इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितनी अनियंत्रित कीड़े आपको लग सकती हैं, रेशम की तरह क्रॉल, जैसे कि रेशम कीड़े, कैटरपिलर और क्रिकेट आपके भोजन में प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत हो सकते हैं।
कीड़ों के रूप में कीड़ों की धारणा आपकी त्वचा को क्रॉल कर सकती है, लेकिन वे हजारों सालों से लोगों द्वारा खाए गए हैं। आज वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सक्रिय रूप से उपभोग कर रहे हैं। थाईलैंड, भारत, दक्षिण अफ्रीका और केन्या समेत कई देशों में कीड़े जैसे कीड़ों की खेती हुई है।
इस बात से संबंधित विभिन्न अनुमान हैं कि वे कितनी व्यापक रूप से खाए जाते हैं। एंटोमोफैजी के कई समर्थक (कीड़े खाने के लिए तकनीकी शब्द) का दावा है कि 80 प्रतिशत देशों में कीड़े खाए जाते हैं, जबकि 2013 की एक रिपोर्ट में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) का कहना है कि दुनिया की 20 प्रतिशत आबादी कीड़े खाती हैं। चलो स्थायी खाद्य विकल्पों के रूप में कीड़ों की संभावनाओं पर नज़र डालें।
कीड़े क्यों खाओ?
कीड़े सस्ते, पौष्टिक हैं और कुछ समर्थकों के अनुसार, वे "स्वादिष्ट" हैं। 2,100 खाद्य कीट प्रजातियां हैं। वे हमें कीड़ों की विशेषता वाले खाद्य पदार्थों की तैयारी के लिए विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं। एफएओ का कहना है कि खाद्य कीड़ों में मनुष्यों के लिए बहुत उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन, एमिनो एसिड, विटामिन, कैल्शियम, जस्ता और लौह होता है।
जब आपके पास प्रोटीन, खनिजों और अन्य चीजों का स्वस्थ स्रोत होता है, तो आप अपने खाद्य पदार्थों की तलाश में हैं, एक मिशेलिन रेस्तरां स्वाद अनुभव तर्कसंगत रूप से द्वितीयक प्राथमिकता हो सकता है।
गौर करें कि 100 ग्राम गोमांस में 2 9 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन 21 ग्राम वसा भी होता है। दूसरी ओर, 100 ग्राम टिड्डी में 20 ग्राम प्रोटीन और केवल 6 ग्राम वसा होता है।
उनके पौष्टिक मूल्य के अलावा, प्रोटीन के अधिक पारंपरिक स्रोतों की तुलना में वाणिज्यिक कीट उत्पादन पर्यावरण पर बहुत कम प्रभाव डालता है।
पारंपरिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के चौंकाने वाले 18 प्रतिशत के लिए परंपरागत पशुधन खातों का पालन करना। लेकिन कीट पालन में मवेशी और सूअरों की तुलना में बहुत कम ग्रीन हाउस गैस, मीथेन और अमोनिया जारी होते हैं, और कम पानी की आवश्यकता होती है। मैं इस लेख के बाद के खंड में कीड़ों की स्थिरता पर अधिक प्रकाश डालूंगा।
कीट उपभोग का इतिहास
जैसा ऊपर बताया गया है, प्राचीन शिकारी और जमाकर्ताओं के समय से हजारों वर्षों तक मनुष्यों द्वारा कीड़ों का सेवन किया जाता है। यह अभ्यास सफल सभ्यताओं के साथ विकसित हुआ। ग्रीक और रोमन टिड्डियों और बीटल लार्वा पर भोजन करने के लिए जाने जाते थे। एक प्रसिद्ध ग्रीक दार्शनिक और वैज्ञानिक ने स्वादिष्ट सिकाडा कटाई के बारे में भी लिखा था। और यहां तक कि पुराने नियम में, सेंट जॉन द बैपटिस्ट वर्णन करता है कि जब वह गहरे रेगिस्तान में रहता था तो वह शहद और टिड्डियों पर कैसे बचता था।
प्राचीन अल्जीरियाई भोजन के सस्ते और पौष्टिक स्रोत के रूप में टिड्डियों को खाने के लिए इस्तेमाल करते थे। उन्होंने उन्हें नमक के पानी में उबाला और उन्हें सूरज में सूखने दिया। आदिवासी ऑस्ट्रेलियाई पतंगों से बने खाद्य पदार्थ खाने के लिए इस्तेमाल करते थे। वे witchetty grubs और हनीपॉट चींटियों भी खाते हैं।
कौन से देश सबसे ज्यादा कीट खाते हैं?
