क्यों बड़ा हमेशा बेहतर मतलब नहीं है
जब मैंने 1 999 में अपना पहला रेस्तरां खरीदा, तो इसमें एक बड़ा, फोकस किया गया मेनू था जो छोटे वाणिज्यिक रसोईघर में पुन: पेश करना मुश्किल था। लगभग 100 मेनू आइटम थे, और कुक में से कोई भी वही व्यंजन उसी तरह से बना सकता था। स्थिरता की यह कमी सबसे बड़ी समस्याओं में से एक थी - ग्राहक एक बर्गर और फ्राइज़ के अलावा किसी अन्य चीज का आदेश देने से सावधान थे क्योंकि 50/50 मौका था कि आखिरी बार जब उन्होंने आदेश दिया था तो भोजन का स्वाद नहीं होगा।
उस पहले मेनू में किसी भी हस्ताक्षर आइटम की कमी थी - व्यंजन जो वास्तव में रेस्तरां और इसकी मूल अवधारणा का प्रतिनिधित्व करते थे। नए मालिकों के रूप में हमने पहली बार मेनू को संशोधित करना था। हमने अभी भी बहुत सारे मेनू आइटम पेश किए हैं, क्योंकि उन दिनों में यह प्रवृत्ति थी। हालांकि, हमने यह सुनिश्चित किया है कि अपशिष्ट को कम करने में मदद करने वाले कई व्यंजनों में सामग्री का उपयोग किया जाता है। हमने प्रत्येक मेनू श्रेणी में एक हस्ताक्षर पकवान भी जोड़ा - कुछ ग्राहक केवल हमारे रेस्तरां में ही जा सकते हैं। परिणाम ग्राहकों से उत्कृष्ट प्रतिक्रिया के साथ व्यापार में एक स्थिर अपतटीय था।
बड़ा हमेशा बेहतर नहीं होता है
अगर मैं आज एक नया रेस्तरां खोलना चाहता था, तो मैं मेनू को अपने पहले रेस्तरां से भी छोटा और अधिक सुव्यवस्थित बना दूंगा। कर्मचारियों और ग्राहकों दोनों के लिए बहुत सारे विकल्प भारी हो सकते हैं। कोलंबिया विश्वविद्यालय के एक लोकप्रिय शोध अध्ययन से पता चला है कि लोग अधिक से अधिक विकल्प पसंद करते हैं - इससे निर्णय प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है।
हालिया मंदी के लिए धन्यवाद, रेस्तरां मेनू सामान्य रूप से छोटे और सरल होते हैं - रेस्तरां और उपभोक्ता दोनों के लिए कड़े बजट को दर्शाते हैं। लागतों को नियंत्रित करने के प्रयास में, कई बड़ी श्रृंखलाओं ने अपने मेनू पर वस्तुओं की संख्या में कटौती की है और उन वस्तुओं को गिरा दिया है जो उनके ब्रांड के साथ फिट नहीं हैं।
जैतून गार्डन और मैकडॉनल्ड्स के पास धन बचाने और सेवा में सुधार के प्रयास में दोनों छंटनी मेनू हैं। एक स्वतंत्र रेस्तरां के रूप में, वही सिद्धांत लागू होते हैं।
आराम से खाना बर्बाद मत करो
कई नए रेस्तरां की एक क्लासिक गलती अपने ग्राहकों को नए खाद्य पदार्थ पेश करने की कोशिश कर रही है। जबकि कई ग्राहक, विशेष रूप से मिलेनियल , एक कहानी या अन्य खाद्य रोमांच के साथ भोजन की तलाश में हैं, फिर भी वे खाना चाहते हैं जो वे समझते हैं और पहचानते हैं। आरामदायक खाद्य पदार्थ, जैसे बर्गर, चिकन पाई, गोमांस का एक क्लासिक कट हमेशा प्रचलित होगा। अपरिचित वस्तुओं के साथ अपने ग्राहकों को चमकाने की कोशिश करने के बजाय, अच्छी गुणवत्ता वाले अवयवों, एक महान प्रस्तुति और उत्कृष्ट ग्राहक सेवा पर ध्यान केंद्रित करें। स्थानीय खाद्य पदार्थों और फार्म को टेबल आंदोलन में गले लगाने से दूरदराज के स्थानों से सामग्री में शिपिंग की तुलना में अधिक प्रभावी और सस्ता है।
अपने रेस्तरां रसोई पर विचार करें
एक रेस्तरां मेनू छोटा रखने के लिए एक और तर्क आपके रेस्तरां रसोई का आकार है। यदि आप सीमित भंडारण स्थान वाले छोटे वाणिज्यिक रसोईघर से बाहर काम कर रहे हैं, तो एक छोटा, सुव्यवस्थित मेनू अधिक समझ में आता है। अंतरिक्ष वस्तुओं या उपकरणों के केवल एक अंश के साथ मेनू वस्तुओं की एक विशाल विविधता का उत्पादन करने का प्रयास करना मतलब है कि भोजन के लिए इंतजार करना और वस्तुओं से बाहर निकलना - इनमें से कोई भी ग्राहक अनुभव को बढ़ाता है।
दुनिया के कुछ बेहतरीन रेस्तरां छोटे रसोईघर से बाहर काम करते हैं - क्योंकि वे एक साधारण, लेकिन उत्कृष्ट मेनू प्रदान करते हैं।
अपने रसोई कर्मचारी पर विचार करें
यदि आप केवल अपने रसोई कर्मचारियों के लिए न्यूनतम मजदूरी का भुगतान करने के इच्छुक हैं, तो पांच सितारा भोजन की अपेक्षा न करें। प्रतिभा के लिए पैसे की आवश्यकता है। रेस्टोरेंट में उच्च कर्मचारी कारोबार होता है, इसलिए यदि आप अच्छे शेफ और अच्छी लाइन कुक रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें तदनुसार भुगतान करना होगा। यदि आपका बजट पेशेवर शेफ (या आप पेशेवर शेफ हैं) की अनुमति नहीं देते हैं तो सुनिश्चित करें कि आपके रसोई कर्मचारी मेनू पर सब कुछ पका सकते हैं। यदि नहीं हो सकता है, तो आपको उन्हें प्रशिक्षण देने में समय निवेश करना होगा। अपने रसोई घर के कर्मचारियों को अपने मेनू को पुन: उत्पन्न करने के लिए, सही कौशल के बिना, विफलता के लिए एक नुस्खा है।
इस पर कोई ठोस जवाब नहीं है कि रेस्तरां मेनू में कितनी चीज़ें होनी चाहिए।
यह आपके बजट, स्थान और कर्मचारियों पर निर्भर करता है। मूल में, अच्छी गुणवत्ता वाले वातावरण में अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन की पेशकश करना आपके रेस्टोरेंट मेनू का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।