एक वाणिज्यिक रसोई का मूल लेआउट और कौन काम करता है
एक प्रतिष्ठान में स्टेशनों की संख्या रेस्तरां के मेनू पर निर्भर करती है। एक रेस्तरां में विशेष उपकरण के साथ कई स्टेशन हो सकते हैं, जबकि दूसरे में केवल एक या दो क्षेत्र हो सकते हैं जिन्हें कुछ मेनू आइटम बनाने के लिए नामित किया गया हो।
रसोई ब्रिगेड
ठीक होटल के रूप में- उनके बढ़िया रेस्तरां समेत- 1 9वीं शताब्दी के अंत में अधिक आम हो गया, वाणिज्यिक रसोईों को प्रवृत्ति को पकड़ने के लिए थोड़ा सा घबराहट करना पड़ा। ब्रिगेड डी व्यंजन का जन्म हुआ, जो प्रभावी रूप से एक अच्छा, फ्रेंच तरीका "रसोई कर्मचारी" कहने का तरीका है।
लेकिन "कर्मचारी" शब्द वास्तव में रसोईघर ब्रिगेड न्याय नहीं करता है। इनमें से कुछ पेशेवर अत्यधिक प्रशिक्षित और पूर्ण शेफ हैं, जबकि अन्य बस रस्सी सीख रहे हैं, शायद सलाद बनाने के प्रभारी रखा गया है। कुछ लोग एक रसोईघर का काम स्टेशन कर सकते हैं, जबकि अन्य पूरे रसोईघर के संचालन की देखरेख करते हैं।
पिछले शताब्दी में रसोई ब्रिगेड के आकार में कमी आई है क्योंकि तकनीक ने उन्नत किया है, जिससे कम लोगों को एक ही काम करने की इजाजत मिलती है जिसे एक बार कई हाथों की आवश्यकता होती है। खाद्य प्रोसेसर के बारे में सोचें जब चॉपिंग और डाइसिंग एक बार हाथ से दर्द से भरा हुआ था। और रेस्तरां 1 9वीं शताब्दी की भव्य प्रतिष्ठानों की तुलना में इन दिनों छोटे और अधिक अंतरंग होते हैं।
लेकिन कमांड की एक श्रृंखला अभी भी मौजूद है, और अधिकांश प्रतिष्ठानों में स्टेशनों द्वारा भोजन की तैयारी अभी भी हल की जाती है।
सॉट स्टेशन
सबसे अनुभवी कुक sauté स्टेशन काम करते हैं क्योंकि यह वह जगह है जहां सबसे जटिल व्यंजन तैयार किए जाते हैं। रात्रिभोज या अन्य घंटों के दौरान एक बार में कई व्यंजन बनाने के लिए एक sauté पकाने के लिए पर्याप्त कुशल होना चाहिए।
एक विस्तृत रसोईघर ब्रिगेड में, आपको यहां सॉसियर मिल सकता है, शेफ कुछ व्यंजनों के साथ सॉस बनाने के लिए ज़िम्मेदार है। कभी-कभी सॉसियर सॉस कुक के रूप में भी काम करेगा, सॉस के साथ-साथ सभी सॉटेड या पैन-फ्राइड एंट्री के लिए जिम्मेदार होगा।
एक sauté स्टेशन आम तौर पर एक बहु-बर्नर गैस रेंज, sauté पैन, और tongs से लैस है। यह आमतौर पर अपने स्वयं के प्री क्षेत्र है जिसमें सभी कुक के आवश्यक अवयवों के साथ-साथ एक कटिंग बोर्ड, कूलर और सीजनिंग भी होती है।
ग्रिल स्टेशन
ग्रिल एक चार ब्रोइलर या फ्लैटॉप हो सकता है, और ग्रिल स्टेशन में आमतौर पर चिकन, गोमांस या कबाब जैसे ग्रिल आइटम के लिए कूलर होता है। आप जो भी घर मसाला इस्तेमाल करते हैं, उसके साथ आपको यहां टोंग और ग्रिल ब्रश भी मिलेंगे।
ग्रिल कुक में भी अनुभव का एक बड़ा सौदा होना चाहिए। सॉटे पका या सॉसियर की तरह, वह अक्सर एक बार में कई व्यंजन बनाती है। उसे अच्छी तरह से, मध्यम, और दुर्लभ तापमान, साथ ही साथ मछली और कुक्कुट के लिए गोमांस को ठीक तरह से पकाने की जरूरत है।
फ्रा स्टेशन
