एक स्वस्थ रेस्तरां मेनू कैसे बनाएं

रेस्टोरेंट देश के स्वास्थ्य में सुधार करने में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। राष्ट्रीय नीति के मुताबिक बचपन में मोटापा (एनपीएलएएन) को रोकने के लिए एक कानूनी विश्लेषण नेटवर्क, पिछले 20 वर्षों में, घर के बाहर खपत दैनिक कैलोरी का प्रतिशत लगभग दोगुना हो गया है। भोजन में वृद्धि के साथ, संयुक्त राज्य अमेरिका ने वजन बढ़ाने, मोटापे और मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों में तेज वृद्धि देखी है।

आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में 23 मिलियन बच्चे अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं, जो संख्या 6-11 से 6-11 वर्ष के बच्चों के लिए चौगुनी हो गई है।

जबकि रेस्तरां वर्तमान स्वास्थ्य संकट के लिए पूरी तरह से दोष नहीं दे सकते हैं, वे समाधान का एक तेजी से महत्वपूर्ण हिस्सा खेलते हैं। बड़ी संख्या में स्वस्थ मेनू वस्तुओं को शामिल करके, रेस्तरां में ग्राहकों के खाद्य विकल्पों को प्रभावित करने की क्षमता होती है और उन्हें स्वस्थ विकल्पों में निर्देशित करने में मदद मिलती है। एक स्वस्थ रेस्तरां मेनू बनाना हालांकि इसकी चुनौतियों के बिना नहीं है। रेस्टोरेंटों के पास कम लाभ मार्जिन है और यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजा फल और सब्जियों जैसे स्वस्थ विकल्प जमे हुए फ्रांसीसी फ्राइज़ या बर्गर पैटीज़ की तुलना में काफी कम शेल्फ जीवन रखते हैं। ऐसी कई रणनीतियां हैं जो रेस्तरां मालिक अपने मेनू को स्वस्थ बनाने के लिए कार्यान्वित कर सकते हैं जबकि सभ्य खाद्य लागत और मुनाफे को बनाए रखते हैं।

आधुनिक रेस्तरां भोजन

संयुक्त राज्य अमेरिका में भोजन के पैटर्न पिछले 50 वर्षों में महत्वपूर्ण रूप से बदल गए हैं और जिन कारणों से लोग अपने घरों के बाहर भोजन खाने का विकल्प चुनते हैं, वे 20, 30 या 40 साल पहले अलग थे।

परिवार ऐप्पलबी या ओलिव गार्डन में रात का खाना पकाने का विकल्प चुन सकते हैं, क्योंकि यह सुविधाजनक और किफायती है, जबकि 30 साल पहले वे केवल एक विशेष अवसर या इलाज के लिए रात्रिभोज करेंगे। अमेरिकियों को पहले से कहीं अधिक व्यस्त और अधिक तनाव होता है और जब वे भोजन के लिए खरीदते हैं तो सुविधा अक्सर स्वास्थ्य को कम करती है।

इसने निश्चित रूप से मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड चेन के उदय को बढ़ावा दिया है, जो इसकी वेबसाइट के अनुसार अब ड्राइव के माध्यम से ड्राइव के माध्यम से लगभग 70 प्रतिशत व्यवसाय करता है।

अधिकांश अमेरिकियों के दिन-प्रतिदिन के जीवन में रेस्तरां की नई भूमिका को देखते हुए, जनता द्वारा संरक्षक के लिए स्वस्थ मेनू विकल्पों की मांग करने के लिए जनता द्वारा अन्याय नहीं किया जाता है। लेकिन क्या यह रेस्तरां के लिए एक उचित अनुरोध है, जो पहले से ही पतली मार्जिन पर काम करता है? और क्या लोग वास्तव में स्वस्थ विकल्प खरीदेंगे? आखिरकार, अगर चीज़बर्गर या हरी सलाद के बीच कोई विकल्प दिया जाता है, तो वास्तव में कितने लोग सलाद चुनेंगे? हालांकि उस दुविधा का कोई ठोस जवाब नहीं है, ऐसे कई आशाजनक अध्ययन हैं जो इस विचार का समर्थन करते हैं कि यदि कुछ विकल्प दिए जाने पर विकल्प दिया जाता है, तो कई लोग खाने के दौरान एक स्वस्थ मेनू आइटम चुनेंगे।

