रेस्तरां मेनू और लाभ मार्जिन
समझें कि खाद्य लागत कैसे काम करती है।
खाद्य लागत से पता चलता है कि एक रेस्तरां भोजन के लिए कितना भुगतान करता है, इससे पहले कि तैयारी और सेवा की अतिरिक्त लागत को अंतिम कीमत में जोड़ा जाता है।
उदाहरण के लिए, एक अंडे की कीमत पांच सेंट हो सकती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक रेस्तरां पांच सेंट के लिए अंडे बेच देगा। लाभ अर्जित करने के लिए उस अंडे की लागत को केवल अपनी खाद्य लागत को कवर करने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि इसे तैयार करने की लागत (कुक मजदूरी), इसे सेवा (सर्वर की मजदूरी) की सेवा करने और इसके बाद सफाई (बस्कर और / या डिशवॉशर मजदूरी)। इन सभी लागतों को प्रत्येक रेस्तरां बिक्री के माध्यम से कवर करने की आवश्यकता है, यही कारण है कि खाद्य लागत बहुत महत्वपूर्ण है। अंडे और आलू जैसे कुछ सामानों में बहुत अच्छी भोजन लागत होती है ; उन्हें खरीदने के लिए बहुत कम लागत है और बहुत अधिक कीमत के लिए बेचा जा सकता है। अन्य, जैसे गोमांस या ताजा सीफ़ूड की कीमत बहुत अधिक है, इसलिए आपका लाभ मार्जिन घटता है। सामान्य नियम यह है कि खाद्य लागत मेनू मूल्य के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, यदि एक रेस्तरां मैश किए हुए आलू और साइड सलाद के साथ एक गोमांस फ़ाइल की सेवा कर रहा है और इसकी सभी सामग्री के लिए $ 6 खर्च होता है, तो न्यूनतम मेनू मूल्य $ 20 होना चाहिए।
नियंत्रण में भाग्य आकार रखें
एक और क्षेत्र जो रेस्तरां पैसे बचा सकता है वह भाग नियंत्रण के माध्यम से होता है। प्रत्येक भोजन परोसने से सुनिश्चित करने के लिए एक सतत भाग आकार आपके भोजन की लागत को लाइन में रखने में मदद करेगा। चेन रेस्तरां में हिस्से का आकार नीचे होता है - इस तरह वे कई स्थानों पर एक सतत उत्पाद प्रदान करने में सक्षम होते हैं।
चीज और मांस जैसी प्रीमीसुरिंग सामग्री आपके भागों को मानकीकृत करने में मदद करेगी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रसोई में कौन है। प्रत्येक मेनू आइटम के लिए वर्दी आकार की प्लेटों का उपयोग करके भागों को लगातार बने रहने में सहायता मिल सकती है। यदि आप एक नया रेस्तरां खोल रहे हैं, तो मेन्यू पार्ट्स के बारे में विवरण के साथ रसोईघर मैनुअल बनाना ट्रेन कर्मचारियों की मदद करेगा।
रसोई अपशिष्ट को कम करें
अपशिष्ट नहीं, रेस्तरां के लिए सच नहीं है, क्योंकि यह घरों के लिए है। किसी भी स्टैंड-अलोन मेनू आइटम से बचें। रेस्तरां रसोई में प्रत्येक घटक का उपयोग कम से कम दो या तीन मेनू आइटमों में किया जाना चाहिए। अपने मेनू पर भोजन का उपयोग करके , आप इसे बर्बाद करने की संभावना कम हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप ताजा एवोकैडो के साथ कैलिफोर्निया बर्गर पेश करते हैं, तो आपको अन्य मेनू व्यंजनों में एवोकैडो को शामिल करना चाहिए। अन्यथा, आप अपने पैदल चलने में अवांछित एवोकैडो के मामले को जोखिम देते हैं। ताजा guacamole या इसके साथ एक तुर्की सैंडविच शीर्ष पर प्रस्ताव।
अपना मेनू अपडेट करें
मेरे पहले रेस्तरां में, एक शाकाहारी / स्वस्थ वस्तु की पेशकश करने के लिए (बुरे) प्रयास में, हमने नाश्ते के मेनू में ग्रैनोला और कैंटलूप के साथ एक पकवान जोड़ा (आश्चर्य की बात नहीं, यह बेचने की तरह नहीं, बिल्कुल ) और हम अटक गए प्रत्येक सप्ताह cantaloupe के मामले के साथ, जो अन्य भोजन में शामिल करना मुश्किल था। आदेश देने के इच्छुक लोग केवल इतना ताजा फल हैं।
हम मुख्य रूप से गार्निश (लंग, मुझे पता है) के लिए cantaloupe का उपयोग कर समाप्त हो गया। आखिरकार, जब हमने अपने मेनू को अपडेट किया तो हमने पकवान को पूरी तरह से मिश्रित किया। एक मेनू की जांच साल में कुछ बार मेनू वॉटर की पहचान करने में मदद कर सकती है। यह आवश्यक होने पर, खाद्य लागत की जांच और कीमतों को अपडेट करने का अवसर भी है।
स्रोत
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a- Glance