आपको रेस्तरां रेस्तरां को कितनी बार अपडेट करना चाहिए?

किसी भी रेस्तरां की सफलता, चाहे एक श्रृंखला या स्वतंत्र, बड़ा या छोटा, पारंपरिक या मोबाइल, इसका मेनू है। एक अच्छा नाम, पारिस्थितिक सजावट, या एक भयानक स्थान नए ग्राहकों के लिए एक रेस्तरां का प्रयास करने के लिए हुक हो सकता है, लेकिन यह वह भोजन है जो उन्हें वापस आ रहा है। आपके मेनू में किए जाने वाले परिवर्तनों को ध्यान से माना जाना चाहिए। उस ने कहा, प्रत्येक रेस्तरां मेनू को समय-समय पर अद्यतन करने की आवश्यकता है - अगर खाद्य लागत और मुद्रास्फीति के समायोजन के अलावा किसी अन्य कारण से नहीं।

मेनू में वार्षिक अपडेट मूल्य समायोजन, लोकप्रिय खाद्य प्रवृत्तियों को शामिल करने, और बेचने वाली वस्तुओं को कम करने का अवसर प्रदान करने की अनुमति देते हैं।

साल में एक बार खाद्य लागत के लिए अपना मेनू अपडेट करें

मुनाफे को बनाए रखने के लिए, एक रेस्तरां मेनू को सालाना कम से कम एक बार अपडेट किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि खाद्य लागत लाइन में है। खाद्य लागत उसी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले भोजन की लागत की तुलना में मेनू वस्तुओं की कीमत का संदर्भ देती है। कच्चे माल की लागत निर्धारित करती है कि तैयार उत्पाद के लिए एक रेस्तरां को कितना चार्ज करने की आवश्यकता है। फास्ट फूड मेनू अक्सर उनकी खाद्य लागत 25 प्रतिशत तक कम कर सकते हैं, लेकिन तेजी से, आकस्मिक और पारिवारिक शैली अवधारणाएं आमतौर पर अधिक होती हैं। आम तौर पर, खाद्य लागत लगभग 30-35 प्रतिशत होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि आप एवोकैडो के लिए $ 1.50 का भुगतान करते हैं, तो आपको लागत को कवर करने और लाभ बनाने के लिए न्यूनतम $ 5.50 चार्ज करने की आवश्यकता होती है। यह एक तेज वृद्धि की तरह प्रतीत हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि लागत में भोजन से भी अधिक शामिल है।

आप भोजन तैयार करने, भोजन की सेवा करने और भोजन के बाद साफ करने के लिए अपने कर्मचारियों का भुगतान कर रहे हैं। पेरोल से इलेक्ट्रिक बिल तक आपके रेस्तरां में सब कुछ आपके द्वारा प्रदान किए जाने वाले भोजन से ढंकना होगा।

खाद्य लागत में पक्षों के साथ-साथ मुख्य घटक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, अपने रेस्तरां के सबसे लोकप्रिय डिनर एंट्री में से एक जंगली सामन है।

सैल्मन की फाइल $ 4 खर्च करती है। सैल्मन का प्रत्येक टुकड़ा चमेली चावल के एक किनारे के साथ आता है जिसमें 50 सेंट की खाद्य लागत होती है और एक मौसमी सब्जी है जो 75 रुपये खर्च करती है। प्रवेश द्वार के लिए आपकी कुल भोजन लागत 5.25 डॉलर है। न्यूनतम मेनू मूल्य $ 18 है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक आइटम 30 से 35 प्रतिशत के बीच नहीं होना चाहिए। गोमांस और ताजा सीफ़ूड जैसे उच्च मूल्य वाले आइटम अक्सर 35 प्रतिशत से अधिक चलते हैं। इस बढ़ी हुई खाद्य लागत को कम लागत वाले मेनू व्यंजन, जैसे कि चिकन और सूअर का मांस शामिल करके ऑफ-सेट किया जा सकता है। और कुछ खाद्य पदार्थों में स्टार्च और मौसमी सब्जियों सहित वास्तव में कम भोजन लागत होगी। आपके रेस्तरां की खाद्य लागत औसतन 30-35 प्रतिशत के बीच रहनी चाहिए। तो यदि आप गोमांस फ़ाइल का एक महंगा कट ऑफ़र करते हैं, तो लागत आसानी से चिकन मर्सला, सूअर का मांस टेंडरलॉइन और यहां तक ​​कि एक सिर्लॉइन स्टेक की तरह गोमांस का सस्ता कटौती जैसे दो या तीन सस्ती प्रवेश विकल्पों के साथ संतुलित किया जा सकता है।

