मेनू डिजाइन मूल बातें
एक प्रभावी रेस्तरां मेनू एक अच्छी तरह से योजनाबद्ध लेआउट, अच्छी तरह से लिखित विवरण और खाद्य लागत राशन के लिए सही मूल्य निर्धारण मिश्रण करता है। अच्छे मेनू भीड़ वाले लेआउट से अधिक शब्दशः विवरण और अनावश्यक ग्राफिक्स से बचें। मेनू आइटम को आपके रेस्टोरेंट की थीम को प्रतिबिंबित करना चाहिए। खाद्य लागत और खाद्य प्रवृत्तियों के शीर्ष पर बने रहने के लिए अपने रेस्तरां मेनू को अपडेट करना भी महत्वपूर्ण है।
मेनू मूल बातें
आदर्श रेस्तरां मेनू क्लासिक व्यंजनों और ताजा खाद्य प्रवृत्तियों का संतुलन प्रदान करता है, जबकि लाभ को बनाए रखने और बढ़ाने के लिए सही भोजन लागत को संतुलित करता है।
कुछ भी लिखना शुरू करने से पहले आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि आपके रेस्तरां मेनू पर कौन से आइटम पेश किए जाएंगे। एक रेस्तरां मेनू डिजाइन एक रेस्तरां की अवधारणा और इच्छित दर्शकों का प्रतिबिंब है।
मेनू मूल्य निर्धारण
एक बार जब आप यह तय कर लें कि आप कौन से खाद्य पदार्थों की पेशकश करेंगे, सही भोजन लागत के लिए गणित करें। खाद्य लागत के साथ, भाग नियंत्रण आपके मेनू को सही ढंग से मूल्य में मदद करने के लिए एक और महत्वपूर्ण कारक है। लाभ सुनिश्चित करने का एक और तरीका महंगा और सस्ती वस्तुओं का संतुलन बनाना और बाजार मूल्य वस्तुओं के उपयोग को सीमित करना है, जिनमें कीमतों में सबसे ज्यादा उतार-चढ़ाव है। अपने रेस्तरां मेनू को कैसे मूल्यवान करें इसके बारे में और पढ़ें।
मेनू लेआउट
एक रेस्तरां मेनू लेआउट रेस्तरां का एक प्रतिबिंब है। रेस्तरां मेनू डिज़ाइन, चाहे औपचारिक, आरामदायक या चंचल, आपके रेस्तरां अवधारणा, स्थान और थीम से मेल खाना चाहिए। आपका मेनू फ़ॉन्ट और रंग योजना आपके रेस्तरां विषय को प्रतिबिंबित करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप टस्कन व्यंजन पर जोर देने के साथ एक इतालवी रेस्तरां खोल रहे हैं, तो पीले, मूंगा, ऋषि हरे और ईंट लाल जैसे म्यूट रंग, सभी मेन्यू लेआउट की तारीफ करेंगे।
ये वही रंग मैक्सिकन रेस्तरां या फ्रांसीसी कैफे के मेनू पर जगह से बाहर दिखाई देंगे। फ़ॉन्ट के लिए भी यही सच है। एक फ्रांसीसी बिस्ट्रो में क्लासिक स्क्रिप्ट फ़ॉन्ट या साधारण सादा फ़ॉन्ट हो सकता है, जबकि स्पोर्ट्स बार या अन्य आरामदायक रेस्तरां में कम औपचारिक या चंचल फ़ॉन्ट हो सकता है। एक फ़ॉन्ट चुनने से सावधान रहें जो पढ़ने में मुश्किल हो या बहुत छोटा हो।
मेनू विवरण
एक मेनू विवरण ज्वलंत और मोहक होना चाहिए- अतिथि के मुंह के पानी को बनाने के लिए पर्याप्त। हमेशा वर्णन करें कि एक विशेष पकवान में प्रमुख तत्व क्या हैं, और मेनू विवरण में थोड़ा प्रामाणिक फ्लेयर जोड़ने के लिए, यदि वे फिट होते हैं तो जातीय नामों का उपयोग करें। अपने मेनू आइटम के विवरण लिखते समय अंगूठे का एक अच्छा नियम यह छोटा और सरल रखना है।
स्थानीय खाद्य पदार्थों पर विचार करें
स्थानीय उपज का उपयोग करने से आप अपने रेस्तरां मेनू में विविधता जोड़ सकते हैं, इसे मौसम के साथ बदल सकते हैं और एक अच्छा मार्केटिंग टूल है। आज, अपने रेस्तरां मेनू पर स्थानीय खाद्य पदार्थों का उपयोग केवल फल और सब्जियों से परे है। यह टिकाऊ गोमांस और समुद्री भोजन, कारीगर खाद्य पदार्थ, घर का बना मिठाई, या हाइपर-स्थानीय रेस्तरां बागों का उल्लेख कर सकता है। सब्जियां और फल मूल "स्थानीय खाद्य पदार्थ" हैं न केवल स्थानीय उपज खरीदने से आपकी स्थानीय अर्थव्यवस्था में मदद मिलती है, भोजन आम तौर पर बड़े निगम के खेतों में उगाए जाने वाले लोगों की तुलना में बेहतर होता है। अपने रेस्तरां मेनू में स्थानीय खाद्य पदार्थों को शामिल करने के बारे में और पढ़ें।
मन में अपने रेस्तरां रसोई रखें
आम तौर पर, आपके रेस्तरां का आकार यह निर्धारित करेगा कि आपका मेनू कितना बड़ा है। रसोईघर जितना बड़ा होगा, उतना अधिक मेनू आइटम जो आप पेश कर सकते हैं। यदि आप एक छोटे से वाणिज्यिक रसोईघर से बाहर एक बड़ा और जटिल मेनू पेश करने का प्रयास करते हैं (जो किया जा सकता है, हालांकि यह आसान नहीं है) तो आप दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान गंभीर समस्याओं में भाग ले सकते हैं।
आपके रेस्तरां रसोईघर में आपके रेस्तरां में कुल स्थान का 15-25% होना चाहिए। कोई भी छोटा और आप इस बदलाव को सीमित करते हैं कि आप शिफ्ट के दौरान कितना सेवा कर सकते हैं। कोई भी बड़ा और आप प्राइम रीयल एस्टेट बर्बाद कर रहे हैं जिसका उपयोग ग्राहक बैठने के लिए किया जा सकता है।