खानपान के साथ प्रभावी ढंग से काम करना एक महत्वपूर्ण ज़िम्मेदारी है
खानपान घटनाओं के लिए भोजन और पेय पदार्थ प्रदान करने की गतिविधि है। कैटरर्स, जो एक स्वतंत्र विक्रेता या किसी सुविधा के किसी विशेष विभाग के भीतर व्यक्ति हैं, जैसे होटल या रेस्तरां ।
व्यापार मीटिंग्स, सम्मेलनों, प्रदर्शनियों, विशेष घटनाओं, शादियों, और अन्य सामाजिक अवसरों सहित कार्यक्रमों की पूरी श्रृंखला में खानपान प्रदान किया जाता है। खाद्य और पेय पदार्थों के लिए जिम्मेदारियों के अलावा, कई कैटरर्स घटना सजावट, ए / वी और कार्यक्रम के अन्य पहलुओं को भी संभालते हैं ।
खानपान प्रबंधक आमतौर पर सर्वर, शेफ, और दूसरों के कर्मचारियों का प्रबंधन करेगा।
उदाहरण के लिए, इवेंट मैनेजर ने स्थानीय होटल में एक धन उगाहने वाला विशेष कार्यक्रम आयोजित किया, और खानपान विभाग ने कार्यक्रम के लिए भोजन, पेय, सजावट और मनोरंजन से जुड़े सभी रसद को संभाला। खानपान में एक कॉकटेल घंटा और औपचारिक बैठे भोजन शामिल थे।
एक मेनू पर निर्णय लेना
एक कार्यक्रम योजनाकार के रूप में, आप अपनी आवश्यकताओं पर चर्चा के लिए अपने कार्यक्रम से पहले भोज या खानपान प्रबंधक से मिलेंगे। आपको जो चाहिए उसकी मूल बातें जानना आपको समय बचाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप एक व्यापार मीटिंग की योजना बना रहे हैं जो दोपहर के भोजन के लिए ले जाएगा, तो आप बॉक्स लंच ऑर्डर कर सकते हैं। लेकिन अगर आप एक चैरिटी गैला की योजना बना रहे हैं जो ब्लैक-टाई है, तो आप एक मढ़वाए मेनू का अनुरोध करेंगे।
जब आपने सेवा की तरह चुनी है, तो आप यह तय करने के लिए कैटरर के साथ काम कर सकते हैं कि वे क्या करेंगे । अपने मेहमानों और आपके बजट की अपेक्षाओं को ध्यान में रखें।
और कैटरर के साथ बजट सीमाओं के बारे में खुलेआम बात करें। उनके पास कुछ विचार हो सकते हैं जो सुरुचिपूर्ण लगेंगे लेकिन कम महंगे हैं, जैसे सीजन में उत्पाद का उपयोग करना।
कैटरिंग लिंगो
प्रत्येक उद्योग का शब्दकोष होता है, इसलिए आप बैठक से पहले उद्योग की शर्तों को समझना महत्वपूर्ण है। नीचे 42 आम शब्द और वाक्यांश हैं जिन्हें आपको पता होना चाहिए:
- ए ला कार्टे: एक वाक्यांश जिसका अर्थ है "मेनू के अनुसार," जो विभिन्न प्रकार के मूल्यवान व्यंजनों को संदर्भित करता है
- एक ला मोड: एक वाक्यांश इंगित करता है कि मिठाई आइसक्रीम के साथ सबसे ऊपर आ जाएगी
- अमेज़-बुउच : शाब्दिक अनुवाद "मुंह अम्यूसर" है - यह एक काटने वाला आकार का घोड़ा डी 'ओउवर है जो शेफ के चयन के अनुसार तैयार होता है
- Apéritif: रात के खाने से पहले, हल्के मादक पेय जो भूख को उत्तेजित करने के लिए प्रयोग किया जाता है
- सदन के पीछे : "बैकस्टेज" के बराबर। आपके मेहमानों द्वारा जो कुछ भी नहीं किया जाता है (और नहीं) देखें
