स्वस्थ रेस्टोरेंट अवधारणा सफल हैं?
संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ती मोटापा महामारी के साथ, अधिक से अधिक लोग खाने के दौरान स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं। इससे स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं में वृद्धि हुई है जो कार्बनिक वेगन मेले से स्थानीय रूप से सोर्स किए गए मांस और उत्पादन के लिए सब कुछ प्रदान करते हैं। लेकिन क्या स्वस्थ रेस्टोरेंट अवधारणाएं वास्तव में काम करती हैं? अभी भी रेस्तरां उद्योग का एक छोटा सा हिस्सा, स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाएं कई लाभ प्रदान करती हैं लेकिन जोखिम के साथ भी आती हैं।
एक स्वस्थ रेस्तरां खोलने पर विचार करने वाले लोगों को सावधानीपूर्वक स्थानीय बाजार और जनसांख्यिकी का अध्ययन करना चाहिए। अवधारणा काम कर सकती है, लेकिन केवल सही बाजार और सही स्थान पर।
स्वस्थ रेस्टोरेंट के लिए ग्राहक जनसांख्यिकी
स्वस्थ रेस्तरां मेनू और स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के उदय में सबसे बड़े कारकों में से एक सहस्राब्दी है। अपने शुरुआती 20 से लेकर मध्य 30 के दशक तक की उम्र में, मिलेनियल ने अपने खर्च में बेबी बूमर्स को बाहर कर दिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर पोस्ट-मंदी खाने के पैटर्न को आकार दिया। मिलेनियल डिनर जानना चाहते हैं कि उनका खाना कहां से आता है और यह कैसे उठाया या उगाया गया। नील्सन पेरिशबल्स समूह की एक रिपोर्ट के अनुसार, मिलेनियल के 30 प्रतिशत खाद्य पदार्थ खाते हैं जो कार्बनिक खाद्य पदार्थों के रूप में प्रमाणित होते हैं। बेबी बूमर्स की तुलना में अधिक खरीददारी शक्ति के साथ, मिलेनियल अमेरिकी रेस्तरां उद्योग को आकार देना जारी रखेंगे। यदि वे अधिक स्वस्थ विकल्प मांगते हैं, तो रेस्तरां का पालन करेंगे।
यदि वे स्थानीय खाद्य पदार्थ या जैविक खाद्य पदार्थ या पौधे आधारित मेनू चाहते हैं, तो रेस्तरां सूट के लिए तैयार होंगे। उम्र के अलावा, लाइफ रसोई और स्वीटग्रीन्स जैसे सफल स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के लिए जनसांख्यिकीय काफी हद तक सफेद, शहरी और ऊपरी मध्यम वर्ग हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कारक रूट लेने के लिए सफल स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के क्षेत्रों को सीमित करता है।
स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं के पेशेवरों और विपक्ष
स्वस्थ रेस्टोरेंट अवधारणाएं रेस्टॉरेटर्स को विपणन के अवसरों सहित, स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने और सकारात्मक उपभोक्ता अनुभव सहित कई लाभ प्रदान करती हैं। क्योंकि सामान्य रूप से स्वास्थ्य अभी चल रहा है (स्वच्छ भोजन, लस मुक्त, कम कार्ब, कोई कार्ब, आदि ...), एक स्वस्थ रेस्तरां अवधारणा का विपणन कभी आसान नहीं रहा है। उपभोक्ता स्वस्थ भोजन चाहते हैं जो अच्छा स्वाद लेता है और सस्ती है, लेकिन कीमत में सस्ती नहीं है।
स्वस्थ रेस्तरां मेनू अक्सर स्थानीय खाद्य पदार्थों की सुविधा देते हैं, जो आसपास के किसानों और उत्पादकों को बोल्ड करने और स्थानीय अर्थव्यवस्था में डॉलर रखने में मदद करते हैं। स्वास्थ्य जागरूक उपभोक्ता की उम्र में जो जानना चाहता है कि उनका भोजन कहां और कैसे उगाया गया था, स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं में उन्हें आश्वस्त करने की क्षमता है कि वे स्वयं और उनके पर्यावरण के लिए एक अच्छा विकल्प बना रहे हैं। स्थानीय ख़रीदना विशेष रूप से मिलेनियल उपभोक्ताओं को बनाता है, इस बारे में अच्छा लगता है कि वे कहां और कैसे अपना पैसा खर्च करते हैं। और यह एक निश्चित लाभ है, क्योंकि स्थानीय खाद्य पदार्थ समुदाय में पैसा रखते हैं, अक्सर बेहतर स्वाद लेते हैं और भोजन की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं जिन्हें हजारों मील की दूरी पर भेज दिया जाता है और एक छोटा पर्यावरण पदचिह्न छोड़ दिया जाता है।