फ्रायर-या फ्रियोलेटर जिसे कभी-कभी बुलाया जाता है-चिकन पंख, प्याज के छल्ले और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे खाद्य पदार्थों के लिए होता है। एक फ्रायर में जाने वाले भोजन का एक बड़ा सौदा जमे हुए है, इसलिए अधिकांश तलना स्टेशनों का अपना फ्रीजर होता है।
अन्य आवश्यक उपकरणों में फ्राइंग के लिए तलना टोकरी, tongs, और कटोरे शामिल हैं।
फ्राई स्टेशन एक अच्छी प्रविष्टि-स्तर की खाना पकाने की स्थिति है, जो कि किसी रेस्तरां रसोईघर में शुरू करने के लिए आदर्श है। लेकिन एक व्यक्ति कुछ रसोईघर ब्रिगेड में विशेष रूप से छोटे रसोई प्रतिष्ठानों में ग्रिल कुक और तलना पकाने की भूमिका निभा सकता है।
पिज्जा स्टेशन
यदि पिज्जा आपके मेनू पर एक प्रमुख स्थान है, तो आपको एक पिज्जा स्टेशन की आवश्यकता होगी। एक प्रीबो क्षेत्र के साथ एक कॉम्बो पहुंच-कूलर पिज्जा स्टेशन के लिए एक अच्छा विकल्प है। और, ज़ाहिर है, आपको एक ओवन की आवश्यकता होगी। आप एक विशेष पिज्जा ओवन में निवेश कर सकते हैं या अपनी गैस रेंज में ओवन का उपयोग कर सकते हैं। पिज्जा आपके रेस्तरां का केंद्रबिंदु है और आप बहुत से परोसने की योजना बनाते हैं तो एक बड़ा ओवन जो कई बार एक साथ कई पाई बनाती है, वह आपकी सबसे अच्छी शर्त है।
एक अच्छी तरह से भंडारित पिज्जा स्टेशन में खाना पकाने और सेवा करने के लिए पिज़्ज़ा स्क्रीन, पिज्जा पैडल, पिज्जा कटर और मोम पेपर की चादरें भी होनी चाहिए।
पिज्जा शेफ अक्सर एक प्रवेश स्तर की स्थिति भी होती है। यहां से प्रगति के लिए जगह है।
अन्य रसोई स्टेशन
पर्याप्त जगह वाले रेस्तरां एक सलाद स्टेशन या मिठाई स्टेशन भी जोड़ सकते हैं, या इन्हें प्रतीक्षा स्टेशन में शामिल किया जा सकता है।
एक अच्छी तरह से स्टॉक वाले सलाद स्टेशन में लेटस, सब्जियां, सलाद ड्रेसिंग और प्लेट्स के लिए कूलर शामिल हैं। मिठाई स्टेशन में प्लेट्स और मिठाई कांटे के लिए रेगिस्तान और रिक्त स्थान के लिए कूलर होना चाहिए। इसमें मिठाई इकट्ठा करने के लिए एक क्षेत्र शामिल होना चाहिए।
रसोई रेखा
आखिरी लेकिन निश्चित रूप से कम से कम रसोई रेखा नहीं है, वह क्षेत्र जहां सर्वर अपना खाना उठाते हैं, हालांकि "रेखा" कभी-कभी रसोईघर में स्टेशनों की रेखा को संदर्भित करती है। इसे अक्सर प्रतिद्वंद्वी द्वारा नियंत्रित किया जाता है-जो व्यक्ति भोजन कक्ष में व्यंजन भेजने के लिए ज़िम्मेदार होता है वह बहुत अच्छा लग रहा है। बड़ी रसोई में, एक्सपेडिटर ब्रिगेड में कुक के लिए वेटस्टैफ़ के आदेशों को भी संवाद कर सकता है। लाइन में गार्निश, प्लेट्स, ऑर्डर टिकटों के लिए एक स्पिंडल होना चाहिए, और हीटिंग लैंप को गर्म रखने के लिए दीपक हीटिंग करना चाहिए।
आपके पास कितने स्टेशन होंगे?
बजट, स्थान और आपके नियोजित मेनू यह निर्धारित करने में सबसे बड़ी विचार हैं कि आपके रसोईघर की कितनी स्टेशनों की आवश्यकता होगी। इनमें से कई को अंतरिक्ष और धन बचाने के लिए जोड़ा जा सकता है, और आपको निश्चित रूप से धीमी गति के दौरान प्रत्येक स्टेशन पर एक कुक की आवश्यकता नहीं है।