रेस्तरां मेनू फैशन के समान होते हैं - कुछ मेनू आइटम आते हैं और जाते हैं, जबकि अन्य बिजली (जैसे नीली जींस या थोड़ा काला पोशाक) रहते हैं। 2018 मेनू रुझानों में पुराने फैशन तैयार करने के तरीकों के साथ-साथ विदेशी सामग्री की एक मेजबानी भी शामिल है। जबकि 2018 के कई मेनू रुझान स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता के आसपास जागरूकता बढ़ने वाले उपभोक्ताओं का विस्तार करते हैं, अन्य लोग साहस मांगने वाले डिनरों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो खाने के लिए बाहर जाने पर वैश्विक स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं।
उल्लेखनीय कुछ रुझान पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं, जिसमें सड़क-भोजन प्रेरित व्यंजन, भूमध्यसागरीय स्वाद और नाश्ते के भोजन शामिल हैं। अन्य 2018 में नए हैं, जिनमें हवाईयन पोक और 'प्लांट आधारित' शब्द शामिल है। रेस्तरां मालिक अपने चित्र को ताज़ा करने के लिए देख रहे हैं, वे मूल्य जोड़ने के लिए अपने मेनू में सबसे लोकप्रिय रुझानों को शामिल कर सकते हैं।
संयंत्र आधारित मेनू आइटम
पोषण में नवीनतम buzz शब्द संयंत्र आधारित है । यह अधिक अक्षांश की अनुमति देता है कि पारंपरिक शाकाहारी या शाकाहारी भोजन, मांस, डेयरी और अन्य पशु उत्पादों की थोड़ी मात्रा के साथ। पौधे आधारित फल अधिक फल और सब्जियों को खाने के स्पष्ट स्वास्थ्य लाभों के कारण लोकप्रिय है और यह भी छोटे पर्यावरणीय पदचिह्न की वजह से छोड़ देता है, बनाम गोमांस या यहां तक कि मुर्गी खाने के कारण। उदाहरण के लिए अनुमानित शाकाहारी आहार पदचिह्न आहार का आधा हिस्सा है जिसमें नियमित आधार पर गोमांस शामिल होता है।
पौधे आधारित मेनू वस्तुओं के साथ, 2018 में रेस्तरां मेनू पर लोकप्रिय अन्य गर्म सब्जी रुझानों में वेजी आधारित आराम खाद्य पदार्थ जैसे मैश किए हुए फूलगोभी, स्क्वैश खिलना रिसोट्टो और पिज्जा एक उबचिनी परत की विशेषता है।
नियमित मेनू सुविधाओं के रूप में काले, समुद्री शैवाल, सलिप हिरण और ज़ूडल्स (उबचिनी नूडल्स) जैसी चीज़ों को देखने की अपेक्षा करें, अब शाकाहारी विकल्प के लिए आरक्षित नहीं है। नेशनल रेस्टॉरेंट एसोसिएशन सालाना हॉट कूलरी पूर्वानुमान के अनुसार, क्विनोआ जैसे प्रोटीन समृद्ध अनाज 2017 के लिए भी एक गर्म प्रवृत्ति है।
सड़क का खाना
यह शायद ही एक नई प्रवृत्ति है - खाद्य ट्रक के उदय के साथ पिछले कई वर्षों से लोकप्रियता में सड़क भोजन बढ़ रहा है। 2018 में सड़क के भोजन की मुख्यधारा और upscale जाने की भविष्यवाणी की जाती है। बिज़बाश के अनुसार, होटल और सम्मेलन केंद्रों में कैटर्रेड कार्यक्रमों के लिए सड़क भोजन तेजी से लोकप्रिय है- स्टाइलिश मेनू विचारों को पेश करता है जो बर्गर और फ्राइज़ या सूप और सैंडविच से आगे जाते हैं। विश्व स्तर पर प्रभावित सड़क भोजन की तलाश करें जैसे कि बेल्जियम वेफल्स विलुप्त स्ट्रॉबेरी, क्रीम और चॉकलेट, मैक्सिकन एलोट (मेयो के साथ लेपित कोब पर भुना हुआ मकई) या लाहमकुन - एक तुर्की फ्लैटब्रेड पिज्जा के साथ सबसे ऊपर है।
प्रामाणिक पाक कला शैलियों और सामग्री