स्वस्थ मेनू प्रभाव सार्वजनिक स्वास्थ्य

1 9 55 में, परिवार के घरेलू बजट का लगभग 25 प्रतिशत भोजन में गया। आज, यह संख्या 55 प्रतिशत तक बढ़ गई है। रेस्तरां में भोजन आमतौर पर कम स्वस्थ भोजन विकल्प और अंततः वजन बढ़ाने और संभावित मोटापे से जुड़ा होता है। तले हुए खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई खपत, सोडियम और शर्करा पेय पदार्थों में उच्च देश भर में रेस्तरां श्रृंखलाओं में आम है।

यहां तक ​​कि उन रेस्तरां अवधारणाओं में भी जिनकी चिपचिपाहट जैसे स्वस्थ धारणा है, इसके साथ खाद्य पदार्थ के साथ इंटिग्रिटी आदर्श वाक्य, या पैनेरा और इसके भोजन के रूप में यह आदर्श होना चाहिए , औसत मेनू वस्तुओं में एक भोजन के लिए तीन या चार बार अनुशंसित कैलोरी होती है, उल्लिखित नहीं सोडियम, वसा और चीनी के स्तर। सार्वजनिक स्वास्थ्य वकालत करने वाले ग्राहकों को स्वस्थ विकल्प बनाने के लिए सशक्त बनाने के तरीके के रूप में, ग्राहकों को स्वस्थ विकल्प प्रदान करने के लिए रेस्तरां उद्योग को धक्का दे रहा है। स्वस्थ मेनू के लिए कुछ लोकप्रिय सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियों में मेनू पर पोषण संबंधी जानकारी, कम कीमतों पर छोटे हिस्से और अधिक फल और सब्जियां और पूरे अनाज शामिल हैं। स्वस्थ मेनू को उबाऊ होना जरूरी नहीं है। ऐसे कई तरीके हैं जो रेस्तरां सस्ती और स्वादिष्ट दोनों ग्राहकों के लिए स्वस्थ विकल्प प्रदान कर सकते हैं ।

राष्ट्रीय रेस्तरां एसोसिएशन की तरह व्यावसायिक संगठनों से महत्वपूर्ण पुशबैक रहा है, जब रेस्तरां मेनू को विनियमित करने की बात आती है, कई छोटे व्यवसायों के लिए लागत नियमों के बोझ का हवाला देते हुए। और अप्रभावी होने के नाते वर्तमान मेनू लेबलिंग की बहुत आलोचना हुई है। लेकिन इसमें से कोई भी इस तथ्य को बदलता है कि अमेरिका स्वास्थ्य संकट में है जब भोजन और रेस्तरां में मदद करने का अवसर होता है।

एक स्वस्थ मेनू कैसे डिजाइन करें

संघीय दिशानिर्देशों या नीतियों के साथ या बिना किसी आकार, आकार, स्थान या अवधारणा के बावजूद, और अपने मौजूदा मेनू में स्वस्थ विकल्प शामिल करने का विकल्प चुनते हैं। एक पीयर में स्पेन में किए गए रेस्तरां-आधारित हस्तक्षेप अध्ययन की समीक्षा में, दो अलग-अलग पारिवारिक रिसॉर्ट्स में 16 खाद्य प्रतिष्ठानों ने पौष्टिक और एलर्जी की जानकारी प्रदान करने, संख्या या स्वस्थ भोजन विकल्पों को बढ़ाने, और स्वस्थ भोजन पर प्रशिक्षण कर्मचारियों को बढ़ाने सहित कई स्वस्थ मेनू पहलों को लागू किया और एलर्जी कारकों। अध्ययन के अंत में, जिन प्रतिष्ठानों ने भाग लिया, जिसमें पूरे अनाज, सब्जी और फल पक्षों सहित व्यंजनों में उल्लेखनीय वृद्धि हुई और तला हुआ व्यंजन कम हो गया। तला हुआ व्यंजनों के लिए जो अभी भी पेश किए गए थे, एक स्वस्थ विकल्प के लिए, वनस्पति तेल या उच्च ओलेइक एसिड सूरजमुखी तेल से तेल का प्रकार बदल दिया गया था। संयुक्त राज्य अमेरिका में भी यही रणनीतियां लागू की जा सकती हैं।

