एक रेस्तरां रसोईघर की योजना बनाने और लैस करने की मूल बातें
एक रेस्तरां रसोई की भूमिका को समझें
रसोईघर आपके रेस्तरां का दिल है, जहां आपका मेनू जीवन में आता है। यह वह जगह है जहां खाना तैयार किया जाता है, पकाया जाता है और चढ़ाया जाता है। यह भी है जहां गंदे व्यंजन लाए जाते हैं, जहां भोजन संग्रहीत किया जाता है और जहां आपके सभी बर्तन, व्यंजन और खाना पकाने के उपकरण रखे जाते हैं। घर के विपरीत, जहां यह सिर्फ आप और आपके परिवार है, एक रेस्तरां रसोईघर में किसी भी बदलाव पर दर्जनों लोग हैं और इसमें से बाहर हैं, इसलिए इसे व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है। सभी चीजों की जगह और सभी चीज अपनी जगह पर। यह न केवल व्यस्त दौड़ के दौरान समय बचाता है, बल्कि यह रसोईघर रखने में भी मदद करता है।
वाणिज्यिक ओवन और रेंज में मतभेदों को जानें
वाणिज्यिक ओवन और श्रेणियां विशेष रूप से उच्च मात्रा में खाना पकाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। यद्यपि वे आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उपकरणों के सबसे महंगे टुकड़ों में से एक हैं, लेकिन एक अच्छी वाणिज्यिक रेंज दशकों तक चल सकती है। आपके रेस्तरां मेनू पर भोजन का प्रकार यह निर्धारित करेगा कि आपको किस प्रकार की वाणिज्यिक रेंज की आवश्यकता होगी।
उदाहरण के लिए, यदि आप अपने मेनू पर कई बारबेक्यू आइटम पेश करने जा रहे हैं, तो आपको एक अच्छे आकार की ग्रिल की आवश्यकता होगी। यदि सॉटे व्यंजन आपके रेस्तरां मेनू का मुख्य आधार हैं, तो एक छः बर्नर वाणिज्यिक रेंज आदर्श है। किसी भी रसोई के स्टोव, ओवन या ग्रिल के साथ विचार करने के लिए अन्य चीजें एचवीएसी (ताप वेंटिलेशन एयर कंडीशनिंग) प्रणाली हैं, जिनमें हुड और अग्नि सुरक्षा शामिल है।
लीज्ड या प्रयुक्त रसोई उपकरण पर विचार करें
रेस्तरां उपकरण के कुछ टुकड़े या तो पट्टे पर आदर्श होते हैं, क्योंकि उनके पास थोड़ी सी उम्र होती है, या खरीदारी की जाती है क्योंकि उनके पास लंबी उम्र होती है। आइस मशीनें पट्टे के लिए आदर्श होती हैं क्योंकि वे अक्सर कुछ सालों से अधिक नहीं रहती हैं और एक बार जब वे तोड़ने के लिए महंगी होती हैं तो मरम्मत होती है। ऊपर उल्लिखित एक वाणिज्यिक ओवन, इस्तेमाल करने के लिए आदर्श है, क्योंकि वे इतने लंबे समय तक चलते हैं और उन्हें ठीक करने के लिए निवेश के लायक है।
अपने रसोईघर में लागत कम रखें
एक अच्छी तरह से योजनाबद्ध रेस्तरां रसोई रखने से भोजन भोजन में बहने वाला भोजन न केवल रहता है - यह आपको समय और अपशिष्ट में पैसे बचा सकता है। यदि आपके कर्मचारी जानते हैं कि सबकुछ कहां स्थित है, तो फीफो के नियम को समझता है (पहले, पहले बाहर) इससे खाद्य अपशिष्ट और खराब होने में मदद मिलेगी। यह रसोईघर में अधिक कुशल और खाना पकाने के समय भी अधिक कुशल बना देगा।
अपने रेस्तरां रसोई को साफ रखें
खाद्य विषाक्तता के मामले में रेस्तरां की प्रतिष्ठा को कुछ भी बर्बाद नहीं करेगा। किसी भी रेस्तरां के लिए एक साफ रसोईघर आवश्यक है। एक नियमित सफाई सूची यह सुनिश्चित करेगी कि सभी कर्मचारियों को पता है कि प्रत्येक शिफ्ट के दौरान क्या करने की आवश्यकता है। हर महीने बड़ी सफाई नौकरियों के लिए निर्धारित समय निर्धारित करना आपके रसोईघर को ग्राहकों और कर्मचारियों के लिए सुरक्षित रखेगा।
यदि आपका रेस्तरां सप्ताह में सात दिन खुला रहता है, तो पूरे साल, आपको धीमे मौसम के दौरान दो से तीन दिनों की योजना बनाना चाहिए और पूरी स्थापना की पूरी तरह से सफाई करना चाहिए। हुड सफाई, रसोई मैट और वर्दी समेत कई सफाई नौकरियों को अन्य कंपनियों को आउटसोर्स किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि कर्मचारियों को सफाई कार्यों के लिए उत्तरदायी ठहराया जाए, भले ही वे दैनिक, मासिक या वार्षिक हों।
रसोईघर किसी भी रेस्तरां का दिल है। एक कार्यात्मक वाणिज्यिक रसोई के बिना, ग्राहकों के लिए समय पर उत्कृष्ट भोजन प्रदान करने के लिए रेस्तरां मालिकों को कड़ी मेहनत की जाएगी। आपके सामने खुलने से पहले सही उपकरण चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपके स्टार्टअप बजट को प्रभावित करेगा; रेस्तरां मालिकों को ध्यान से इस्तेमाल, पट्टे और नए उपकरणों के पेशेवरों और विपक्ष का वजन करना चाहिए। दिन-प्रतिदिन के संचालन के लिए रसोईघर स्टेशनों को अच्छी तरह से भंडारित, साफ और संगठित रखना आवश्यक है।
प्रबंधन और कर्मचारियों के बीच स्पष्ट संचार रसोई और डाइनिंग रूम दोनों में आसानी से संचालन में मदद कर सकता है।