अपने रेस्तरां रसोई की योजना कैसे बनाएं
एक नया रेस्तरां खोलने का सबसे बड़ा निवेश रसोईघर है।
एक वाणिज्यिक रसोईघर को औद्योगिक ग्रेड उपकरण की आवश्यकता होती है जो एक व्यस्त रेस्तरां कार्यक्रम का सामना करेगी। एक रेस्तरां रसोई के डिजाइन और लेआउट को भोजन क्षेत्र से लाइन तक निर्बाध रूप से प्रवाह करने की अनुमति देनी चाहिए। कभी-कभी एक नए रेस्तरां में एक शानदार स्थान है, लेकिन एक छोटी रसोई की जगह है, और आपको तदनुसार अपनी योजनाओं को अनुकूलित करना होगा।
अपने रेस्तरां रसोई तैयारी लागत कम रखें
तैयारी लागत घर के सामने रसोईघर में भोजन तैयार करने से जुड़ी लागत है। प्रत्येक रेस्तरां में सब्जियों को पकाने और चिकन और चढ़ाना मिठाई को तेज़ करने के लिए पास्ता खाना पकाने से पूर्व कर्तव्यों हैं। आपकी श्रम लागत - विशेष रूप से रसोईघर में - मेनू के साथ अधिक होगी जिसके लिए बहुत सारे काम की आवश्यकता होती है। श्रम लागत (और आपका पेरोल) नीचे रखने का एक तरीका वह भोजन खरीदना है जिसके लिए कम रसोई तैयार समय की आवश्यकता होती है। लेकिन ध्यान रखें कि ज्यादातर प्रीपेड आइटम आमतौर पर स्क्रैच से बने लोगों की तुलना में काफी अधिक खर्च करते हैं (बनाम भोजन के रूप में खाना पकाने के समान प्रिंसिपल)।
लाभ मार्जिन को बनाए रखने के लिए, रेस्तरां को प्रीपे समय और श्रम लागत के बीच संतुलन खोजने की आवश्यकता होती है और यह अभी भी एक अच्छी खाद्य लागत का उत्पादन करेगी।
अपने रेस्तरां मेनू की कीमत कैसे लगाएं
अपने रेस्तरां मेनू पर सही कीमतें रखना महत्वपूर्ण है। बहुत कम चार्ज करें और आप भोजन की लागत को कवर नहीं करेंगे।
चार्ज बहुत अधिक है और आप अपने प्रतिस्पर्धियों पर भोजन करने के लिए ग्राहकों को भेजने का जोखिम लेते हैं। तो लाभ कैसे प्राप्त करने के लिए आपको चार्ज करना है? खाद्य लागत और भाग नियंत्रण आपके मेनू को सही तरीके से मूल्यवान बनाने में मदद करने के दो तरीके हैं, इसलिए आप लाभ कमाते हैं लेकिन सावधान रहें कि आप स्थानीय बाजार से बाहर न आएं। लाभ सुनिश्चित करने का एक और तरीका महंगा और सस्ती वस्तुओं का संतुलन बनाना है।
अपने मेनू पर बाजार मूल्य का उपयोग कब करें
रेस्तरां व्यवसाय में चिंता का सबसे बड़ा क्षेत्र खाद्य लागत है। यह हमेशा बदल रहा है। एक हफ्ते का लेटस 10 डॉलर का मामला हो सकता है और अगले हफ्ते कैलिफ़ोर्निया में सूखा यह 50 डॉलर तक पहुंचने का कारण बनता है। तो यदि आप भोजन की कीमत ऊपर और नीचे कूदते हैं तो आप अपने रेस्तरां मेनू पर अपनी खाद्य लागत को कैसे रखें? एक तरीका बाजार मूल्य के माध्यम से है, जहां आप वर्तमान बाजार के अनुसार नियमित रूप से मेनू वस्तुओं की कीमत बदलते हैं, जो आपूर्ति और मांग के अनुसार होता है।
रेस्तरां भाग नियंत्रण
मताधिकार श्रृंखला रेस्तरां इतने सफल होने के कारणों में से एक है क्योंकि उनके पास मेनू भाग नियंत्रण में हैं। चाहे आप न्यू यॉर्क या मोंटाना में ऐप्पलबी में जाएं, आप उसी हिस्से में उसी भोजन के आकार में सेवा करेंगे। ग्राहक भविष्यवाणी की तरह। और भाग के आकार को सुसंगत रखते हुए, कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्थान, चेन रेस्तरां स्वस्थ लाभ मार्जिन सुनिश्चित करते हैं।
यहां तक कि यदि आप एक छोटे, स्वतंत्र रेस्तरां के मालिक हैं, तो भी आपको अपने हिस्से के नियंत्रण पर नज़दीकी नजर रखना चाहिए।