महाराज या रेखा कुक? क्या फर्क पड़ता है?
स्थिति कई हैं और घर के "पीछे" और "सामने" के बीच विभाजित हैं। घर के सामने वह जगह है जहां भोजन का आनंद लेने के लिए डिनर एकत्र होते हैं, और घर के पीछे जहां खाना तैयार किया जाता है।
महाराज या कुक?
रेस्तरां के आकार और थीम के आधार पर, केवल एक कुक शो चला सकता है या कई कुक रसोईघर में घर के साथ मिलकर काम कर सकते हैं । शेफ और पकाने की शर्तें अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग की जाती हैं। मूल रूप से, एक महाराज एक पेशेवर प्रशिक्षित व्यक्ति था। आज, शब्द अक्सर रसोईघर में काम करने वाले किसी भी व्यक्ति पर लागू होता है।
कार्यकारी महाराज
कार्यकारी शेफ हेड शेफ है- वह व्यक्ति जो मेनू तैयार करता है, विशेष बनाता है, खाद्य पदार्थों का आदेश देता है, और रसोई के सामान्य प्रबंधक के रूप में कार्य करता है। कार्यकारी शेफ आम तौर पर रसोई कर्मचारियों के शेड्यूलिंग, भर्ती और फायरिंग को संभालता है, और रसोईघर छोड़ने वाले भोजन की गुणवत्ता के लिए ज़िम्मेदार है। रसोई के ऑपरेशन के हर विवरण कार्यकारी शेफ को वापस देखता है।
यह स्थिति आम तौर पर कई वर्षों के खाना पकाने और रेस्तरां प्रबंधन अनुभव , और / या एक पाक डिग्री के साथ किसी व्यक्ति द्वारा भरा जाता है। विस्तार के लिए एक नाटक और तेजी से विकसित वातावरण में बढ़ने की क्षमता महत्वपूर्ण हो सकती है।
औसत आधार वेतन 2018 तक सालाना $ 5 9, 000 है, लेकिन यह प्रमुख महानगरों और upscale प्रतिष्ठानों में काफी अधिक हो सकता है।
सॉस शेफ
सोस शेफ कार्यकारी शेफ के सहायक और अगले कमांड में है। कार्यकारी शेफ का दिन बंद होने या छुट्टी पर होने पर ऑपरेशन करने के लिए यह सॉस शेफ का काम है।
सॉस शेफ लाइन पर भर सकते हैं या व्यस्त रातों पर एक विशेष स्टेशन काम कर सकते हैं।
कई छोटे रेस्तरां कर्मचारियों पर एक सॉस शेफ नहीं रखते हैं, लेकिन इस स्थिति को प्रतिष्ठानों के बीच कार्यकारी शेफ के समान कौशल, अनुभव और प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह उस उदार स्थिति के लिए एक कदम-पत्थर है। समझा जा सकता है कि, सॉस शेफ कम कमाते हैं, सालाना 46,000 डॉलर से कम का औसत आधार वेतन। लेकिन फिर, यह स्थान और रेस्तरां के आधार पर अधिक हो सकता है।
लाइन कुक
रसोईघर में सबसे आम शीर्षक लाइन पकाने की है, और यह केवल एक स्थिति या नौकरी कर्तव्य का संदर्भ नहीं देता है। रसोईघर सेटअप और मेनू के आधार पर, एक रेस्तरां में दो से आठ या अधिक लाइन पकाने के लिए कहीं भी हो सकता है। एक लाइन पकाने रसोईघर में किसी विशेष स्टेशन के प्रभारी किसी को भी संदर्भित करता है, जैसे कि:
- सॉट शेफ: यह व्यक्ति एक सॉटे पैन में पकाए गए किसी भी चीज का प्रभारी है। स्थिति आमतौर पर कार्यकारी शेफ और सॉस शेफ के पीछे कर्मचारियों पर सबसे अच्छा पकाने से भरा जाता है।
- ग्रिल कुक: यह कुक चार-ग्रिल या फ्लैटॉप ग्रिल, जैसे मीट, चिकन और मछली पर तैयार की गई सभी चीजों का ख्याल रखता है।
- फ्रा कुक: यह रसोईघर में प्रवेश स्तर की स्थिति है। तलना पकवान किसी भी चीज का प्रभारी होता है जिसके लिए गहरी फ्राइंग की आवश्यकता होती है। फ्रेंच फ्राइज़, चिकन उंगलियों, प्याज के छल्ले ... सभी इस व्यक्ति के लिए गिर जाते हैं।