सीजन के आधार पर खाद्य लागत में परिवर्तन होता है, और बाहरी कारक जैसे सूखे, बाढ़, जो कीमतें बढ़ा सकते हैं, जैसे कि बम्पर फसलों और अतिरिक्त आपूर्ति भोजन की कीमतें कम कर सकती है। अधिकांश रेस्तरां के लिए, मौसमी रूप से मेनू को अपडेट करना काम नहीं करेगा, जब तक कि आपका रेस्तरां घूर्णन वाले प्रििक्स फ़िक्स मेनू के साथ एक बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठान न हो।

यदि ग्राहक अपने पसंदीदा व्यंजन हर कुछ महीनों में कीमतें बदलते हैं तो ग्राहक बहुत खुश नहीं होंगे।

अपने रेस्तरां मेनू का वार्षिक लेखा परीक्षा करें

जब आप अपनी खाद्य लागत और मेनू की कीमतों की समीक्षा करते हैं, तो मौसमी अवयवों, वर्तमान खाद्य प्रवृत्तियों और हिस्से के आकार को देखने के लिए भी एक अच्छा समय है। अधिकांश पीओएस सिस्टम अलग-अलग मेनू आइटम्स पर उपयोग रिपोर्ट की अनुमति देते हैं। यह आपको बताएगा कि आपने पिछले साल कितने मेनू आइटम बेचे थे। जब आप अपने मेनू की समीक्षा करते हैं तो उन वस्तुओं की तलाश करें जो बिक्री नहीं कर रहे हैं और साथ ही दूसरों को भी - क्या आपको उन्हें रखने की आवश्यकता है? कौन सी चीजें वाकई अच्छी तरह से कर रही हैं? क्या विविधता जोड़ने का कोई तरीका है? क्या आपको फिर से आने के लिए लुभाने के लिए कुछ और चयन जोड़ने की ज़रूरत है? नए रेस्तरां की एक आम गलती मेनू बना रही है जो या तो बहुत बड़ी या रास्ता बहुत छोटी है। प्रत्येक वर्ष राष्ट्रीय रेस्तरां एसोसिएशन अपने वार्षिक पाक भविष्यवाणी प्रकाशित करता है, जो आने वाले वर्ष के लिए वर्तमान और लोकप्रिय खाद्य रुझानों को रेखांकित करता है।

स्वादिष्ट मेनू प्रेरणा खोजने के लिए यह एक महान संसाधन है।

सालाना दो बार मौसमी मेनू आइटम अपडेट करें

जहां आपका रेस्तरां स्थित है, इस पर निर्भर करता है कि ठंडा और गर्म मौसम के लिए सामग्री को अद्यतन करना समझ में आता है। जब तापमान बढ़ता है, हार्दिक stews, पॉट पाई, और भुना हुआ मांस खींचो; और ताजा सलाद, ठंड सूप, और ग्रील्ड मीट जैसे हल्के सामानों का चयन करें। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने मेनू पर हर आइटम को फिर से भरना होगा, लेकिन ग्राहक प्रत्येक सीजन में कुछ नए चयनों की सराहना करेंगे।

