क्या रेस्टोरेंट स्वस्थ मेनू विकल्प प्रदान करते हैं?

स्वस्थ बेचता है?

औसत अमेरिकी द्वारा खाए गए लगभग एक तिहाई भोजन घर से दूर तैयार किए जाते हैं। जैसे-जैसे लंबी अवधि मिलती है, शेड्यूल व्यस्त हो जाते हैं और परिवार पहले से अधिक थक जाते हैं, सुविधाजनक भोजन की आवश्यकता अक्सर स्वास्थ्य और व्यय की चिंताओं को ओवरराइड करती है। आधुनिक अमेरिकी जीवनशैली के भोजन विकल्पों की लागत आखिरकार हमारे साथ मिल रही है, हालांकि। आज संयुक्त राज्य अमेरिका में 68 प्रतिशत वयस्क अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं।

रेस्तरां लंबे समय से मोटापे महामारी में और अधिक कार्रवाई करने के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों का लक्ष्य रहा है, बच्चों के भोजन में सोडा के स्थान पर दूध की पेशकश करने के लिए ड्राइव कैलगरी मेन्यू पर पोस्ट कैलोरी की गणना से सब कुछ जरूरी है। पिछले आठ वर्षों में लाभ के बावजूद, मेन्यू अवधारणाओं में कभी भी उपलब्ध होने से अधिक स्वस्थ विकल्प के साथ, मोटापा महामारी जारी है, प्रश्नों की भीख मांगते हुए स्वस्थ वस्तुओं को वास्तव में बेचते हैं? या क्या यह उन लोगों को खाना खाने के लिए मजबूर करने के लिए समय और पैसा बर्बाद है जो वे नहीं चाहते हैं?

मोटापा और डाइनिंग आउट का उदय

अमेरिका में मोटापे के उदय और रेस्तरां के उदय के बीच एक निर्विवाद सहसंबंध है। 1 99 0 के दशक से पहले, रेस्तरां विशेष अवसरों के लिए या शायद एक बार-सप्ताह के इलाज के लिए आरक्षित थे। शुक्रवार की रात को पिज्जा या चीनी भोजन या अपने पसंदीदा छोटे इतालवी भोजनालय में जन्मदिन का जश्न मनाएं। घरेलू परिवारों के बावजूद अधिकांश परिवारों ने घर पर अपने भोजन का एक बड़ा हिस्सा खाया।

1 99 0 के दशक में पारिवारिक आरामदायक भोजन के उदय के साथ यह सब बदलना शुरू हो गया। 1 99 0 के दशक तक, दो परिवारों के नेतृत्व में कई परिवारों के साथ, उपभोक्ता पैटर्न को स्थानांतरित करने से लोगों की संख्या में वृद्धि हुई। ऑलिव गार्डन, ऐप्पलबीज और 99 की बढ़ती मध्यम श्रेणी की रेस्तरां श्रृंखलाएं, जो मामूली कीमत वाले भोजन और बच्चों के मेनू पेश करती हैं।

यह उन माता-पिता के लिए बहुत अच्छा था जो उपनगरों से शहरों तक लंबी यात्रा कर रहे थे और जिनके सप्ताहांत और शाम को खेल प्रथाओं और अन्य पारिवारिक दायित्वों से भस्म किया गया था। जबकि पारिवारिक आरामदायक श्रृंखलाओं ने एक अच्छा डाइनिंग वायुमंडल पेश किया जो घर पर खाने की नकल करता था, भोजन ज्यादातर घर पके हुए भोजन के विपरीत था। यह आम तौर पर मोटा, सोडियम, चीनी और कैलोरी में अधिक था जो माँ या पिताजी करते थे। एक रेस्तरां में भोजन (फास्ट फूड या सीट-डाउन) लगभग 800-850 कैलोरी है। चिप्स, कुकीज़, सोडा और आइसक्रीम जैसे कुछ अन्य सुविधाजनक व्यवहारों में फेंको और औसत वयस्क उपभोग की कैलोरी की मात्रा 2000 की अनुशंसित दैनिक राशि से अच्छी तरह से बढ़ जाती है। समय के साथ यह अतिरिक्त पाउंड और मधुमेह, दिल जैसी समस्याओं को जोड़ता है रोग और कैंसर।

एक स्वस्थ मेनू आइटम क्या दिखता है?