मेक्सिको, ब्राजील, घाना, थाईलैंड, चीन, नीदरलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका ऐसे कुछ देश हैं जहां कीट खाने का सबसे व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है।
तर्कसंगत रूप से, मेक्सिको वह देश है जहां बग खपत सबसे लोकप्रिय है। आपको कई मैक्सिकन व्यंजनों जैसे कैंडी से ढके हुए कीड़े, चॉकलेट से ढके हुए टिड्डियां, और मक्खन में भिगोने वाले चींटी अंडे मिलेंगे। ब्राजीलियाई चींटियों को इकट्ठा करना, पंखों और तलना को हटाना और उन्हें खाएं। वे चॉकलेट में डुबकी चींटियों को भी पसंद करते हैं। उनके लिए, चींटियों को बस टकसाल की तरह स्वाद। उस देश के कई हिस्सों में बग-खाने की लंबी परंपरा रही है।
हैरानी की बात है कि, ग्रामीण अफ्रीकी आहार में कीड़ों में आहार प्रोटीन का 60 प्रतिशत तक काटा जाता है। Termites बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर घाना में। खाना पकाने के बारे में कैसे? क्रिकेट, घास के मैदान और कीड़े की कई किस्में खाने से थाईलैंड में यह भूमिका निभाती है। कई थाईलैंड बार अपनी मुक्ति के साथ तला हुआ बग की सेवा करते हैं। चीन में, तला हुआ रेशम की किरण लार्वा, और भुना हुआ मधुमक्खी लार्वा खाद्य स्टालों में दो आम वस्तुएं हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में बग खा रहा है
अमेरिकी खाद्य कीट उद्योग पहले से ही बिक्री में 20 मिलियन डॉलर का पंजीकरण कर रहा है, वहां विकास के लिए एक अवसर प्रतीत होता है। हालांकि अभी तक एक लोकप्रिय अभ्यास नहीं है, कई खाद्य निर्माता इस बात से जुड़े विभिन्न स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभों के बारे में लोगों को शिक्षित करके अमेरिका को बग खाने के लिए आश्वस्त कर रहे हैं।
सिल्कवार्म सूप और टिड्डी टैको कुछ सैन फ्रांसिस्को, न्यूयॉर्क और वाशिंगटन डीसी रेस्तरां में पाए जाते हैं। हाल ही में, एक क्रिकेट प्रोटीन बार एक्सो ने बड़े नाम के निवेशकों से $ 4 मिलियन से अधिक की कमाई की, कई विनोदी, बग-थीम्ड हेडलाइंस जैसे कि आप ईट बग्स को प्रेरित करते हुए। ये निवेशक लाखों पर सट्टेबाजी कर रहे हैं। एक्सो, चिराप और चापुल जैसे प्रमुख कीट-आधारित खाद्य निर्माताओं ने अपने पैकेजिंग पर ध्यान दिया कि उनके उत्पाद लस मुक्त हैं। एक्सो और चापुल यह भी निर्दिष्ट करते हैं कि उनके उत्पादों में कोई डेयरी या सोया नहीं है। अमेरिका में पालेओ आहार के कुछ अनुयायी पहले ही क्रिकेट पाउडर प्रोटीन बार खा रहे हैं। क्रॉसफिट भक्तों और वेटलिफ्टर्स के लिए, प्रोटीन एक प्राथमिकता है और एक्सो जैसी कंपनियां ऐसे लोगों से समर्थन पा रही हैं। हालांकि अभी तक व्यापक नहीं है, अमेरिका में बग खाने से अधिक लोकप्रिय हो रहा है
खाद्य पदार्थों के रूप में कीड़े की स्थिरता
कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के हाल के एक अध्ययन के मुताबिक, प्रोटीन स्रोत के रूप में मांस की तुलना में कीड़े अत्यंत टिकाऊ होते हैं। और संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, विश्वव्यापी पशुधन उद्योग वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 14.5 प्रतिशत से अधिक का खाता है। तुलनात्मक रूप से, पशु उत्पादन मवेशियों की तुलना में प्रोटीन स्रोत के रूप में 20 गुना अधिक कुशल है, और यह 80 गुना कम मीथेन पैदा करता है। इसके अतिरिक्त, कीड़े कार्बनिक अपशिष्ट पर बढ़ सकते हैं, जिससे किसानों को पशु फ़ीड में इस्तेमाल होने वाले अनाज को बढ़ाने पर वापस कटौती की जा सकती है जिसके लिए बहुत सारी ऊर्जा और जल संसाधनों की आवश्यकता होती है।
