कम दे रहे हैं, खासकर यदि मेनू की कीमतें वही रहती हैं।
दूसरी ओर, सही खाद्य लागत और समग्र रेस्तरां मुनाफे को बनाए रखने के लिए भाग आकार को चेक में रखना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित परिदृश्य पर विचार करें: आप $ 4 के लिए क्लैम चावडर का एक कटोरा पेश करते हैं।
आप 10 औंस पर कीमत आधारित हैं। प्रति कटोरा चावडर का। यह 40 सेंट एक औंस के बराबर है। कहें कि प्रत्येक दिन पांच बार, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान, आपके रसोई कर्मचारी गलत लडल का उपयोग करते हैं और एक औंस से एक कटोरे को भर देते हैं। यह अनचार्ज चावडर में $ 2 प्रति दिन बराबर होता है। एक बड़ा नुकसान नहीं है। लेकिन अगर यह हर दिन होता है, तो यह सालाना 730 डॉलर तक बढ़ जाता है। अब कल्पना करें कि आपके सभी मेनू आइटमों के साथ लगातार हो रहा है। चिकन का एक औंस, वहां पनीर का एक औंस ... विचार प्राप्त करें? यदि आप अपने रेस्तरां के हिस्सों को अपनी खाद्य लागतों के अनुरूप नहीं रखते हैं , तो आप पैसे खो देंगे।
तो मैं रेस्तरां भागों को कैसे नियंत्रित करूं?
सही सेवारत बर्तन और व्यंजनों का हमेशा उपयोग करने के लिए अपने कर्मचारियों को प्रशिक्षण देकर शुरू करें। प्रत्येक मेनू आइटम को तोड़ने वाला एक चार्ट नए कर्मचारियों के लिए भी सहायक होता है। इस पर आप सूची कर सकते हैं कि प्रत्येक आइटम के साथ कितना खाना जाता है: एक एपेटाइज़र के लिए पांच मोज़ेज़ारेला चिपक जाती है, एक बर्गर के लिए पनीर का एक टुकड़ा, साइड सलाद के लिए तीन चेरी टमाटर, प्रवेश द्वार के लिए पांच ... और इसी तरह। फोटोग्राफ रेस्तरां में रसोईघर से बाहर निकलने के दौरान कर्मचारियों को सही तरीके से भोजन करने में मदद करते हैं।
एक ही आकार के लडल और चम्मच की सेवा करने के साथ-साथ, एक वाणिज्यिक रसोई स्केल डेली मीट और चीज को सही हिस्से के आकार में वजन के लिए अच्छा होता है।
पीसी कप Guacamole या साल्सा जैसे सॉस की सेट मात्रा रख सकते हैं।
रेस्तरां भागों को नियंत्रित करके, आप न केवल अपनी खाद्य लागत को लाइन में रखते हैं, आप यह भी सुनिश्चित करते हैं कि ग्राहक अपने पसंदीदा भोजन का ऑर्डर करते समय स्थिरता प्राप्त करेंगे।