भोजन की लागत को कम करने का एक और तरीका खाद्य अपशिष्ट को कम करना है। हर बार जब आपको विल्टेड सलाद या चावडर के बैच का मामला फेंकना पड़ता है जिसे समय में उपयोग नहीं किया जाता है, तो उस भोजन की कीमत अभी बढ़ी है। यहां तक ​​कि अगर खाद्य लागत सस्ता है, तो जब आप इसे फेंक देते हैं, तो यह आपको पैसे खर्च कर रहा है। कुछ व्यंजनों में मौसमी वस्तुओं को शामिल करने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि भोजन का उपयोग किया जाता है और चलने में नहीं रहता है । उदाहरण के लिए, यदि आप एक बेक्ड स्टफर्ड हैडॉक को डिनर एंट्री के रूप में पेश करते हैं, तो आपको अन्य प्रविष्टियों में हैडॉक शामिल करना चाहिए; शायद एक हैडॉक पिककाटा या क्लासिक मछली और चिप्स के रूप में। अन्यथा, आप मछली खराब होने और इसके साथ अपने सभी लाभों का जोखिम उठाने का जोखिम उठाते हैं।

खाद्य लागत को चेक में रखने के लिए आपके मेनू पर प्रत्येक आइटम का एक विशिष्ट भाग आकार होना चाहिए। प्रत्येक शिफ्ट के लिए मेनू आइटम को सुसंगत रखने के लिए रेस्तरां भाग नियंत्रण भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, अपने रेस्तरां के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक चिकन मर्सला है, जो रिसोट्टो और ताजा शतावरी के साथ परोसा जाता है। अपने हिस्से के आकार को सुव्यवस्थित करने के लिए, प्रवेशकर्ता निम्नानुसार टूटा हुआ है: छः औंस बोनलेस चिकन स्तन, रिसोट्टो चावल का एक कप, शतावरी के पांच भाले और गार्निश के लिए परमेसन पनीर के दो चम्मच। पकवान के लिए भोजन लागत $ 5.25 है और मेनू मूल्य $ 17.95 है। यदि एक शेफ नियमित रूप से एक चिकन स्तन परोसता है जो सात या आठ औंस होता है, या चार की बजाय शतावरी के छह भाले जोड़ता है, तो यह खाद्य लागत बढ़ाने जा रहा है - लेकिन मेनू की कीमत बढ़ी नहीं है। हर बार जब यह प्रवेश रसोईघर छोड़ देता है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन खाना पकाने वाला है, सेवा के आकार में बदलाव नहीं होना चाहिए।

अपने कॉकटेल मेनू को अपडेट करने के लिए मत भूलना

अपने रेस्तरां मेनू को अपडेट करने के साथ-साथ वर्ष में एक बार अपने बार मेनू की समीक्षा करना भी एक अच्छा विचार है। यदि आप हार्ड शराब की एक बड़ी सूची ले रहे हैं, तो समीक्षा करें कि क्या बेच रहा है और क्या नहीं है। यद्यपि शराब की बहुत कम भोजन लागत है, फिर भी अगर कोई बिक्री नहीं कर रही है तो हाथ में बड़ी सूची रखने का कोई कारण नहीं है। मौसमी भोजन के साथ ही, मादक पेय के रुझान आते हैं और जाते हैं। जब आपका रेस्तरां पहली बार खोला गया तो लोकप्रिय हो सकता है, अब एक खाद्य फड हो सकता है। स्थानीय रूप से ब्रूड बियर, आत्माओं, घर से बने तरल पदार्थ और कार्बनिक तरल पदार्थ जैसे लोकप्रिय रुझानों को शामिल करने के लिए अपने बारटेंडर को अपने पेय व्यंजनों का विस्तार करने के लिए डरने से डरो मत। माइक्रो डिस्टिलरीज और ऑन-साइट उत्पादन का उदय वर्तमान लोकप्रिय रेस्तरां रुझानों में से एक है।

कम से कम, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमतें कहां होनी चाहिए, साल में कम से कम एक बार अपने रेस्तरां मेनू को अपडेट करना चाहिए। एक रेस्तरां की सफलता के लिए सही खाद्य लागत महत्वपूर्ण है। खाद्य लागत पर एक चेक के साथ, एक वार्षिक मेनू ऑडिट आपको यह देखने में मदद करता है कि क्या बेच रहा है और क्या नहीं है और कुछ नए आइटमों को आजमाने का अवसर है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने रेस्तरां मेनू को कितनी बार अपडेट करना चुनते हैं, हमेशा अपने ग्राहकों से प्रतिक्रिया मांगें। दिन के अंत में, यह उनकी राय है जो सबसे महत्वपूर्ण है।