अपने रेस्तरां पैसे बचाओ
काले रंग में रहने के लिए, रेस्तरां को प्रीपे समय और श्रम लागत के बीच संतुलन खोजने की आवश्यकता होती है और यह अभी भी एक अच्छी खाद्य लागत का उत्पादन करेगी।
पैसा बचाने के लिए सुविधा फूड्स
कई रेस्तरां मेनू वस्तुओं के लिए, सुविधा खाद्य पदार्थ खरीदने के लिए यह समझ में आता है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय पब भोजन-फ्रांसीसी फ्राइज़, प्याज के छल्ले, और चिकन निविदाएं - पहले से ही खरीदने के लिए काफी सस्ते हैं और उन्हें जमे हुए स्टोर करते हैं। भोजन की लागत कम करने के लिए बहुत सारे कर्मचारियों का समय लगेगा, और भोजन की लागत कम होगी, जबकि आपके पेरोल की लागत काफी अधिक होगी, जो आपकी कुल खाद्य लागत को बढ़ाएगी।
श्रम पर कितने रेस्तरां बचाते हैं, लेकिन खाद्य लागत पर अधिक खर्च करने का एक और उदाहरण रात्रिभोज रोल या अन्य रोटी के साथ है। कुछ रेस्तरां (बेकरीज़ बचाओ) अपनी रोटी बनाते हैं। श्रम में बहुत अधिक लागत आएगी, बेक्ड माल की वाणिज्यिक मात्रा का उत्पादन करने के लिए आवश्यक स्थान और उपकरणों का उल्लेख नहीं किया जाएगा। कई प्रतिष्ठानों के लिए, वाणिज्यिक सप्लायर से पूर्व-निर्मित रोटी खरीदने के लिए यह अधिक लागत प्रभावी है।
स्क्रैच से बने मेनू आइटम
जबकि सुविधा खाद्य पदार्थ एक लागत-बचत विकल्प हैं, कभी-कभी खरोंच से खाना बनाने के लिए सस्ता होता है। मेनू आइटम जिन्हें आप स्क्रैच से चुनते हैं और जो आप अपने खाद्य आपूर्तिकर्ताओं से ऑर्डर करना चुनते हैं, वह आपके रेस्तरां अवधारणा और मेनू पर निर्भर करेगा। यदि आपका रेस्तरां प्रामाणिक दक्षिणी बारबेक्यू पसलियों में माहिर हैं, तो संभवतः आप अन्य प्रतिष्ठानों में उच्चतम गुणवत्ता वाले भोजन को सुनिश्चित करने के लिए इन्हें स्क्रैच इन-हाउस से तैयार करेंगे।
प्रामाणिक इतालवी भोजन के बारे में भी यही सच है। यदि आपकी विशेषता घर का बना लाल सॉस है, तो इसे खाद्य सप्लायर से खरीदने का अर्थ नहीं होगा।
कम तैयारी मेनू आइटम
यहां मेनू आइटम की एक सूची दी गई है जो आपके मेनू की अखंडता को बलि किए बिना श्रमिक समय बचाती है।
- सलाद ड्रेसिंग और सॉस - तैयार किए गए सलाद ड्रेसिंग और बीबीक्यू सॉस, शहद सरसों और मारिनारा जैसे सॉस खरीददारी और भोजन लागत कम रखने के लिए काफी सस्ते हैं।
- प्री-पार्टिनेटेड मीट - स्लाइसिंग और वजन और डेली मीट और पोल्ट्री का हिस्सा लेना बहुत समय ले सकता है, श्रम लागत को चला रहा है। यदि डेली मीट जैसी चीजें आपके नियमित मेनू का एक बड़ा हिस्सा नहीं हैं, तो उन्हें पहले से ही प्री-पार्टेड खरीदना आपको पैसे बचाएगा।
- पास्ता - रैवियोली, gnocchi, और tortellini पारंपरिक पास्ता व्यंजन आसानी से और निष्पक्ष रूप से तैयार करते हैं। जबकि घर का बना पास्ता इसकी अच्छी रिंग है, यह अविश्वसनीय रूप से श्रम गहन हो सकता है और जल्दी ही आपकी खाद्य लागत को बढ़ा सकता है।
- मिठाई - बहुत सारे शानदार दिखने वाले और स्वाद देने वाले मिठाई हैं जो घर के बने डेसर्ट प्रतिद्वंद्वी या उससे अधिक हैं।
- फ्राइड ऐपेटाइज़र - चिकन पंख, प्याज के छल्ले, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य तला हुआ पब भोजन जैसे सामान आमतौर पर स्वाद बलि किए बिना जमे हुए खरीदे जा सकते हैं।
श्रम और खाद्य लागत को ध्यान में रखते हुए गुणवत्ता वाले व्यंजन सुनिश्चित करने के लिए अधिक श्रम गहन भोजन तैयार करने के साथ कम प्री मेनू आइटमों को संतुलित करना एक अच्छा तरीका है।
सामग्री का उपयोग करने के लिए अपने रसोई कर्मचारियों को प्रोत्साहित करना और प्रशिक्षण देना भी रसोई को बचाने और रसोई में खाद्य अपशिष्ट को कम करने में मदद करेगा, जो समग्र खाद्य लागत को भी प्रभावित करता है। अपने समग्र रेस्तरां बजट के लिए अच्छी भोजन लागत रखना महत्वपूर्ण है - रसोई में छोटी बचत समय के साथ बड़ी बचत में अनुवाद कर सकती है। और निश्चित रूप से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर में खाना बनाते हैं या इसे खाद्य सप्लायर से खरीदते हैं, इसे अच्छे दिखने, अच्छे स्वाद और आमंत्रित वातावरण में मित्रवत कर्मचारियों द्वारा प्रस्तुत किया जाना चाहिए।