वस्तुतः कोई रसोई कम से कम एक लाइन पकाने के बिना है, जिसमें फास्ट फूड प्रतिष्ठान भी शामिल हैं, और एक सिंगल लाइन कुक धीमी रेस्तरां में एक से अधिक स्टेशन कर्मचारियों को कर सकता है। लाइन कुक 2018 तक सालाना $ 26,000 का औसत आधार वेतन कमाते हैं। यदि आप उद्योग में शुरुआत करना चाहते हैं, तो यह स्थिति आपको एक या अधिक स्टेशनों के मालिक बनने के बाद आगे बढ़ने के लिए एक महान टोहल दे सकती है।
शेफ की स्थिति के अन्य प्रकार
बड़े रेस्तरां या बहुत विशिष्ट मेनू वाले लोग अक्सर अन्य प्रकार के शेफ भी लगाते हैं।
- मिठाई महाराज: कई रेस्तरांों की आवश्यकता होती है कि उनके सर्वर अपने स्वयं के डेसर्ट तैयार करते हैं, लेकिन मिठाई शेफ मिठाई का एक बड़ा हिस्सा तैयार करता है क्योंकि उन्हें अधिक upscale या विशेषता भोजनालयों में आदेश दिया जाता है।
- पेस्ट्री शेफ: यह व्यक्ति ब्रेड और डेसर्ट सहित सभी बेक्ड सामान बनाने का प्रभारी है।
- सलाद शेफ: एक रेस्तरां जो बहुत सारे सलाद और अन्य ठंडे मेनू आइटम प्रदान करता है, इन व्यंजनों को तैयार करने और पर्यवेक्षण करने के लिए हाथ पर सलाद शेफ रख सकता है।
एक्सपीडिटर
किसी को गतिशील गति से चलने वाली गति को रखना होता है, एक नौकरी जो कि प्रतिद्वंद्वी को पड़ती है। यह रसोई लाइन पर एक गैरकानूनी भूमिका है। एक एक्सपेडिटर टेबल द्वारा ऑर्डर व्यवस्थित करने और सर्वर को डाइनिंग रूम में ले जाने से पहले व्यंजनों को सजाए जाने का प्रभारी होता है। एक्स्पिडिटर केवल तभी जरूरी होते हैं जब रसोई असाधारण रूप से व्यस्त हो, जो कुछ लोकप्रिय प्रतिष्ठानों में हर समय हो सकता है। यह भूमिका अक्सर घर के पीछे और सामने के बीच संपर्क के रूप में कार्य करती है।
जो व्यक्ति एक प्रतिस्थापक के रूप में कार्य करता है उसे मेनू से बहुत परिचित होना चाहिए और पता होना चाहिए कि रसोईघर छोड़ने पर मेहमानों को किस तरह दिखना चाहिए और मेहमानों को सेवा दी जाती है। संचार कौशल महत्वपूर्ण हैं।
कॉल करने वाला
एक और गैरकानूनी स्थिति, यह कर्मचारी खाना पकाने के लिए आने वाले आदेशों को बुलाता है और बाकी रसोई घर के कर्मचारियों को बताता है कि उन्हें क्या काम करना चाहिए। रात्रिभोज के दौरान कार्यकारी शेफ अक्सर कॉलर के रूप में कार्य करता है।
एक कॉलर को त्वरित और अत्यधिक संगठित होने की आवश्यकता होती है, यह जानकर कि प्रत्येक मेनू आइटम कितनी देर तक तैयार होता है। एक अच्छी तरह से किए गए प्राइम रिब को दुर्लभ ग्रील्ड टूना स्टेक की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है, और यदि दोनों को एक ही टेबल द्वारा आदेश दिया जाता है और एक ही समय में बाहर आना चाहिए तो समय संतुलित होना चाहिए।
सही व्यक्ति को भर्ती करना
प्रत्येक नौकरी के लिए सही व्यक्ति को भर्ती करना - या, यदि आप किसी स्थिति की तलाश में हैं, तो आवेदन करने के लिए सही नौकरी जानना महत्वपूर्ण हो सकता है। कर्मचारी कुशलतापूर्वक एक साथ काम करने में सक्षम होना चाहिए और प्रभावशाली ढंग से संवाद कर सकते हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रेस्तरां रसोईघर की कितनी स्थितियों की आवश्यकता है। यह सुनिश्चित करना कि आपके कर्मचारियों को विभिन्न प्रकार के कार्यों को प्रशिक्षित करने के लिए प्रशिक्षित किया जा सकता है, ताकि रसोईघर के प्रवाह को आसानी से बनाए रखने में मदद मिल सके, ताकि ग्राहकों को समय-समय पर सर्वोत्तम संभव भोजन मिल सके।