खाने के अनुसार, यह नहीं कि एक स्वस्थ रेस्तरां मेनू आइटम सब्जियों, पूरे अनाज, नमक को सीमित करेगा और 600 के तहत कैलोरी रखेगा। ध्यान में रखते हुए कि अमेरिकी में कुछ सबसे प्यारे मेनू आइटम इन सिफारिशों को कम करते हैं, इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि रेस्तरां जारी है लोगों की अस्वास्थ्यकर जीवनशैली के लिए आग लगती है। चिकन के साथ चीज़केक फैक्ट्री के कुख्यात पास्ता कार्बनारा में 2,291 कैलोरी, 81 ग्राम संतृप्त वसा, और 1,628 मिलीग्राम सोडियम पैक होता है।

यहां तक ​​कि मेन्यू आइटम जो स्वास्थ्य के रूप में माना जाता है (यानी सलाद) बिग मैक की तुलना में अधिक कैलोरी पैक कर सकते हैं। एवोकाडो लाइम रांच ड्रेसिंग के साथ चिक-फिल-ए कोबब सलाद में 740 कैलोरी, 54 ग्राम वसा (12 ग्राम संतृप्त वसा), 1,8 9 0 मिलीग्राम सोडियम है। यहां तक ​​कि फास्ट फूड जोड़ों की तुलना में बेहतर प्रतिष्ठा वाले रेस्तरां भी अपमान से ऊपर नहीं हैं। पैनेरा और चिपोटल जैसी तेज आकस्मिक श्रृंखलाएं, जिनमें से दोनों अपनी सामग्री की ताजगी को बढ़ावा देते हैं, कैलोरी की गणना के समय मैकडॉनल्ड्स से बेहतर नहीं हैं। व्हाइट चावल, ब्लैक बीन्स, फजीता वेगीज़, भुना हुआ मिर्च-मकई साल्सा, रोमेन, खट्टा क्रीम, पनीर और गुआक के साथ चिपपोटे का चोरिजो बुरिटो 1,515 कैलोरी, 73 ग्राम वसा (25.5 ग्राम संतृप्त वसा, 0 जी ट्रांस वसा), और 3,040 मिलीग्राम सोडियम । पैनेरा से आलू के सूप का एक कटोरा केवल 270 कैलोरी होता है, लेकिन उन कैलोरी में 12 ग्राम संतृप्त वसा है - दैनिक सिफारिश का 71 प्रतिशत।

क्या लोग स्वस्थ मेनू आइटम खरीदेंगे?

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन और बड़े फास्ट फूड चेन जैसे रेस्तरां उद्योग लॉबीस्ट जोर देते हैं कि रेस्तरां जो लोग चाहते हैं उन्हें बेचते हैं । यह सच है; गाजर की छड़ें या सेल्टज़र पानी के लिए कोई भी clamoring नहीं है। और यहां तक ​​कि जब उपभोक्ताओं का कहना है कि वे स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, तो उनके कार्य हमेशा मेल नहीं खाते हैं, जैसा कि चिपोटल और पैनेरा की लोकप्रियता और अन्य तेज आकस्मिक श्रृंखलाओं के साथ देखा जाता है। ताजा अवयवों का मतलब स्वस्थ नहीं है यदि यह भारी मात्रा में आता है, जो अतिरिक्त वसा और सोडियम से भरा होता है। जब स्वस्थ बनाम अस्वस्थ विकल्प का विकल्प दिया जाता है, तो अधिकांश लोग अस्वास्थ्यकर चुनते हैं - हमेशा नहीं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बेहतर स्वाद लेता है। अक्सर खरीद के समय अस्वास्थ्यकर आइटम ही एकमात्र विकल्प प्रस्तुत किया जाता है। अधिकतर उपभोक्ता विशेष रूप से रेस्तरां श्रृंखला में संशोधनों या प्रतिस्थापन के लिए नहीं पूछेंगे। लेकिन जल्द ही उन्हें पूछना भी नहीं पड़ सकता है।

ब्लू जोन्स प्रोजेक्ट, पर्यावरण, नीति और सामाजिक परिवर्तनों पर ध्यान केंद्रित करने वाला एक समुदाय कल्याण सुधार दर्शाता है कि रेस्तरां निवासियों के स्वास्थ्य और कल्याण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। ब्लू जोन प्रमाणित रेस्तरां मेनू के मुख्य किरायेदारों में से एक अस्वास्थ्यकर विकल्पों को दूर करना है। इसके बजाय स्वचालित रूप से प्रत्येक सैंडविच के साथ फ्रेंच फ्राइज़ की पेशकश करते हैं, यह एक सलाद के साथ आ जाएगा। ग्राहक अभी भी फ्राइज़ का अनुरोध कर सकते हैं। लेकिन बार-बार जब स्वस्थ विकल्प आसान विकल्प होता है, तो लोग इसे खाएंगे।

स्वस्थ मेनू यथार्थवादी हैं?

