आदर्श रेस्तरां मेनू
एक रेस्तरां मेनू के बारे में अच्छी बात यह है कि यह हर कुछ महीनों (या साल में कम से कम एक बार) संशोधित और संशोधित किया जाना चाहिए, इसलिए यदि यह बहुत बड़ा या बहुत छोटा है , तो आप इसे तदनुसार समायोजित कर सकते हैं।
बड़े रेस्तरां मेनू के साथ समस्याएं
बड़ा जाओ या घर जाओ - ऐसा लगता है कि कई नए रेस्तरां मालिकों का मंत्र है। वे सोचते हैं कि ग्राहकों को एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करना अधिक आकर्षक होगा। कई नए रेस्टॉरेटर्स को यह महसूस करने में लंबा समय नहीं लगता है कि एक बड़े पैमाने पर बड़े मेनू में अत्यधिक समय की तैयारी, भोजन की खराबता का बड़ा मौका होता है और अंततः उन्हें छोटे, अधिक सुव्यवस्थित मेनू से अधिक धन खर्च होता है। एक विशाल मेनू का एक और दोष यह है कि रसोईघर को सही ढंग से प्रशिक्षित करना और प्रत्येक आइटम पर कर्मचारियों का इंतजार करना मुश्किल है।
दिमाग में ग्राहक के साथ एक मेनू बनाएँ
आप अपने मेनू पर क्या रखना चाहते हैं? शायद खाना बनाना और खाना बनाना पसंद है, है ना? याद रखें, आप जो सेवा करना चाहते हैं उसकी सेवा नहीं कर रहे हैं - आप सेवा कर रहे हैं कि आपके ग्राहक क्या खाना चाहते हैं।
अक्सर एक मेनू शेफ या मालिक के स्वाद और मान्यताओं से प्रेरित होता है। जबकि रेस्तरां मेनू लिखते समय व्यक्तिगत रचनात्मकता और दृष्टि महत्वपूर्ण होती है, याद रखें कि यह आपके बारे में सिर्फ आपके (या आपके शेफ) नहीं है। यदि वह मामला था, तो मेरे रेस्तरां मेनू मुख्य रूप से हार्ड चीज और ठीक मांस के होते थे, क्योंकि ये मेरे पसंदीदा भोजन और पसंदीदा चीजों के साथ पकाते हैं।
स्पेक्ट्रम के विपरीत छोर पर, यदि आप एक उदार शाकाहारी या शाकाहारी हैं, और यह सब आप सेवा करने की योजना बना रहे हैं, तो यह जनता के लिए कठिन बिक्री हो सकती है।
अपने रसोई और मेनू के बीच लिंक को समझें
अपने रसोई उपकरण और स्टेशनों पर विचार किए बिना एक सपना मेनू मत लिखें। मेरा पहला रेस्तरां संशोधित हुआ और सामानों का एक समूह जोड़ा गया जिसमें सटेइंग की आवश्यकता थी। हमने भयानक, पुरानी, इलेक्ट्रिक रेंज को ध्यान में नहीं रखा जो एक समय में दो से अधिक sautéed व्यंजन बनाने में सक्षम नहीं था। परिणाम टिकट और दुखी ग्राहकों की एक लंबी लाइन थी। एक बार जब हमने एक नई गैस रेंज स्थापित की, तो हम सभी आवश्यक व्यंजनों का उत्पादन करने में सक्षम थे, लेकिन हमें रेस्तरां मेनू बदलने पर रोक देना चाहिए जब तक कि हमारे रसोईघर में बराबर न हो। इस रेस्टोरेंट को देखें जो आपके रेस्तरां रसोईघर के लेआउट के आधार पर आपके मेनू की योजना बनाने के बारे में गहराई से अधिक जाता है।
भंडारण एक और क्षेत्र है जो एक नया रेस्तरां मेनू लिखते समय अनदेखा हो जाता है। आपका मेनू जितना बड़ा होगा, आपको जितनी अधिक सामग्री चाहिए, उतनी अधिक संग्रहण स्थान की आपको आवश्यकता होगी। आमतौर पर एक रेस्तरां में भंडारण प्रीमियम पर है। अवयवों की संख्या को सीमित करके, और सामग्रियों का उपयोग करने में क्रॉस करके, आपके पास अभी भी एक विविध मेनू हो सकता है, जबकि आपको आवश्यक संग्रहण स्थान की मात्रा घटाना होगा।
मेनू पर सबकुछ नहीं जाना है
असामान्य या विदेशी खाद्य पदार्थ अक्सर महंगे होते हैं और अधिकांश रेस्तरां मेनू के लिए समय की परीक्षा में खड़े नहीं होते हैं। गर्म भोजन के रुझान अक्सर भोजन के फ़ैड्स बन जाते हैं, इसलिए अपने नियमित मेनू में किसी भी लोकप्रिय आइटम को जोड़ने से सावधान रहें (मिठाई मेनू पर बेकन इन्फ्यूज्ड आइसक्रीम)। इसके बजाय, बारहमासी पसंदीदा के साथ अपना मेनू बनाएं। आप हमेशा अपने हस्ताक्षर सामग्री के साथ क्लासिक खाद्य पदार्थ तैयार कर सकते हैं। हमने इसे एक मानक फाइलेट माइगॉन के साथ किया था। हम इसे लॉबस्टर (कारण हम मेन में हैं), शतावरी और एक घर का बना बेरनाइज़ सॉस के साथ शीर्ष पर रखा। यह अब तक का सबसे अच्छा विक्रेता था। हमने कई अन्य व्यंजनों में शतावरी और लॉबस्टर का उपयोग किया, इसलिए हमने रसोई में अपनी खाद्य लागत को कम किया और कमजोर कर दिया । यह कहने के बिना चला जाता है कि आपको जो खाना पता है उसे पकाएं। प्रयोग ठीक है, लेकिन कोर मेनू परिचित व्यंजन होना चाहिए जो आप जल्दी से चाबुक कर सकते हैं।
याद रखें, पत्थर में कोई मेनू सेट नहीं है। आपको साल के दो बार समीक्षा और अद्यतन करना चाहिए, और तदनुसार अपनी कीमतों को समायोजित करना चाहिए।