2017 के लिए रेस्तरां मेनू रुझान
नेशनल रेस्त्रां एसोसिएशन (एनआरए) ने 2017 के लिए अपने वार्षिक व्हाट्स हॉट कूलरी फोरकास्ट को जारी किया , जो आने वाले वर्ष में रेस्तरां में लोकप्रिय मेनू रुझानों के लिए अपनी भविष्यवाणियों को रेखांकित करता है। सर्वेक्षण के शीर्ष तीन स्थानों में आने के कई सालों बाद, स्थानीय और टिकाऊ खाद्य पदार्थ 2017 के लिए कम लोकप्रिय रुझानों से संबंधित थे। उन्हें शीर्ष तीन स्थानों में बदलना मांस, सड़क भोजन से प्रेरित व्यंजन और स्वस्थ बच्चों के भोजन के नए कटौती हैं।
रिपोर्ट में उभरे अन्य खाद्य विषयों में विश्व स्तर पर प्रभावित मेनू आइटम, घर के बने पदार्थ और जातीय व्यंजन शामिल हैं। 2017 के लिए शीर्ष 20 खाद्य रुझानों के अतिरिक्त, एनआरए मेनू के रुझानों को भी रेखांकित करता है जो गर्म हो रहे हैं और साथ ही ठंडा हो रहे हैं। रिपोर्ट में मेनू वस्तुओं और रुझानों पर भी प्रकाश डाला गया है जो अक्टूबर, 2016 में लगभग 1300 शेफ द्वारा प्रदूषित बारहमासी पसंदीदा मूल्यांकन किए जाते हैं।
2017 के लिए शीर्ष खाद्य रुझान
2017 पाक भविष्यवाणी के शीर्ष 20 खाद्य रुझानों पर एक त्वरित नज़र अमेरिकी भोजन अनुभव की विविधता दिखाती है। यह विदेशी और स्थानीय, अफ्रीकी स्वाद और जातीय मसालों के साथ हीरूम फल और सब्जियों की रेटिंग का मिश्रण है। हालांकि प्रत्येक मेनू की अवधारणा प्रत्येक रेस्तरां अवधारणा के लिए सही नहीं है, वार्षिक पाक भविष्यवाणी एक शानदार टूल है जो एक अद्वितीय मेनू बनाता है जो आपके व्यक्तिगत ब्रांड को दर्शाता है। पाक भविष्यवाणी उपभोक्ता वरीयताओं में अंतर्दृष्टि भी प्रदान करती है, जो समझना हमेशा महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आप अगले वर्ष में अपना खुद का रेस्तरां खोलने पर विचार कर रहे हैं।
2017 के लिए सबसे लोकप्रिय खाद्य रुझानों में से 10 में शामिल हैं:
- मांस के नए कटौती
- स्ट्रीट फूड-प्रेरित व्यंजन
- स्वस्थ बच्चों के भोजन
- घर से बना charcuterie
- सतत समुद्री भोजन
- जातीय प्रेरित नाश्ते के सामान
- घर से बना मसालों
- प्रामाणिक जातीय व्यंजन
- हेररुम फल और सब्जियां
- अफ्रीकी स्वाद
क्या यह स्थानीय खाद्य पदार्थों का क्षण है?
स्थानीय रूप से सोर्स किए गए मीट और सीफ़ूड 2015 और 2016 की शीर्ष खाद्य प्रवृत्ति से एनआरए की हॉट कॉन्सेप्ट ट्रेंड की सूची में पांचवें स्थान पर आ गए।
जबकि कई लोग जानना चाहते हैं कि उनका खाना कहां से आता है - एक प्रवृत्ति जो सहस्राब्दी ग्राहकों के बीच विशेष रूप से मजबूत है - यह आवश्यक नहीं है कि स्थानीय स्रोत से हो। एक कारण यह है कि स्थानीय खाद्य पदार्थों को "गर्म प्रवृत्ति" के रूप में नहीं देखा जा सकता है क्योंकि कुछ क्षेत्रों में फार्म टू टेबल कई रेस्तरां के लिए एक उम्मीद बन गया है। 2017 के लिए, स्थानीय रूप से सोर्स किए गए मीट घर के बने चारकोटेरी, फ्री-रेंज पोर्क / कुक्कुट और विरासत-नस्ल मांस सहित अन्य महसूस-अच्छे खाद्य रुझानों से बाहर निकल गए थे। स्थानीय रूप से सोर्स किए गए उपज में भी इस वर्ष रैंकिंग में गिरावट देखी गई, जो तीसरे स्थान से पांचवें तक गिर गई।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि स्थानीय मीट और उपज की गिरावट के बावजूद, हाइपर-स्थानीय सोर्सिंग (जैसे रेस्तरां उद्यान, ऑनसाइट ब्रीइंग, घर से बना खाद्य पदार्थ) शीर्ष अवधारणा प्रवृत्ति थी, यह दर्शाता है कि उपभोक्ता अभी भी स्थानीय अनुभव को महत्व देते हैं - भले ही यह नहीं है एक स्थानीय खेत से नहीं, प्रति से। घर से बना आइसक्रीम, अचार, सॉसेज, मसालों और चारक्यूरी सभी 2017 के लिए शीर्ष 20 खाद्य रुझानों में सूचीबद्ध थे। लोकप्रियता में गिरावट के बावजूद, रेस्तरां के लिए स्थानीय भोजन खरीदने के लिए अभी भी कई फायदे हैं, बेहतर गुणवत्ता वाले सामग्रियों और पैसे रखने में स्थानीय अर्थव्यवस्था
फास्ट आरामदायक अवधारणा प्रभुत्व जारी है
फास्ट आकस्मिक 2017 में सबसे लोकप्रिय और सफल रेस्टोरेंट अवधारणाओं में से एक के रूप में जारी है।
2008 के मंदी के बाद लोकप्रियता प्राप्त करना, चिपोटल और पैनेरा ब्रेड जैसे तेज आकस्मिक ब्रांडों में मिलेनियल डिनरों के बीच एक मजबूत अनुसरण है। असेंबली लाइन फास्ट फूड के विपरीत, तेज कारण मेनू में ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले तत्व होते हैं। तेजी से कारण मेनू ने खाद्य ट्रक आंदोलन की लोकप्रियता में वृद्धि करने में मदद की है, जो पेटी बर्गर, पिज्जा, सैंडविच और मिठाई पेश करता है।
क्या खाद्य ट्रक खत्म हो गए हैं?