स्वस्थ भोजन विकल्पों की पेशकश के साथ सबसे बड़े मुद्दों में से एक लागत है। मैकडॉनल्ड्स जैसे फास्ट फूड चेन ने लंबे समय तक शेल्फ जीवन के साथ भोजन की पेशकश करके अपना भाग्य बना दिया है। जैसा कि कैन फास्ट फूड में न्यू यॉर्कर से स्वस्थ हो गया है, भले ही अमेरिका के हर रेस्तरां ने फ्राइज़ छोड़ने और काले और तरबूज मूली को गले लगाने का फैसला किया, अमेरिका में इस तरह के आहार शिफ्ट का समर्थन करने के लिए कृषि बुनियादी ढांचे की कमी है। सोयाबीन (तेल फ्राइंग के लिए), मकई (उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप के लिए) और अनाज (पशुधन फ़ीड) के लिए बड़ी खेती की फसलें लाखों टैक्स ब्रेक और अन्य सरकारी हैंडआउट प्राप्त करती हैं, जिससे छोटे खेतों को प्रतिस्पर्धा करने के लिए मुश्किल होती है। लेकिन कुछ रेस्तरां श्रृंखला स्थानीय रूप से खरीदारी और बड़ी सफलता को देखकर गले लगा रही हैं। लाइफ रसोई और स्वीटग्रीन्स, 600 कैलोरी से कम समय में कई भोजन के साथ स्वस्थ, किफायती किराया देने के लिए समर्पित हैं (वास्तव में लाइफ रसोई से सभी भोजन 600 कैलोरी या उससे कम हैं)। मेनू आइटम में ताजा सामग्री, जो टिकाऊ, कार्बनिक और पर्यावरण के अनुकूल मिश्रण का मिश्रण है। अपने संयंत्र आधारित मेनू की मांग को पूरा करने के लिए, दोनों श्रृंखलाओं ने व्यापक स्थानीय कृषि नेटवर्क स्थापित किए हैं और मौसमी उपलब्धता के आधार पर घूर्णन मेनू प्रदान करते हैं ।

एक स्वस्थ रेस्तरां मेनू कैसे बनाएं

प्रत्येक रेस्तरां अपने वर्तमान मेनू को काली चिकनी पेशकश करने और कार्बनिक गाजर मक्खन के साथ रोटी अंकुरित करने के लिए नहीं जा रहा है। इसका मतलब यह नहीं है कि वे क्रीम सॉस के साथ पब किराया और पास्ता के साथ स्वस्थ विकल्प की पेशकश शुरू नहीं कर सकते हैं। लेकिन क्या एक औसत स्वतंत्र रेस्तरां वास्तव में बेचने वाले स्वस्थ मेनू आइटम प्रदान कर सकता है? ब्रायन वैन्सिंक के अनुसार, अटलांटिक के एक लेख में, 'स्वस्थ' शब्द के साथ लेबल किए गए आइटम उपभोक्ताओं के लिए एक लाल रोशनी हैं। स्वस्थ मेनू विकल्प एक उबाऊ, स्वादहीन भोजन अनुभव के पर्याय बन गए हैं, जो लोग पहले स्थान पर क्यों खाते हैं इसका सटीक विपरीत है। भले ही वे जल्दी में हों, फिर भी वे स्वाद चाहते हैं। अगर मैं कुछ उबाऊ खाना चाहता था, तो मैं बस घर पर रहता था और नूडल्स और मक्खन के साथ कुछ गाजर चिपक जाता था।

स्वस्थ वस्तुओं को कम स्पष्ट तरीके से बढ़ावा देने के लिए, स्वस्थ, कम वसा, कम सोडियम के स्थान पर रसीला, स्वादिष्ट और ताजा जैसे शब्दों का उपयोग करके बेहतर मेनू बनाने के लिए रेस्तरां कई कदम उठा सकते हैं। मेनू के मुख्य अचल संपत्ति में कोनों और शीर्ष पर और कॉलम के नीचे स्वस्थ मेनू आइटम भी रखकर, उन्हें और अधिक खड़ा कर देता है। कर्मचारी स्वस्थ मेनू वस्तुओं को स्थानांतरित करने में भी मदद कर सकते हैं, जैसे वे चाहते हैं कि वे पेय और मिठाई को उतार रहे हों। जब उनसे पूछा गया कि उनका पसंदीदा पकवान क्या है या सिफारिश के लिए, वे स्टेक या बर्गर की बजाय एक (गुप्त रूप से) स्वस्थ वस्तु को बढ़ावा दे सकते हैं।

2017 ने पहली बार 1 9 70 से पहली बार चिह्नित किया कि मैकडॉनल्ड्स इसे खोलने से अधिक रेस्तरां बंद कर देगा। जब अमेरिकी डाइनिंग अनुभव की बात आती है तो हवा में परिवर्तन होता है। लोग जानना चाहते हैं कि उनके भोजन में क्या है, यह कैसे उठाया गया था और यह कहां से आया था। प्रश्न तब भी बनी हुई है जब वास्तव में स्वस्थ विकल्प के साथ प्रस्तुत किया गया है, एक कथित स्वस्थ विकल्प बनाम - छोटे भागों, कम वसा और अधिक सब्जियों के साथ, क्या उपभोक्ता इसे खरीदेंगे? चूंकि यह उपभोक्ता है, सार्वजनिक स्वास्थ्य वकालत नहीं करता है, जो स्वस्थ विकल्प को अमेरिका भर में मेनू पर एकमात्र विकल्प बना देगा।