अपने रेस्तरां मेनू पर बाजार मूल्य का उपयोग कब करें

अपने रेस्तरां खाद्य लागत की रक्षा

रेस्तरां व्यवसाय में चिंता का सबसे बड़ा क्षेत्र खाद्य लागत है। यह हमेशा बदल रहा है। एक हफ्ते का लेटस 10 डॉलर का मामला हो सकता है और अगले हफ्ते कैलिफ़ोर्निया में सूखा यह 50 डॉलर तक पहुंचने का कारण बनता है। तो यदि आप भोजन की कीमत ऊपर और नीचे कूदते हैं तो आप अपने रेस्तरां मेनू पर अपनी खाद्य लागत को कैसे रखें ? एक तरीका बाजार मूल्य के माध्यम से है, जहां आप वर्तमान बाजार के अनुसार नियमित रूप से मेनू वस्तुओं की कीमत बदलते हैं, जो आपूर्ति और मांग के अनुसार होता है।

बाजार मूल्य क्या है?

ताजा सीफ़ूड या स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैसे अत्यधिक मौसमी सामानों पर आमतौर पर देखा जाता है, बाजार मूल्य सूचीबद्ध होता है जहां एक नियमित मेनू मूल्य होगा। यह आयातित वस्तुओं, जैसे कैवियार या ट्रफल्स के लिए भी अच्छा है। जब एक डाइनिंग संरक्षक बाजार मूल्य शब्द देखता है, तो वे अपने सर्वर से पूछेंगे कि आइटम की लागत कितनी है।

जब यह एक रेस्तरां मेनू पर काम करता है
बाजार मूल्य आपकी खाद्य लागत की रक्षा करता है। यह आपको लाभ बनाने के लिए आवश्यक चीज़ों को चार्ज करने की अनुमति देता है। आप साल भर मौसमी वस्तुओं की सेवा कर सकते हैं और जानते हैं कि आपकी खाद्य लागत शामिल है।

जब यह एक रेस्तरां मेनू पर काम नहीं करता है
बाजार मूल्य आमतौर पर अधिक महंगी वस्तुओं के लिए आरक्षित है। यदि आपके मेनू पर कुछ आइटमों की कीमत एक निश्चित मूल्य के बजाय बाजार मूल्य लेती है, तो आप ग्राहकों को अलगाव करने का जोखिम लेते हैं, जो आम तौर पर अपने बिल के साथ कोई आश्चर्य नहीं चाहते हैं। और कुछ ग्राहक सस्ते या गौचे के रूप में नहीं दिखना चाहते हैं और पूछें कि कीमत क्या है, या तो।

बाजार मूल्य सबकुछ के साथ काम नहीं करता है

बाजार मूल्य प्रबंधन के लिए एक अच्छा उपकरण है, जब उचित तरीके से उपयोग किया जाता है। याद रखें कि लेटस का उल्लेख मैंने उपर्युक्त किया है? कल्पना कीजिए कि क्या आप अपने शेफ सलाद या सीज़र सलाद के बगल में बाजार मूल्य डाल रहे थे। सही काम नहीं करेगा? बाजार मूल्य वास्तव में केवल प्राइमरी खाद्य पदार्थों के साथ काम करता है, जैसे ताजा सीफ़ूड या गोमांस के चुनिंदा कटौती।

संरक्षक उम्मीद करते हैं कि उन्हें उन वस्तुओं के लिए अधिक भुगतान करना होगा। अपने पूरे मेनू के लिए प्रत्येक घटक लागत की निगरानी करने की कोशिश करना उचित उम्मीद नहीं है। इसके बजाए, कम खाद्य लागत और उच्च खाद्य लागत का एक संतुलित संतुलित मेनू बनाना सुनिश्चित करेगा कि कीमतों में वृद्धि होने पर भी, आपकी खाद्य लागत काले रंग में रहेगी।

मूल्यवान मेनू आइटम छोड़ने का प्रयास करें

यदि ऑफ सीजन में आपके क्षेत्र में लॉबस्टर या स्ट्रॉबेरी निषिद्ध रूप से महंगी हैं, तो शायद उन्हें मेनू से बाहर छोड़ना बुद्धिमानी है। इसके बजाए, इन वस्तुओं को केवल तभी विशेष करें जब वे मौसम में हों या जब आप $ 50 भोजन (या अधिक) की सेवा करने के बजाय खाद्य वितरक बिक्री चला रहे हों, तो अधिकतर ग्राहक नहीं खरीदेंगे। केवल मौसम में होने पर खाद्य पदार्थों की पेशकश अन्य लाभ भी होती है। खाद्य पदार्थ आमतौर पर बेहतर स्वाद लेते हैं और सस्ता होते हैं।