अप-सेलिंग मेनू आइटम की मूल बातें

सर्वर (वेटर्स और वेट्रेस के रूप में भी जाना जाता है) आपके रेस्तरां कर्मचारियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। अच्छी सेवा के बिना, कुछ ग्राहक किसी भी रेस्तरां में वापस आ जाएंगे। एक अच्छा सर्वर सिर्फ ग्राहकों पर इंतजार करने से ज्यादा करता है। वह एक विक्रेता है। (शायद उन्हें विक्रेताओं को बुलाया जाना चाहिए।) उन्हें सिर्फ आदेश नहीं लेना चाहिए और भोजन देना चाहिए। उन्हें एक उत्पाद बेचना चाहिए- आपका रेस्तरां मेनू ।

महंगा

एक अच्छा सर्वर जानता है कि कैसे बेचना है। अप-सेलिंग केवल ग्राहक को मूल रूप से इरादे से ज्यादा खर्च करने के लिए प्राप्त कर रही है। उदाहरण के लिए:

ग्राहक: "मेरे पास एक मार्टिनी होगी, स्ट्रेट अप।"

सर्वर: "क्या आपको जीन पर प्राथमिकता है? हम बॉम्बे और बीफेटर्स ले जाते हैं। "

ग्राहक: "बीफेटर, कृपया।"

सर्वर ने पेय आदेश नहीं लिया और चले गए। इसके बजाय, उसने एक और अधिक महंगा शराब की पेशकश की। अगर वह ग्राहक नहीं था तो अच्छी तरह से जीन के साथ बनाई गई मार्टिनी खरीदी होगी। यह ठीक है, लेकिन एक अच्छा सर्वर हमेशा थोड़ा अच्छा और थोड़ी अधिक महंगी पेशकश करने का प्रयास करेगा। एक रेस्तरां को खाद्य और पेय संचालन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसके कर्मचारियों को विक्रेता रणनीति को नियोजित नहीं करना चाहिए।

मैकडॉनल्ड्स जैसे चेन रेस्तरां , हर समय अप-सेलिंग करते हैं। जब भी ड्राइव-थ्रू पर काम करने वाला व्यक्ति पूछता है कि क्या आप अपने नंबर सात का सुपर-साइज करना चाहते हैं, या यदि आप तीस सेंट के लिए अतिरिक्त हैश ब्राउन चाहते हैं, तो यह अपने सबसे बुनियादी और अपरिष्कृत रूप में बिक्री कर रहा है।

अप बेचना मूल बातें

एक रेस्तरां में, अप-सेलिंग थोड़ी अधिक ताकत के साथ की जानी चाहिए। अप-सेलिंग की कुंजी यह इस तरह से करना है कि ग्राहक को यह नहीं पता कि उसे कुछ बेचा जा रहा है। उदाहरण के लिए:

सर्वर: "क्या आप आज रात एपेटाइज़र से शुरुआत करना चाहते हैं? हमारा महाराज हमारे घर के पसंदीदा, क्रॉस्टिनी के साथ एक बेक्ड लॉबस्टर डुबकी चला रहा है। "
ग्राहक: "यह अच्छा लगता है। इसमें और क्या है? "
सर्वर: "इसमें भुना हुआ लाल मिर्च, आटिचोक दिल और ताजा लॉबस्टर के साथ एक मलाईदार अल्फ्रेडो सॉस है। जब भी मैं रात के खाने के लिए आता हूं तो मेरे पास एक है। "
ग्राहक: "यह बहुत अच्छा लगता है! हमारे पास एक होगा! "

सर्वर यह देखने के लिए इंतजार नहीं कर रहा था कि ग्राहक एपेटाइज़र चाहता था या नहीं। इसके बजाए, वह बस आगे बढ़ गई और उन्हें एक लोकप्रिय विशेष रसोईघर चलने के बारे में बताया। मान लें कि ग्राहक लॉबस्टर पसंद नहीं करता है। सर्वर का पहले से ही उसका ध्यान है और इसके बजाय एक और ऐपेटाइज़र प्रदान कर सकता है। उदाहरण के लिए:

