आप अपने डाइनिंग रूम में सीटों की संख्या, अपने चेक औसत, या यहां तक कि मौसमी ऊंचाइयों और कमियों पर भी अपने रेस्तरां की बिक्री का अनुमान लगा सकते हैं। आप प्रत्येक की लाभप्रदता निर्धारित करने के लिए भोजन और शराब की बिक्री के बीच अपने रेस्तरां की बिक्री को भी विभाजित कर सकते हैं।
अपनी टर्नओवर दर देखें
जब आप अपने रेस्तरां में सीटों की संख्या देख रहे हैं, तो अनुमान लगाएं कि शिफ्ट के दौरान उन्हें कितनी बार चालू किया जा सकता है। यदि आप एक बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठान चला रहे हैं, तो आपको डिनर शिफ्ट के दौरान केवल एक बैठना मिल सकता है, जबकि एक कैफे या डाइनर जैसी अधिक आरामदायक स्थापना रात के खाने के दौरान तीन या चार सीटिंग मिल सकती है।
यदि आप थोड़ी देर के लिए व्यवसाय में हैं तो आप इसे काफी सटीक रूप से कम कर सकते हैं। अपने पॉइंट-ऑफ-सेल सिस्टम प्रिंटआउट या वास्तविक नकदी रजिस्टर रसीदों का उपयोग करें। उन्हें प्रति नंबर और डॉलर की राशि के रूप में प्रति शिफ्ट करें। पता करें कि आप सबसे अधिक व्यवसाय कब कर रहे हैं।
यदि आपके सर्वर अपने अतिथि चेक पर तालिका संख्याओं का नोट करते हैं, तो यह तालिका टर्नओवर दर निर्धारित करने में भी आपकी सहायता कर सकता है।
आपके रेस्टोरेंट के कुछ क्षेत्रों में दूसरों की तुलना में तेज कारोबार दर हो सकती है। पीठ में वह आरामदायक बूथ प्रेमबर्ड्स को झुकाव के लिए आदर्श हो सकता है, जबकि दरवाजे के पास की मेज अक्सर डिनरों द्वारा दावा की जाती है जो अच्छी तरह से खाना चाहते हैं, और बाहर निकलना चाहते हैं।
चेक एवरेज को समझें
किसी भी दिए गए शिफ्ट पर आपके रेस्टोरेंट में मेहमानों की संख्या का आकलन करने के बाद अपने चेक औसत का अनुमान लगाएं।
ध्यान रखें कि नाश्ते आमतौर पर दिन का सबसे सस्ता भोजन होता है, आमतौर पर दोपहर का भोजन मध्य-मूल्य होता है, और रात का खाना सबसे महंगा होता है। लोग बियर, शराब का गिलास, या रात के खाने पर कॉकटेल रखने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जो शाम के घंटों के दौरान चेक औसत को आगे बढ़ाने में मदद करते हैं।
लेकिन लोगों के पास रात्रिभोज में अधिक समय होता है, इसलिए वे लंबे समय तक टेबल पर बैठते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम कारोबार दर होती है। नाश्ते और दोपहर के भोजन पर डायनर अपनी घड़ियों या फोन पर चमकने की संभावना रखते हैं, यह अनुमान लगाते हुए कि वे काम पर वापस आने से पहले कितना समय छोड़ चुके हैं। आप अपने चेक औसत के बारे में एक सभ्य विचार प्राप्त करने के लिए उस शिफ्ट के दौरान सेवा के भोजन की संख्या से प्रति शिफ्ट को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
अपनी बिक्री चार्टिंग और अनुमानित करना
अपने रेस्तरां व्यवसाय योजना में जानकारी शामिल करने के लिए महीने में अनुमानित रेस्तरां बिक्री को चार्ट करें। यह स्प्रेडशीट पर ऐसा करने में मददगार हो सकता है, जिसमें पिछली बिक्री की संख्या शामिल है, जिस पर आप अपने अनुमानों को आधार दे सकते हैं। यदि आप ऐतिहासिक रूप से $ 20 की औसत चेक करते हैं, तो यदि आप प्रति शिफ्ट में दो बार बैठते हैं, और यदि आपके रेस्टोरेंट में 75 सीटें हैं, तो यह $ 3,000: $ 20 x दो x 75 की उस शिफ्ट के लिए औसत राजस्व के बराबर है।
न केवल यह आपको वित्त पोषण के साथ मदद करेगा, बल्कि यह आपको लाभ बनाने और व्यवसाय में रहने के लिए आवश्यक लक्ष्यों का एक अच्छा विचार भी देगा।
जब आपने अपनी बिक्री की स्थापना की है, तो आप अपने रेस्तरां व्यय का आकलन करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।