क्या नया रेस्तरां भोजन प्रवृत्ति किण्वन है?
इस समय सबसे लोकप्रिय खाद्य रुझानों में से एक किण्वन है। यह प्राचीन खाद्य तैयारी तकनीक एक नमकीन-स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करती है जो कई अलग-अलग व्यंजनों की प्रशंसा करती है। दुनिया भर में लोकप्रिय, किण्वन का उपयोग पनीर से लेकर रोटी तक, सायरक्राट तक करने के लिए किया जाता है। किमची, एक लोकप्रिय किण्वित भोजन, ने कोरियाई व्यंजन को कई रेस्तरां अवधारणाओं के लिए "इसे" भोजन में बढ़ाने में मदद की है। पारंपरिक साइड डिश या क्लासिक मेनू आइटमों के लिए एक अद्वितीय घटक के रूप में, किण्वित खाद्य पदार्थ, खासतौर पर जो घर-निर्मित होते हैं, रेस्तरां को मूल्य ग्राहक की धारणा बढ़ाने के लिए कम लागत वाला तरीका प्रदान करते हैं।
कैसे किण्वन काम करता है
किण्वन को अक्सर भोजन को संरक्षित करने के तरीके के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन सख्ती से बोलते हुए, किण्वन कैनिंग या फ्रीजिंग के समान अर्थ में एक संरक्षित विधि नहीं है। आखिरकार, किण्वित खाद्य पदार्थ खराब हो जाएंगे। फूड प्रेमी के कम्पेनियन से , " किण्वन एक प्रक्रिया है जिसके द्वारा बैक्टीरिया, सूक्ष्मजीव या खमीर से उत्पादित एंजाइमों के कारण रासायनिक परिवर्तन के माध्यम से भोजन या पेय होता है ।" कई सांस्कृतिक व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, किण्वन से सब कुछ बनाने के लिए किण्वन का उपयोग किया जाता है रोटी और अचार के लिए पेय पदार्थ, स्थानीय फसल के मौसम से परे फल और सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका प्रदान करते हैं।
किमची मुख्यधारा में जाता है
किमची, सबसे लोकप्रिय किण्वित खाद्य पदार्थों में से एक है, तेरहवीं शताब्दी में वापस आती है और 200 से अधिक किस्मों में आती है। इस लोकप्रिय मसाले ने कोरियाई रेस्तरां और खाद्य ट्रक से अन्य पैन-अमेरिकन अवधारणाओं में अपना रास्ता बना दिया है। अपने लेख में रिक ज़ोम्ब्रानो के मुताबिक मेनू पर और किराने के एसिले में फर्मेंटेड फूड्स को बबलिंग करते हुए, " किमची जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ नमकीन, स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं जो उमामी को अपील करता है - पांचवां स्वाद।
"किण्वित खाद्य पदार्थ अन्यथा हल्के स्वाद और सामान्य सामग्री के लिए गहराई को जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ जातीय थीम्ड खाद्य ट्रक पारंपरिक गर्म कुत्तों को रिश्ते के बजाय किमची के साथ शीर्ष पर चढ़ते हैं। एक अलग स्वाद अनुभव के लिए सूप में जोड़ा गया। किम्मी के स्वादिष्ट बोल्ड स्वाद वसाबी और श्रीराचा जैसे एशियाई प्रेरित मसालों की वर्तमान प्रवृत्ति का पालन करते हैं।
उपभोक्ता पैलेट बदलना अधिक साहसिक मांग
किमची जैसे नए स्वादों को गले लगाने से अमेरिकी भोजन की आदतों में प्राकृतिक प्रगति होती है। जहां एक बार teriyaki सॉस, साल्सा या हाल ही में chipotle, भोजन दृश्य के प्रिय हो गया है, अब किण्वित स्वाद के लिए समय है। नेशनल रेस्त्रां एसोसिएशन के 2015 पाक भविष्यवाणी के अनुसार , किण्वन को 57% शेफ द्वारा मतदान की गई गर्म प्रवृत्ति के रूप में रेट किया गया था। किण्वित खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता का एक प्रमुख कारण उपभोक्ताओं की नई खाद्य पदार्थों की कोशिश करने की इच्छा है। नेस्ले, मिलेनियल डिनर्स (18-34 वर्ष की आयु) की एक रिपोर्ट के मुताबिक विशेष रूप से नए स्वादों की तलाश करते हैं, भोजन का आनंद लेते हैं जिसमें एक कहानी होती है और एक पाक साहसिक प्रदान करता है। मिलेनियल को विदेशी खाद्य पदार्थों की एक अपरिहार्य अपील है, जो पहले से ही $ 247 बिलियन डॉलर खर्च कर रहे हैं और जल्द ही बिजली खरीदने में बेबी बूमर्स को पार कर जाएंगे
किण्वित खाद्य पदार्थ पुरानी समय अपील की पेशकश करते हैं
इस समय सबसे बड़ी खाद्य प्रवृत्ति स्थानीय, हस्तनिर्मित खाद्य पदार्थों में एक नई रुचि है। किण्वित खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से घर से बना, उस खाद्य प्रवृत्ति का प्राकृतिक विस्तार है। स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले खेतों में, कार्बनिक मांस या कुक्कुट, कारीगर चीज, या हस्तनिर्मित बीयर उपभोक्ताओं को अपील करते हैं, जिन्हें पता है कि उनका खाना कहां से आ रहा है।
उपभोक्ता अपने भोजन के साथ एक कनेक्शन चाहते हैं, भले ही यह एक साधारण बीयर या मसालेदार गोभी का एक पक्ष हो। किण्वित खाद्य पदार्थ क्लासिक व्यंजन पर एक अद्वितीय मोड़ प्रदान करते हैं। कुछ लोग अपने दोस्तों या सहकर्मियों को उनके बर्गर या स्लाइडर के साथ आए भयानक अचार भाले के बारे में बताना चाहते हैं। लेकिन वे विदेशी आम किम्मी कोलेस्लो के बारे में दोस्तों को बताने के इच्छुक हो सकते हैं जो कि पक्ष में परोसा जाता था।
रेस्तरां मेनू रुझान और किण्वित खाद्य पदार्थ
रेस्तरां के लिए, किण्वित खाद्य पदार्थ बहुत सारे लाभ प्रदान करते हैं। बहुत कम सस्ते भोजन के साथ सस्ते हैं, जो बर्गर, सूप और अन्य पब किराया जैसे क्लासिक मेनू आइटम बेचने का एक अच्छा तरीका प्रदान करते हैं। प्रोबियोटिक लाभ के साथ, किण्वित खाद्य पदार्थों को कैलोरी में कम होने के कारण कुछ स्वस्थ विकल्प माना जाता है। क्या किण्वित खाद्य पदार्थ लोकप्रिय रहेगा? समय बताएगा। अभी के लिए मेनू पर कुछ सरल किण्वित सामग्री को शामिल करने के लिए रेस्तरां के समय के लायक है।
सूत्रों का कहना है
- मेनू पर और किंट ज़ोम्ब्रानो द्वारा किराने की ऐलिस में किण्वित फूड्स को बुलबुला करना
- केटी Ayoub द्वारा Fermenting परिवर्तन
- नेस्ले 2014 खाद्य रुझान पूर्वानुमान