मेनू पर कम और उच्च लागत सामग्री मिश्रण नहीं
अपने मेनू को लाभदायक रखने के लिए, आपको परंपरागत रूप से कम लागत वाली खाद्य पदार्थों जैसे कि पास्ता या आलू के समुद्री भोजन या गोमांस के प्रमुख कटौती जैसे उच्च खाद्य लागत वाले सामानों का संतुलन बनाए रखना चाहिए। याद रखें, आपकी खाद्य लागत लगभग 30-35% होनी चाहिए। इसका मतलब है कि यदि आप किसी चीज़ के लिए $ 1.00 का भुगतान करते हैं, तो आपको न्यूनतम $ 3.34 चार्ज करने की आवश्यकता है। ऐसा लगता है कि आप जरूरी से ज्यादा चार्ज कर रहे हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आप केवल भोजन के लिए ही भुगतान नहीं कर रहे हैं । आप भोजन तैयार करने, भोजन की सेवा करने और भोजन के बाद साफ करने के लिए किसी को भुगतान कर रहे हैं। पेरोल से इलेक्ट्रिक बिल तक आपके रेस्तरां में सब कुछ आपके द्वारा प्रदान किए जाने वाले भोजन से ढंकना होगा।
कर्मचारी चोरी
जैसा कि इसके बारे में सोचना उतना अप्रिय है, आपको अवगत होना चाहिए कि कर्मचारी चोरी होती है। उस समय से भोजन को ट्रैक करने के लिए एक प्रणाली होने के बाद जब आप अपने रेस्तरां में सप्लायर से ग्राहक को बेचे जाते हैं, तब तक नियोक्ता को वॉकर-इन या फ्रीजर में माल की मदद करने से रोक सकते हैं।
यह सुनिश्चित करना कि घर के अतिथि के सामने रसोईघर की लम्बाई के साथ मेल-मिलाप करना आसान है (यदि आपके पास पीओएस सिस्टम है तो आसान) कर्मचारियों को लाभ खाने से रोकने में मदद करेगा। कर्मचारियों को उनकी शिफ्ट के दौरान कम भोजन लागत "फ्रीबीज" मेनू पेश करना उन्हें उच्च खाद्य लागत वस्तुओं को खाने से रोकने का एक और तरीका है।
लगातार भाग नियंत्रण का उपयोग नहीं कर रहा है
मताधिकार श्रृंखला रेस्तरां इतने सफल होने के कारणों में से एक है क्योंकि उनके पास मेनू भाग नियंत्रण में हैं ।
चाहे आप न्यू यॉर्क या मोंटाना में ऐप्पलबी में जाएं, आप उसी हिस्से में उसी भोजन के आकार में सेवा करेंगे। ग्राहक भविष्यवाणी की तरह। और अपने हिस्से के आकार को व्यवस्थित करके, चेन रेस्तरां स्वस्थ लाभ मार्जिन सुनिश्चित करते हैं। यहां तक कि यदि आपके पास एक छोटा, स्वतंत्र रेस्तरां है, तो भी आपके व्यापार को लाभदायक रखने में भाग नियंत्रण अभी भी एक महत्वपूर्ण कारक है। भागों को सही आकार के सेवारत बर्तन, कैलिब्रेटेड खाद्य तराजू, और लगातार भंडारण आकार के साथ नियंत्रित किया जाता है।
खाना बर्बाद करना
अभी बर्बाद करोगे तो भविष्य में नहीं मिलेगा। जितना संभव हो उतना खाना उपयोग करना आपके मुनाफे में वृद्धि और खाद्य लागत में कमी कर सकता है। टेंडरलॉइन से बीफ ट्रिमिंग्स को साटन बीफ टिप्स में दोबारा लगाया जा सकता है, जिसे बाद में मध्यम प्रवेश द्वार के रूप में बेचा जा सकता है। चिकन हड्डियों, सब्जी स्क्रैप्स, जो बाहर फेंक दिया गया हो सकता है, एक स्वादिष्ट स्टॉक बना सकते हैं। एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित शेफ को पता होगा कि कम से कम अपशिष्ट के साथ किसी घटक के सभी हिस्सों का उपयोग कैसे किया जाए।
घर के लिए खाना ख़रीदना
एक रेस्तरां के मालिक के रूप में, आप किराने की दुकान को पूरी तरह से छोड़ने और रेस्तरां रसोई में भोजन का उपयोग करने के लिए प्रेरित हो सकते हैं; आखिरकार, आपको किराने की श्रृंखला की तुलना में अपने आपूर्तिकर्ताओं से बेहतर छूट मिलती है। लेकिन याद रखें, अगर आप चिकन स्तनों का एक बैग खरीदते हैं और अपने रेस्तरां में उनका उपयोग नहीं करते हैं, तो यह आपकी खाद्य लागत और मुनाफे को कम करेगा।
विशेष रूप से यदि आप इसे नियमित आधार पर करते हैं। यदि आप थोक मूल्य निर्धारण का लाभ लेना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि भोजन व्यक्तिगत उपयोग के लिए है, और इसे वापस भुगतान करें।
गरीब स्टाफ शिक्षा
यदि आपके पास एक खाना है जो लगातार भोजन को जल रहा है या अन्यथा इसे बर्बाद कर रहा है, तो यह आपकी निचली रेखा को प्रभावित करेगा। यह एक कर्मचारी के बारे में भी सच है जो फीफो के अनुसार भाग नियंत्रण या घूर्णन भोजन का अभ्यास नहीं कर रहा है। ये सभी परिदृश्य हैं जिन्हें उचित प्रशिक्षण के साथ उपचार किया जा सकता है।
गरीब बहीखाता
खाद्य आपूर्तिकर्ताओं को इनवॉइस पर गलतियां करने के लिए जाना जाता है - चालान पर सूचीबद्ध भोजन वितरित नहीं करते, भुगतान किए गए भुगतान को प्रतिबिंबित नहीं करते, डबल चार्ज करते हैं। किसी ऐसे व्यक्ति को लें जिसे आप साप्ताहिक खाद्य आदेशों में जांचने पर भरोसा करते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह सभी चालान के लिए जिम्मेदार है और मेल खाता है। अपने खाद्य चालक के साथ कोई विवाद होने पर अपने सभी चालानों और भुगतानों की प्रतियां रखें ।
केवल एक खाद्य विक्रेता का उपयोग करना
चारों ओर खरीदारी करने से डरो मत। यहां तक कि यदि आप एक खाद्य विक्रेता को दूसरे पर पसंद करते हैं, तो यह कीमतों की जांच करने और किसी मैच के लिए खाद्य विक्रेताओं से पूछने में कोई दिक्कत नहीं होती है। यदि आप नहीं पूछते हैं तो आपको यह नहीं मिलेगा।