फिलहाल सबसे लोकप्रिय मेनू रुझानों में से एक ताजा, स्थानीय खाद्य पदार्थों का ध्यान केंद्रित है - चाहे वे फल और सब्जियां, मीट, समुद्री भोजन, यहां तक कि बियर भी हों। इस प्रवृत्ति, जो कि सत्ता में रहने के लिए साबित हुई है, एक बड़े आंदोलन का हिस्सा है, जिसे अक्सर फार्म टू टेबल कहा जाता है। अधिक से अधिक रेस्तरां स्थानीय खेतों को व्यापार भागीदारों के रूप में गले लगा रहे हैं, जिसमें उनके स्थानीय मेनू में ताजा स्थानीय खाद्य पदार्थ शामिल हैं। उपभोक्ताओं के बीच न केवल जागरूकता बढ़ रही है, न कि उनका भोजन कहां से है, लेकिन यह कैसे उठाया जाता है और संसाधित किया जाता है।
इन सभी ने न केवल घरों पर, बल्कि स्कूलों, रेस्तरां और अन्य संस्थानों के लिए खेत में लाने में मदद की है।
फार्म टू टेबल क्या है?
फार्म टू टेबल एक राष्ट्रीय आंदोलन है जो उपभोक्ताओं और व्यवसायों को खाने से पहले दूरी भोजन यात्रा को कम करने के लिए प्रोत्साहित करता है। उदाहरण के लिए, सबसे ताजा फल और सब्जियां अपने अंतिम गंतव्य तक पहुंचने से पहले औसतन 1500 मील की यात्रा करती हैं। यदि आप अपने स्थानीय grocer पर फल देखने के लिए, आप दुनिया भर से लेबल देखेंगे - इक्वाडोर से आड़ू, चिली से स्ट्रॉबेरी, और मेक्सिको से Mangos। अधिकांश लोगों के भोजन की तुलना में बेहतर यात्रा की जाती है। फार्म टू टेबल, लोगों को यह विचार करने के लिए प्रोत्साहित करती है कि भोजन कहां से आता है, और जितना संभव हो सके घर के करीब खरीदते हैं।
टेबल लाभ रेस्तरां के लिए फार्म कैसे करता है?
अपने रेस्तरां में फार्म टू टेबल को गले लगाने के कई फायदे हैं। भोजन बेहतर स्वाद और स्वस्थ है। यह एक अच्छा मार्केटिंग टूल है और कुछ ही नाम देने के लिए, अपने नियमित मेनू को फिसलने में मदद कर सकता है।
और स्थानीय खरीदना हमेशा मतलब नहीं है कि आपको अधिक भुगतान करना होगा। गौर करें, थोक खाद्य वितरक भारी छूट प्रदान करते हैं, लेकिन जब भोजन मौसम में होता है, तो स्थानीय खेत की कीमतें हमेशा अधिक नहीं होती हैं। और जब आप उपज की उच्च गुणवत्ता को ध्यान में रखते हैं, तो आप वास्तव में अपने रेस्तरां खाद्य लागत के लिए अधिक धमाकेदार हो रहे हैं।
कुछ क्षेत्र रेस्तरां समर्थित कृषि (आरएसए) प्रदान करते हैं जो सीएसए (सामुदायिक समर्थित कृषि) के समान हैं जो रेस्तरां के लिए छूट और अन्य मूर्त लाभ प्रदान करते हैं। अपने रेस्तरां के लिए स्थानीय भोजन खरीदने के 10 कारणों के लिए पढ़ें।
स्थानीय किसान बाजारों पर जाएं
शुरू करने में आपकी सहायता के लिए अपने स्थानीय किसान बाजार पर जाएं। अपने आप को किसानों के साथ पेश करें और उनके द्वारा विकसित किए जाने वाले भोजन के प्रकार, सीजन में वे कितने बढ़ते हैं और वे आपको रेस्तरां भोजन सप्लायर के रूप में क्या पेशकश कर सकते हैं, इसके बारे में और जानें। यह पारस्परिक रूप से लाभप्रद संबंध हो सकता है - आपको ताजा भोजन की आवश्यकता है, और किसान को किसी को अपने उत्पाद को खरीदने की आवश्यकता है। बहुत से छोटे खेत आपके पीछे के दरवाजे पर पहुंचने के लिए तैयार हैं।
फल और सब्जियों से परे सोचो
बढ़ते मौसम के समाप्त होने के बाद, आप अभी भी अपने रेस्तरां मेनू में जोड़ने के लिए बहुत से स्थानीय खाद्य पदार्थ ढूंढ सकते हैं। मुर्गी और डेयरी उत्पादों की तरह पोल्ट्री, गोमांस और पोर्क साल भर उपलब्ध हैं। यहां तक कि बेक्ड माल, जैसे कि ब्रेड और मिठाई, स्थानीय खाद्य पदार्थों के रूप में प्रदर्शित किया जा सकता है।
एक लचीला मेनू है
स्थानीय खाद्य पदार्थों की पेशकश करने की कुंजी लचीलापन है। आप (या आपका महाराज) नियमित रूप से मेनू को बदलने के लिए तैयार होना चाहिए। आप अपने नियमित मेनू को पूरक करने के लिए घूर्णन स्थानीय खाद्य पदार्थों की विशेष पेशकश करके इसे आसानी से कर सकते हैं।
खेत के लिए फार्म आंदोलन वास्तव में हमें रेफ्रिजेरेटेड रेलकारों और अंतरराज्यीय भोजन को लंबी दूरी तक आसान और कुशल परिवहन करने से पहले सौ साल पहले ला रहा है। WWII से पहले, अधिकांश खाद्य शहरी बाजारों में जाने के लिए 50 मील से अधिक यात्रा नहीं करते थे, और ग्रामीण इलाकों में लोगों ने अपना खुद का विकास किया था। जबकि समाज बदल गया है, स्वस्थ, टिकाऊ भोजन की आवश्यकता नहीं है। रेस्तरां स्थानीय और आयात दोनों, भोजन के आसपास दृष्टिकोण को आकार देने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।