कीड़ों के पालन के लिए मांस को बढ़ाने से नाटकीय रूप से कम भोजन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कीड़े मांस के 1 पाउंड का उत्पादन करने के लिए केवल 2 पाउंड फ़ीड का उपभोग करते हैं, जबकि मवेशियों को 1 पाउंड गोमांस, एफएओ उत्पन्न करने के लिए 8 पाउंड की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि संयुक्त राष्ट्र ने बगर्स के लिए बर्गर को स्वैप करने का आह्वान किया।
कीट कृषि आर्थिक अर्थ भी बनाती है। चूंकि कीड़े ठंडे खून होते हैं, इसलिए उन्हें गर्म रहने के लिए कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इससे यह समझने में मदद मिलती है कि वे फ़ीड को प्रोटीन में बदलने में अधिक कुशल क्यों हैं। गौर करें कि कुत्तों को भेड़ की तुलना में चार गुना कम फ़ीड, मवेशियों की तुलना में 12 गुना कम और प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए ब्रोइलर मुर्गियों और सूअरों के आधे से ज्यादा की आवश्यकता होती है। जबकि कई लोग अभी भी बग खाने के विचार पर परेशान हैं, वे भविष्य के लिए एक अच्छा प्रोटीन वैकल्पिक भोजन के रूप में तेजी से पहचाने जाते हैं। गौर करें कि 2050 तक, दुनिया की आबादी 9 अरब तक पहुंचने की उम्मीद है। टिकाऊ खाद्य प्रोटीन विकल्पों के लिए तत्कालता जैसे एंटोमोफैजी द्वारा प्रदान की जा रही है।
कीट खेती में अवसर और चुनौतियां
स्थिरता, प्रोटीन की बढ़ती मांग, और कम फ़ीड-टू-प्रोटीन अनुपात दुनिया भर में स्टार्टअप की वजह से कीट कृषि व्यवसाय स्थापित करने के इच्छुक हैं। फ्रांस से एक कीट कृषि कंपनी Ynsect, वित्त पोषण में $ 37 मिलियन से अधिक उठाया है। दक्षिण अफ्रीका के स्टार्टअप एग्रीप्रोटीन ने अब तक वित्त पोषण में 30 मिलियन डॉलर जुटाए हैं। इस नए उद्योग में महत्वपूर्ण निवेश आ रहे हैं।
लेकिन उद्योग चुनौतियों के अपने हिस्से के बिना नहीं है। कीड़ों के खाने की दिशा में अधिकतर जनसंख्या के नापसंद, घृणा या डर को सार्वजनिक धारणा में एक बड़ी बदलाव की आवश्यकता होगी। बाजार में प्रतिरोध को देखते हुए, एक संभावित उद्यमी को बग उत्पादन संचालन शुरू करने के साथ-साथ उपभोक्ताओं को कीट-आधारित भोजन के लाभों के बारे में शिक्षित करने और इसे आज़माने के लिए आश्वस्त करने के लिए परिचालन पहलुओं से निपटना चाहिए।
निष्कर्ष
कीड़ों को खाने के दौरान भविष्य के लिए एक टिकाऊ प्रोटीन स्रोत है, इसमें एक ऐसी संस्कृति विकसित करने में समय लगेगा जहां लोग अन्य खाद्य पदार्थों पर भोजन के रूप में आरामदायक खाने कीड़े महसूस करेंगे। हो सकता है कि बड़े पैमाने पर उत्पादन और दुनिया के अन्य हिस्सों में कीट-खाने की व्यापक स्वीकृति, या अमेरिका के कुछ समूहों द्वारा, कीट-आधारित भोजन को जनता के लिए रोजाना प्रोटीन स्रोत के रूप में धीरे-धीरे स्वीकार करने में मदद मिल सकती है। न केवल बड़ी दिलचस्पी होगी बल्कि यह देखने की तात्कालिकता भी होगी कि नई कीट कृषि कंपनियां अगले कुछ दशकों में कैसे प्रदर्शन करती हैं। शायद अभिसरण का एक बिंदु होगा जहां एक बढ़ते और तेजी से परिष्कृत उद्योग और धीरे-धीरे उपभोक्ता पैलेट को बदलना होगा।