स्वस्थ विकल्पों की पेशकश के साथ, मेन्यू का लेआउट इस पर असर डाल सकता है कि संरक्षक स्वस्थ विकल्प चुनते हैं या नहीं। मेनू इंजीनियर ग्रेग रैप के मुताबिक, रेस्तरां उन वस्तुओं को हाइलाइट करने के लिए मेनू पर दृश्य संकेतों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें वे बेचना चाहते हैं। प्रविष्टियों की तस्वीरों का उपयोग करना, मेनू के "प्राइम रीयल इस्टेट" अनुभागों (कॉलम के शीर्ष पर या हाइलाइट किए गए बॉक्स में) के भीतर मेनू आइटम रखकर विशिष्ट मेनू आइटमों की बिक्री बढ़ाने के दो तरीके हैं। परंपरागत रूप से इन रणनीतियों का उपयोग मेनू पर सबसे लोकप्रिय (और अक्सर सबसे अधिक भोजन लागत अनुकूल) वस्तुओं को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है, जरूरी नहीं कि सबसे स्वस्थ मेनू विकल्प। रेस्तरां जो स्वस्थ मेनू पेश करना चाहते हैं, उन वस्तुओं को हाइलाइट करने पर विचार करना चाहिए जो कम वसा वाले होते हैं, छोटे हिस्से होते हैं, इसमें अधिक फल, सब्जियां और पूरे अनाज होते हैं और उच्च वसा और उच्च कैलोरी भोजन कम होते हैं।

मेनू आकार और मूल्य प्लेसमेंट ग्राहकों के लिए स्वस्थ मेनू आइटम चुनने के लिए प्रोत्साहित करने के अन्य तरीकों हैं। रैप के मुताबिक, बड़े मेनू ग्राहकों के कार्यों को प्रभावित करने की क्षमता में बाधा डालते हैं, इसलिए यदि आप स्वस्थ भोजन को प्रोत्साहित करना चाहते हैं, तो मेनू पर अस्वास्थ्यकर वस्तुओं की मात्रा सीमित करने पर विचार करें। कीमतों के प्रति सावधान रहना भी महत्वपूर्ण है। एक कॉलम में अस्तर की कीमतें ग्राहकों को आसानी से मेनू पर सबसे सस्ता आइटम ढूंढने की अनुमति देती हैं, जिससे इसे खरीदने की संभावना बढ़ जाती है। मेनू विवरण के भीतर चौंकाने वाली कीमतें ग्राहकों को सबसे सस्ती विकल्प पर शून्य करने में मुश्किल बनाती हैं।

स्वस्थ मेनू आइटम को बढ़ावा देने के लिए अपने रेस्तरां कर्मचारी को प्रशिक्षित करें

कई मेन चीजें हैं जो रेस्तरां अपने मेनू को स्वस्थ बनाने के लिए कर सकती हैं, जबकि अभी भी खाद्य लागत को कम रखना और लाभ बनाए रखना है। जाहिर है ताजा स्ट्रॉबेरी के मामले में जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ के एक बॉक्स की तुलना में काफी कम शेल्फ जीवन है। स्वस्थ विकल्प प्रदान करने की कोशिश करते समय यह मुख्य बाधाओं में से एक रेस्तरां है। यह सुनिश्चित करना कि आपके कर्मचारियों को स्वस्थ वस्तुओं को प्रोत्साहित करने के लिए प्रशिक्षित किया गया है, जैसे कि ग्राहक सुझाव मांगते हैं, यह सुनिश्चित करता है कि सबसे विनाशकारी वस्तुओं का पहले उपयोग किया जाए। स्वस्थ मेनू को सस्ती बनाने के लिए एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित रसोई कर्मचारी भी आवश्यक है। हेड शेफ को न केवल स्वस्थ मेनू वस्तुओं को एक सुखद तरीके से तैयार करने और पेश करने के बारे में जानने की आवश्यकता होती है, उसे यह भी पता होना चाहिए कि खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए सामग्री का उपयोग कैसे किया जाए।

एक स्वस्थ रेस्तरां मेनू बनाना मुश्किल नहीं है और रेस्तरां को बहुत पैसा नहीं लगाना पड़ता है। न ही यह कुल ब्रांड बदलाव की आवश्यकता है। स्वतंत्र रूप से स्वामित्व वाले डाइनर से एक बहु-इकाई राष्ट्रीय श्रृंखला तक कोई भी रेस्तरां स्वस्थ विकल्प प्रदान कर सकता है और रणनीतियों को लागू कर सकता है जो उपभोक्ता को स्वस्थ विकल्प बनाने में मदद करते हैं।

सूत्रों का कहना है:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/