स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाओं को भी सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा गले लगाने की संभावना है, जिन्होंने फास्ट फूड के खतरों और जनसंख्या पर इसके प्रभाव के बारे में लंबे समय से चेतावनी दी है।
ब्लू जोन प्रमाणीकरण समेत स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले रेस्तरां को पहचानने के लिए संयुक्त राज्य भर में कई आंदोलन हैं, जो कैलोरी और भाग आकार पर केंद्रित हैं।
जबकि एक स्वस्थ रेस्तरां खोलने के लिए बहुत सारे फायदे हैं, वहीं लागत, छोटे बाजार हिस्सेदारी और उपभोक्ता आदतों को स्थानांतरित करने सहित विशिष्ट दोष भी हैं। स्वस्थ रेस्तरां मेनू आमतौर पर ताजा उत्पाद, स्थानीय मांस और कुक्कुट, और व्यवस्थित रूप से उगाए जाने वाले उत्पाद की पेशकश करते हैं। ये आम तौर पर जमे हुए, डिब्बाबंद या प्रीमेड खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं जिनके पास लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है।
स्वस्थ मेनू वस्तुओं की मांग भी बहस योग्य है। जबकि लोग बहुत से लोग कहते हैं कि वे खाने के दौरान स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, क्या वे वास्तव में स्वस्थ विकल्प का आदेश देंगे? उपभोक्ताओं के खाने के पैटर्न पर कई अध्ययन हुए हैं और सबसे बड़े निष्कर्षों में से एक यह है कि अगर वे एक निश्चित तरीके से प्रस्तुत किए जाते हैं तो लोग स्वस्थ विकल्प चुनेंगे।
इसका मतलब उन रेस्तरां के लिए है जो मेन्यू विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करते हैं, अगर किसी ग्राहक के पास चिकन या फ्रिज के साथ बर्गर के साथ हरी सलाद चुनने का विकल्प होता है, तो वह संभवतः बर्गर को फ्राइज़ के साथ ले जाएगा - खासकर अगर वहां कोई तस्वीर है बर्गर या इसे मेनू लेआउट के भीतर प्रमुख रूप से प्रदर्शित किया जाता है। यह तर्क का समर्थन करता है कि स्वस्थ वस्तुओं को बेच नहीं है। मेनू के 'प्राइम रीयल इस्टेट' सेक्शन में स्वस्थ विकल्प रखने और अस्वास्थ्यकर विकल्पों को सीमित करने के लिए मेनू को ट्वीव करना केवल दो तरीकों से है कि रेस्तरां स्वस्थ विकल्प को आसान विकल्प बनाने के लिए अपने मेनू को डिज़ाइन कर सकते हैं।
स्वस्थ रेस्टोरेंट अवधारणा सफल हैं?
लाइफ किचन और स्वीटग्रीन्स जैसे सफल स्वस्थ रेस्तरां श्रृंखलाओं का उदय आशाजनक है। लेकिन नीचे की रेखा यह है कि स्वस्थ रेस्तरां अवधारणा बर्गर और फ्राइज़ और oversized entrees के प्रभुत्व वाले एक बड़े रेस्तरां उद्योग का एक छोटा सा हिस्सा हैं। अगर कोई अपना स्वस्थ रेस्तरां खोलने की सोच रहा है, तो उन्हें यह सुनिश्चित करना होगा कि अपील वहां है । वे सोच सकते हैं कि कच्चे सब्जियों पर पूरी तरह से आधारित मेनू गैंगबस्टर की तरह बेच देगा, केवल यह पता लगाने के लिए कि उस प्रकार के मेनू के लिए ग्राहक आधार किशोर छोटा है। किसी भी अन्य रेस्तरां के साथ, विशिष्ट जोखिमों में अवधारणा की अपील को अधिक महत्व देना, स्थानीय बाजार का आकलन करने में विफलता और अवधारणा और खर्च के लिए एक जगह निर्धारित करना बहुत तेज़ है।
इन सभी जोखिमों को एक अच्छी तरह से लिखित व्यापार योजना के साथ कम किया जा सकता है। लागत शुरू करने, सही स्थान चुनने और मजबूत विपणन योजना बनाने के बारे में भी ध्यान रखें, एक नए रेस्तरां में मदद कर सकते हैं-स्वस्थ या अच्छी शुरूआत में नहीं।
स्वस्थ रेस्टोरेंट अवधारणाएं लोकप्रियता में बढ़ रही हैं, जो ठीक भोजन रेस्तरां से खाद्य ट्रक तक कई अलग-अलग रूपों में दिख रही हैं। एक फास्ट फूड भोजन के विपरीत जाने पर, एक स्वस्थ रेस्तरां भोजन ग्राहक को भोजन पर अपना पैसा खर्च करने के बारे में अच्छा महसूस कर सकता है। चिकना फ्राइज़ या फैटिंग पिज्जा की प्लेट को स्कार्फ करने के लिए कोई खरीदार का अफसोस नहीं है। लेकिन स्वस्थ रेस्तरां अवधारणाएं अभी भी एक जुआ हैं। किसी भी नए रेस्तरां की तरह, मालिकों को यह मूल्यांकन करने के लिए अपना होमवर्क करना चाहिए कि क्या वे एक स्वस्थ अवधारणा का समर्थन करने के लिए एक बड़ा पर्याप्त ग्राहक आधार है। अन्यथा, यह रेस्तरां मालिक हो सकता है जो खरीदार के खेद से पीड़ित है।