2014, 2015 और 2016 में रसायन शास्त्र और खाना पकाने का मैश अप देखा गया। Bartenders मिश्रित विशेषज्ञ बन गए और आणविक गैस्ट्रोनोमी पूरे देश में मेनू पर popping शुरू कर दिया। पारदर्शी रैवियोलिस या स्मोक्ड बियर की नवीनता कम हो गई है और 2018 पुरानी शैली वाली खाना पकाने के तरीकों जैसे कि किण्वन , इलाज, भुना हुआ धीमा खाना पकाने के लिए वापस आ जाएगा।
फोर्ब्स के मुताबिक, 2018 हेरलूम फलों और सब्ज़ियों और कारीगर कसाई में भी एक नई रुचि लाता है। शेफ चिकन और गोमांस से परे सोच रहे हैं जिसमें शुतुरमुर्ग, हिरण, बाइसन और एल्क जैसे अधिक विदेशी मेनू विकल्प शामिल हैं।
वे मेज पर कसाई के विचार पर भी ध्यान केंद्रित कर रहे हैं - उपभोक्ताओं की इच्छा पर निर्माण करना कि यह पता चल जाए कि उनका खाना कहां से आता है और स्थानीय खरीदने का आग्रह करता हूं। घर बनाये गये सामान, चाहे वह साइट पर किण्वित कोम्बुचा और अदरक बियर या घर का बना ब्रेड है, रेस्तरां मेनू में मूल्य जोड़ना जारी रखता है।
सतत समुद्री भोजन
2017 को रेटेड नंबर पांच रेटेड नेशनल रेस्टॉरेंट एसोसिएशन द्वारा हॉट कूलरी का पूर्वानुमान , टिकाऊ समुद्री भोजन कई सालों से एक गर्म विषय रहा है। खेत उठाए गए खेत को मछली पकड़ने से निपटने के लिए पर्यावरण के अनुकूल तरीके के रूप में बताया जाता है। 2018 के लिए, क्लासिक टूना, सैल्मन और हैडॉक के साथ अटलांटिक क्रॉकर, नीली मछली और काली मछली (टौग) की तलाश करें। 21017 के लिए एक और लोकप्रिय समुद्री भोजन विकल्प हवाईयन पोक (उच्चारण पो-के ) है, जो 2018 पाक भविष्यवाणी पर तेजी से चलती गर्म प्रवृत्ति थी।
कच्चे समुद्री भोजन (आमतौर पर ट्यूना या ऑक्टोपस) का यह पकवान चावल के साथ परोसा जाता है और सोया सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।
कम खाद्य अपशिष्ट
एक उद्योग में बड़ी मात्रा में खाद्य अपशिष्ट के बारे में पता है, समझदार शेफ पूरे जानवर या सब्जी का उपयोग करने के तरीकों की तलाश में हैं। नाक से पूंछ खाना पकाने के साथ-साथ, 2018 के लिए रूट-टू-लीफ भी उभरती प्रवृत्ति है। सब्जी ग्रीन्स की विशेषता वाले रूट प्यूरी, सलाद और पेस्टो के लिए देखो।
शेफ बहुउद्देशीय अवयवों के तरीकों की भी तलाश कर रहे हैं। फोर्ब्स द्वारा 2017 पाक और कॉकटेल रुझान के लेख के अनुसार, चिकन खाल से बने क्विनोआ क्रस्टेड चिप्स जैसी असामान्य खाद्य जोड़ी नए साल में अधिक आम होगी। यह अधिक पारिस्थितिक रूप से सावधान होने के साथ-साथ नए खाद्य पदार्थों और स्वादों को आजमाने के लिए अधिक इच्छुक होने की उपभोक्ता प्रवृत्ति की सामान्य बड़ी प्रवृत्ति का पालन करता है।
भूमध्य स्वाद
2013 में वापस मैंने भूमध्यसागरीय स्वादों को पाक भविष्यवाणी पर एक नई प्रवृत्ति के रूप में देखा। चार साल बाद, अनार, ज़तर, सुमाक और इलायची जैसे स्वाद, हल्दी ने कई रेस्तरां अवधारणाओं में कर्षण प्राप्त करना जारी रखा है। मध्य पूर्वी और इज़राइली सामग्री जैसे हम्स, भेड़ का बच्चा, और केफिर (दही) मेन्यू पर प्रमुख रूप से विशेषता रखते हैं, जो अधिक आम मेक्सिकन, एशियाई या इतालवी व्यंजनों से एक अद्वितीय प्रस्थान प्रदान करते हैं।
नाश्ता फूड्स
मैकडॉनल्ड्स पूरे दिन नाश्ते की पेशकश करने वाला एकमात्र रेस्तरां अवधारणा नहीं है। 2018 नाश्ते के भोजन के रुझान सुबह क्लासिक्स का एक मैश-अप हैं ( सोचें आईएचओपी ) खाद्य ट्रक सड़क खाद्य पदार्थों को पूरा करता है। नाश्ते के मेनू में स्वाद और भड़काने के लिए चोरिजो और चिमचुरी या आलू मसाला और पंजाबी सैमास जैसे जातीय जोड़ों की तलाश करें, जिससे उन्हें दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी आदर्श बनाया जा सके।