- बीईओ: एक बैंक्वेट इवेंट ऑर्डर एक ऐसा दस्तावेज़ है जो आपके ईवेंट के ब्योरे को रेखांकित करता है। यह होटल के लिए सभी आवश्यक होटल विभागों को रसद को निष्पादित करने और संवाद करने के लिए दिशानिर्देश के रूप में कार्य करता है
- बाउल फूड: खड़े, आकस्मिक स्वागत के दौरान आपके मेहमानों के बीच भोजन के छोटे कटोरे पारित हो गए
- कैनेप : काटने के आकार के ऐपेटाइज़र
- चार्जर: अंडर प्लेट के रूप में भी जाना जाता है, वे टेबल तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली बड़ी सजावटी प्लेटें हैं और भोजन पर उनकी सेवा नहीं की जाती है
- कॉर्केज : क्लाइंट द्वारा लाए गए शराब खोलने और सेवा करने के लिए प्रति बोतल प्रति शुल्क
- Crudité: कच्चे सब्जी ऐपेटाइज़र, कटा हुआ या पूरा, जो डुबकी कर रहे हैं
- सूखी किराया : किसी भी श्रम, सहायता, फर्नीचर, या डिलीवरी के बिना, एक स्थल भर्ती। हमेशा जांचें कि "सूखी किराया" में क्या शामिल है
- जमा : आपकी बुकिंग के पहले भुगतान करने के लिए आवश्यक राशि
- Digestif: रात के खाने के बाद, पाचन के लिए एक सहायता के रूप में मजबूत शराब पीने का आनंद लिया
- डुएलिंग मेनस विभाजित एंट्री हैं और अक्सर अधिक विदेशी मेनू आइटम पेश करने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आठ-औंस स्टेक रखने के बजाय, आपके पास चार-औंस स्टेक और मछली के चार औंस टुकड़े (सर्फ और टर्फ) हो सकते हैं।
- एफ एंड बी : "भोजन और पेय पदार्थ" के लिए छोटा।
- पारिवारिक शैली : भोजन की सेवा करने की एक शैली जिसमें डिनर टेबल के बीच में रखे गए भोजन की प्लेटों से खुद की मदद करते हैं
- खाद्य स्टेशन : रिसेप्शन पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की सेवा करने का एक मजेदार तरीका। उदाहरण के लिए, आपके पास एक मैश किए हुए आलू स्टेशन, भुना हुआ गोमांस नक्काशी स्टेशन, एक ऑयस्टर शेकिंग स्टेशन, या एक आइसक्रीम सुन्डे स्टेशन हो सकता है
- फ्रांसीसी सेवा: आंशिक रूप से पकाया जाने वाला भोजन जब एक गाड़ी पर रसोई से लाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए किया जाता है। यह मेहमानों के सामने पूरा हो गया है और सर्वर द्वारा परोसा जाता है
- हाउस ऑफ फ्रंट : थियेटर के चरण की तरह; आप और आपके मेहमान जो कुछ भी देखते हैं
- इन-हाउस : कैटरर या स्थल पहले से ही सब कुछ है। उदाहरण के लिए "हमारे पास एक घर की ऑडियोविज़ुअल टीम है।"
- इंटरमेज़ो : मुख्य पाठ्यक्रम से ठीक पहले भोजन सेवा में एक अंतरण। सॉर्बेट आमतौर पर तालु को साफ करने के लिए परोसा जाता है
- लिनन (उर्फ नेपरी): टेबल कवर और नैपकिन
- बाजार मूल्य या एक्यू (उद्धृत के रूप में): मेनू आइटम पर सेट मूल्य के स्थान पर उपयोग किया जाता है जहां कीमत मौसमी रूप से बदलती है या जहां कीमतें बहुत अधिक उतार-चढ़ाव करती हैं
- माईस एन जगह: शाब्दिक अर्थ है "जगह डालना" और घटना के सभी पहलुओं को व्यवस्थित करने और स्थापित करने का संदर्भ देता है