गर्म प्रवृत्तियों के साथ, एनआरए उन रेंड्स को सूचीबद्ध करता है जिन्हें 2017 में "ठंडा करने" की उम्मीद है। विशेष रूप से इस सूची में खाद्य ट्रकों - एक खाद्य प्रवृत्ति है जो पिछले पांच वर्षों में लोकप्रियता में बढ़ी है। खाद्य ट्रक ईंट-मोर्टार रेस्तरां के सस्ते विकल्प के रूप में शुरू हो सकते हैं, लेकिन वे खाद्य और पेय उद्योग में सबसे मजबूत व्यापार मॉडल बन गए हैं। फिर भी, खाद्य ट्रक दृश्य के साथ प्रेम संबंध 2017 में खत्म हो सकता है।
लोकप्रियता खोने वाले अन्य रुझानों में क्विनो, काला / वर्जित चावल, शाकाहारी व्यंजन, तपस और मीट के सस्ते कटौती शामिल हैं।
एनआरए उन रुझानों को भी रेट करता है जो शीतलन अवधि से बाहर पुराने हो गए हैं। 2017 के लिए "कल का समाचार" में शामिल हैं: कीड़े (एक पंक्ति में दूसरे वर्ष के लिए, मुझे ध्यान रखना चाहिए), आण्विक गैस्ट्रोनोमी (यह वैज्ञानिक तरीकों और उपकरणों का उपयोग करने के लिए एक महत्वपूर्ण तरीका है जो भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है), ऑफल, कड़वा तरबूज, और शैवाल। उनमें से कोई भी बहुत आश्चर्यजनक नहीं होना चाहिए।
स्वस्थ बच्चों के भोजन पदार्थ
वर्ष के बाद सालाना बढ़ने वाला एक महत्वपूर्ण प्रवृत्ति स्वस्थ बच्चों के भोजन है , जो कि 2017 में हॉट कूलरी का पूर्वानुमान क्या है। बढ़ते मोटापे महामारी और रेस्तरां अपराधियों के प्रमुख अपराधियों के रूप में विद्रोह के साथ, अधिक से अधिक रेस्तरां अपने बच्चों के मेनू पर स्वस्थ विकल्पों को शामिल करने के लिए अधिक प्रयास कर रहे हैं, गर्म कुत्ते और फ्रेंच फ्राइज़ से अधिक फल और सब्जियों तक आगे बढ़ रहे हैं।
2017 वैश्विक मेनू रुझान
स्थानीय खाद्य पदार्थों पर कम जोर देने के साथ 2014 के पाक भविष्यवाणी को प्रतिबिंबित करते हुए वैश्विक मेनू रुझानों में एक बढ़ती वृद्धि हुई है। 2017 के लिए शीर्ष वैश्विक खाद्य रुझानों में से कुछ में हरीसा, मूंगफली और याम जैसे अफ्रीकी स्वाद, करी, पेरी पेरी, और शिचीमी, एशियाई स्वाद वाले सिरप और अन्य जातीय नाश्ते के सामान और प्राचीन अनाज जैसे कमत, अमरैंथ और ल्यूपिन जैसे विशिष्ट जातीय मसाले शामिल हैं।
2017 रेस्तरां मेन्यू के लिए एक दिलचस्प वर्ष बन रहा है। स्थानीय रूप से सोर्स किए गए खाद्य पदार्थों को पिछले वर्षों की तुलना में कम ट्रेंडी के रूप में देखा जाता है, फिर भी वे मेनू विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। नए रेस्तरां मेनू के लिए स्वास्थ्य और स्थायित्व भी महत्वपूर्ण विचार होंगे। वैश्विक स्वाद मुख्य व्यंजन भोजन के लिए जातीय संलयन के नए संस्करण लाने, अमेरिकी व्यंजन को फिर से परिभाषित करना जारी रखेगा। उनके रेस्तरां मेनू को हिलाकर रखने वालों के लिए, 2017 पाक भविष्यवाणी उन वस्तुओं को गेज करने के लिए एक अच्छा उपकरण है जो अगले वर्ष सत्ता में रह रहे हैं और जो खाद्य पदार्थों के लिए बर्बाद हैं।