खाद्य कटोरे
2015 और 2016 में हर जगह होने के बावजूद, खाद्य कटोरे लोकप्रियता में कम नहीं हो रहे हैं। चीपोटल जैसे चेनों द्वारा मुख्यधारा में लाया गया, कटोरे में सामग्री के असंख्य गुण होते हैं - अक्सर विघटित burrito या कोरियाई bibimbap। बुद्ध के कटोरे में ताजा सब्जियां, चावल और सीजनिंग भी लोकप्रियता में बढ़ रही हैं, क्योंकि उपभोक्ता भोजन के दौरान स्वस्थ भोजन विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। कटोरे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए हो सकते हैं। वे मीठे या स्वादिष्ट हो सकते हैं - या दोनों। WellandGood.com ने नोट किया कि रेस्तरां मेन्यू पर लोकप्रियता कटोरा स्वस्थ भोजन विकल्पों की ओर उपभोक्ता रुझानों के कारण है। कटोरे पारंपरिक रूप से ताजा फल और सब्जियां, पूरे अनाज और दुबला प्रोटीन की सुविधा देते हैं।
कंपनी पारदर्शिता
सहस्राब्दी डाइनर का एक हॉलमार्क यह जानना चाहता है कि उनका खाना कहां से आता है। यह कैसे उठाया जाता है? क्या यह घास खिलाया जाता है? पिंजरे मुक्त? क्या यह कार्बनिक है? क्या इसमें एंटीबायोटिक्स या जीएमओ शामिल हैं? उगाया जाता है या नैतिक रूप से उठाया जाता है, और क्या खेतों पर श्रमिक नैतिक रूप से इलाज कर रहे हैं? टिकाऊ खेती प्रथाओं का उपयोग किया जाता है? अधिक रेस्तरां ग्राहकों को मेनू सामग्री के बारे में बता सकते हैं, बेहतर। यह देखते हुए कि सामग्री कहां से आती है और कैसे खेती की जाती है और संसाधित होती है, उपभोक्ताओं के साथ विश्वास बनाने और अपने ब्रांड में मूल्य जोड़ने का एक अच्छा तरीका है।
पिज़्ज़ा
2016 में एक क्लासिक अमेरिकी भोजन, पिज्जा खपत संयुक्त राज्य अमेरिका में चार साल में सबसे अधिक थी। फास्ट फूड और तेज़ कारण पिज्जा विकल्पों दोनों में एक उछाल की अपेक्षा करें। यहां तक कि स्वास्थ्य और स्थायित्व पर बढ़ते जोर के साथ, सुविधा और स्वाद उपभोक्ता भोजन अनुभव के लिए अभी भी दो महत्वपूर्ण पहलू हैं। पिज्जा उन दोनों चीजों को एक सस्ती कीमत पर प्रदान करता है। जबकि पिज्जा झोपड़ी और डोमिनोज़ जैसे फास्ट फूड पिज्जा चेन लगातार बिक्री देखना जारी रखेंगे, स्वतंत्र रेस्तरां पिज्जा डिश में कई रेस्तरां रुझानों को शामिल कर सकते हैं, जैसे पिज्जा एपेटाइज़र स्थानीय कारीगर पनीर और मांस, एक शाकाहारी दोस्ताना पौधे आधारित पिज्जा प्रवेश या एक कैटर्रेड घटनाओं के लिए upscale समुद्री भोजन पिज्जा टार्ट।
2018 मेनू रुझानों की बात करते समय सबसे अभिनव वर्षों में से एक होने के लिए आकार दे रहा है। शेफ पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों को गले लगा रहे हैं जैसे कि शुतुरमुर्ग और बाइसन जैसे असामान्य रूप से अवयवों के साथ भुना हुआ। मात्रा से अधिक गुणवत्ता पर एक नया राष्ट्रीय फोकस सब्जी-केंद्रित डिनर स्पेशल चला रहा है, जो कुछ साल पहले शाकाहारी विकल्प के लिए आरक्षित होता। खाद्य ट्रक लोकप्रियता में जारी है और उनका सड़क भोजन औपचारिक रेस्तरां डाइनिंग रूम में स्थानांतरित हो गया है। दुनिया भर से स्वादों के जातीय संलयन में आने वाले वर्षों में भोजन विकल्पों को प्रभावित करना जारी रहेगा।