- पैट é : पैटे पके हुए ग्राउंड मांस का मिश्रण एक फैलाने योग्य पेस्ट में छोटा हुआ है
- पेटिट फोर: छोटे, काटने वाले आकार के सजावटी केक
- चढ़ाया सेवा: प्रस्तुति की एक विधि जहां मेहमानों को प्रस्तुत किए जाने से पहले महाराज द्वारा भोजन की व्यवस्था की जाती है
- आउट गड़बड़ : आपके इवेंट टीम और आपूर्तिकर्ताओं को प्रदान किए जाने वाले छोटे भोजन जो दृश्यों या घर के पीछे खाए जाते हैं
- प्री-कॉन मीटिंग (उर्फ ओपीएस मीटिंग): इवेंट विक्रेताओं और आपूर्तिकर्ताओं के साथ आयोजित एक बैठक जहां आयोजन होने वाला है। यह आमतौर पर घटना से एक या दो दिन पहले होता है
- प्लेसमेंट : टेबल पर कटलरी, कांच के बने पदार्थ और स्टेशनरी को प्रदर्शित करने का सही तरीका
- Platters : अपने मेहमानों को canapés प्रदर्शित करने और सेवा करने के लिए प्रयुक्त। असाधारण या सुरुचिपूर्ण हो सकता है, और हमेशा सुंदर प्रस्तुति के लिए अनुमति देनी चाहिए
- प्रॉप्स : सौंदर्यशास्त्र के लिए पूरी तरह से मौजूद सभी चीजों के लिए शब्द, चीजों को सुंदर दिखने या थीम को व्यक्त करने के अलावा कोई उद्देश्य नहीं है। उदाहरण के लिए, गुब्बारे और फूल
- सेवा : सभी मेहमानों को भोजन और पेय की डिलीवरी के लिए एक शब्द
- सेट अप करें : (उर्फ "इन") उस समय सभी उपकरणों को एक स्थल में लाने और घटना के लिए स्थापित करने में लगने वाला समय
- Shuck : एक ऑयस्टर खोल खोलने की नाज़ुक प्रक्रिया
- सिलेंसर : कपड़े धोने से कपड़े, कपड़ों या फ्लैटवेयर से शोर को रोकने के लिए टेबलक्लोथ के नीचे पैडिंग का इस्तेमाल किया जाता है। यह 'विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब भोजन के दौरान स्पीकर मंच पर होते हैं
- साइट विज़िट : स्थल की बुकिंग करने से पहले और घटना से पहले एक स्थान चलना। यह आपको आपके कार्यक्रम और स्थल के फायदे और सीमाओं के लिए सर्वोत्तम स्थान निर्धारित करने में मदद करता है। एक पूरी तरह से साइट निरीक्षण के साथ, योजना और उत्पादन टीम अप्रत्याशित लागत से बच सकते हैं, लेआउट में अंतिम मिनट में परिवर्तन, और घटना के दौरान दुर्घटनाएं
- सांप सेवा: (उर्फ बैले सेवा) सिंक्रनाइज़ भोजन सेवा, जब एक ही समय में कई टेबल परोसा जाता है। सर्वरों की एक पंक्ति, आम तौर पर प्रति अतिथि एक) प्रत्येक टेबल के साथ प्लेटों को एक ही समय में रखकर, प्रत्येक टेबल के साथ चढ़ाया भोजन और मंडल में प्रवेश करती है
- सोमेलियर: एक प्रशिक्षित पेशेवर जो शराब और भोजन मिलान में माहिर हैं
- स्वाद: एक प्री-इवेंट मीटिंग जहां इवेंट प्लानर और क्लाइंट खानपान प्रबंधक या शेफ के साथ भोजन योजना को अंतिम रूप देने से पहले मेनू विकल्पों का स्वाद लेता है
- व्हिस्पर कॉल : एक माइक्रोफोन पर "देवियो और सज्जनो, कृपया अपनी सीटें लें" की घोषणा करने का एक विकल्प। इसके बजाए, माइट्रे डी मेहमानों के बीच चलता है, और उन्हें अपनी मेज / सीटों पर जाने के लिए कहता है।