ग्राहक: "नहीं धन्यवाद। मैं समुद्री भोजन के लिए एलर्जी हूँ। "
सर्वर: "रसोई भी एक स्वादिष्ट टमाटर-तुलसी ब्रूसचेट्टा चला रहा है जो अनुभवी जैतून का तेल और क्रिस्टी फ्रेंच रोटी के साथ परोसा जाता है।"
ग्राहक: "हमम, यह अच्छा लगता है। मैं एक ले जाऊंगा। "

ठीक है, तो शायद हर रेस्टोरेंट वार्तालाप आसानी से या विनम्रता से नहीं जाता है, लेकिन आपको विचार मिलता है? सर्वर को भोजन शुरू करने के लिए स्वचालित रूप से एपेटाइज़र की पेशकश करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है। हालांकि, वह ग्राहक को खराब करने से बेहतर जानता है। अगर ग्राहक कहता है कि वे एपेटाइज़र नहीं चाहते हैं, तो वह मेनू पर सब कुछ पेश करने तक वहां खड़े नहीं रहेंगे, जब तक कि वे कुछ नहीं उठाते। वह प्रवेश द्वार पर चलेगी।

एंट्री बेचने

मान लीजिए कि ग्राहक को ऐपेटाइज़र या ड्रिंक स्पेशल में रूचि नहीं है। वह जानता है कि वह क्या चाहता है। इसका मतलब यह नहीं है कि हमारा सर्वर अभी भी कुछ और अधिक बिकने वाली तकनीकों को नियोजित नहीं कर सकता है। उदाहरण के लिए:

ग्राहक: "मेरे पास चिकन मार्सला होगा।"
सर्वर: "क्या आप अपने प्रवेश द्वार में सूप या सलाद जोड़ना चाहते हैं? आज का सूप जंगली मशरूम की क्रीम है। "
ग्राहक: "हमम, यह अच्छा लगता है। मैं एक कप ले जाऊंगा। "

बिल और सर्वर की नोक में जोड़े गए एक और जोड़े हैं।

अप बेचना मिठाई

अंत में, परम अप-बेचना। मिठाई डेसर्ट बेचने का सबसे अच्छा तरीका है मुंहवाटरिंग विवरण देना।

अच्छा उदाहरण : "क्या आप हमारे घर का बना चॉकलेट परत केक का टुकड़ा चाहते हैं। यह एक समृद्ध काले चॉकलेट गैनाशे और रास्पबेरी भरने के साथ स्तरित है और हमारे हस्ताक्षर चॉकलेट मखमल सॉस के साथ परोसा जाता है। "

खराब उदाहरण: "क्या आप कुछ मिठाई चाहते हैं।"

ग्राहक के बारे में सोचने का मौका मिलने से पहले डेसर्ट ऑफ़र करें। इसका वर्णन करें, ग्राहक इसे चाहते हैं। इसे सेक्सी और मोहक बनाओ। प्रत्येक अतिथि को एक अलग मिठाई बेचने की कोशिश करने के बजाय, एक तालिका दो या दो मिठाई विभाजित करने का सुझाव दें। और एक गर्म कप कॉफी के साथ मिठाई का पालन करने की पेशकश, शायद एक विशेष कॉफी जैसे कैप्चिनो या एस्प्रेसो।

या शायद डिनर पीने के बाद, पोर्ट या कॉर्डियल जैसे अच्छा। एक अच्छा सर्वर प्रति व्यक्ति अतिरिक्त दस डॉलर या उससे अधिक पर काम कर सकता है, बस मिठाई और पेय बेचकर, न केवल रेस्तरां के मुनाफे में वृद्धि, बल्कि उसकी नोक भी।

अप-सेलिंग पर अंतिम शब्द

अप-सेलिंग आपके कर्मचारी प्रशिक्षण का हिस्सा होना चाहिए। मेन्यू आइटम्स के मुंहवाटरिंग विवरण को कैसे देना है, यह जानने के लिए सभी सर्वरों को शीर्ष शेल्फ शराब की पेशकश करने से अप-सेलिंग की मूल बातें जाननी चाहिए। अप-सेलिंग न केवल रेस्तरां की बिक्री को बढ़ाती है, यह सर्वर के लिए बड़ी युक्तियां बनाती है और यह ग्राहकों को दिखाती है कि आपके कर्मचारी जानकार और मित्रवत हैं।