आधुनिक रेस्तरां का उदय
रेस्टोरेंट लगभग हर देश और दुनिया की हर संस्कृति में एक संस्था है। रेस्तरां जैसा कि हम आज जानते हैं, एक जगह जहां लोग खाने और पीने और सामाजिककरण करने के लिए आते हैं, को फ्रेंच क्रांति में श्रेय दिया जाता है। लेकिन मैरी एंटोनेट और लुईस XVI को गिलोटिन में भेजा जाने से पहले, रेस्तरां हजारों सालों से एक या दूसरे रूप में आसपास रहे हैं। 20 वीं शताब्दी के बाद से, खाद्य प्रस्तुतियों में तकनीकी प्रगति के लिए रेस्तरां में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं।
आज कई रेस्तरां में खेतों में वापसी के लिए एक आंदोलन है, जो स्थानीय सामानों पर अधिक जोर देता है।
सबसे शुरुआती रेस्टोरेंट
यह इतिहास के माध्यम से रेस्तरां के विकास के साथ शहरों के विकास के साथ मेल नहीं खाता है। सार्वजनिक भोजनालयों की आवश्यकता दृढ़ता से रोमन साम्राज्य और प्राचीन चीन के रूप में स्थापित की गई थी जब किसानों ने अपने सामान बाजारों में लाए, अक्सर वे एक समय में कई दिनों तक यात्रा करते थे, रास्ते में सड़क के किनारे सराय में रुकते थे। आम तौर पर ग्रामीण इलाकों के बीच में स्थित, सराय यात्रियों को आम टेबल पर भोजन परोसते थे। से चुनने के लिए कोई मेनू या विकल्प भी नहीं थे। हर रात शेफ की पसंद थी।
मध्ययुगीन काल में रेस्टोरेंट
यूरोप में मध्य युग के माध्यम से और पुनर्जागरण, शराब, और सराय तैयार भोजन खरीदने के लिए मुख्य स्थान बने रहे। स्पेन में, उन्हें बोडागास-सेवारत तपस कहा जाता था। इंग्लैंड में सॉसेज और चरवाहे की पाई जैसी चीजें लोकप्रिय थीं।
जर्मनी में, ऑस्ट्रिया और अलसैस ब्राविन और वीस्टेबेन सामान्य थे, जबकि फ्रांस में स्टूज़ और सूप पेश किए गए थे। इन सभी शुरुआती रेस्तरां में एक किसान या व्यापारी घर में आपको सरल, सामान्य किराया-खाद्य पदार्थ मिलते थे।
फ्रांसीसी क्रांति और ललित भोजन का उदय
पूरे मध्य युग में फ्रांस में, गिल्डों के पास तैयार खाद्य पदार्थों के कई पहलुओं पर एकाधिकार था।
उदाहरण के लिए, charcutiers गिल्ड थे जिन्होंने पकाया मांस तैयार करने के लिए तैयार किया था इसलिए यदि आप उस विशेष गिल्ड से संबंधित नहीं थे तो किसी भी रूप में पका हुआ मांस बेचना अवैध था। फ्रांसीसी क्रांति के बाद, गिल्डों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था और कुलीन, यहां तक कि शाही, घरों में नियोजित कई शेफ स्वयं बेरोजगार पाए गए। इनमें से कई विस्थापित श्रमिकों ने पेरिस में अपने स्वयं के रेस्तरां खोले , जिससे उन्हें भोजन का एक नया तरीका मिल गया। नाजुक चीन, कटलरी, और लिनन टेबलक्लोथ - अभिजात वर्ग के सभी सामान, अब फ्रांसीसी नागरिकों के एक नए नए एखेल के लिए उपलब्ध थे। मेनस अधिक विविध हो गया - दोनों प्रिक्स फिक्स और ला कार्टे की पेशकश। हालांकि सार्वजनिक घरों का अस्तित्व जारी रहा, फिर भी फ्रांस में बढ़िया भोजन का उदय पूरे यूरोप और नई दुनिया में फैल जाएगा।
1 9वीं शताब्दी के दौरान, पेरिस में रेस्तरां की संख्या में वृद्धि जारी रही। नेपोलियन की हार के बाद, अमीर यूरोपीय लोगों ने पेरिस को कई गोरेट डाइनिंग विकल्पों में भाग लेने के लिए झटका लगाया। यह विशेष रूप से सहयोगी अधिकारी सज्जनों के बारे में सच था- एक ऐसा कदम जिसे WWII के अंत के बाद दोहराया जाएगा। 1 9वीं शताब्दी के अंत तक, स्टीमर, रेलवे और अंततः ऑटोमोबाइल के माध्यम से परिवहन में प्रगति ने यात्रा में बदलाव लाया।
लक्जरी पर्यटन बढ़ गया और इसके साथ घर से अच्छी तरह से खाने का एक नया उदाहरण था। एक मात्र आवश्यकता यात्रा करते समय अब खाना नहीं खा रहा था। यह एक कला बन गया ।
चेन रेस्टोरेंट का उदय
रोगाणुओं की खोज और स्वास्थ्य और स्वच्छता के बीच के लिंक के साथ, स्वच्छता पर अधिक जोर देने के कारण 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में व्हाइट कैसल और व्हाइट टॉवर में दो लोकप्रिय हैमबर्गर श्रृंखलाओं का उदय हुआ। उनके सभी सफेद अंदरूनी सूत्र ग्राहकों को आश्वस्त करने के लिए थे कि उनका भोजन एक सुरक्षित, आधुनिक, बाँझ पर्यावरण में तैयार किया गया था।
हालांकि, 20 वीं शताब्दी के दौरान रेस्तरां उद्योग में सबसे बड़ा परिवर्तन मैकडॉनल्ड्स को श्रेय दिया जाता है। मूल रूप से इलिनोइस के दो भाइयों के स्वामित्व वाले एक गर्म कुत्ते के स्टैंड, वे 1 9 48 में हैम्बर्गर में चले गए। हेनरी फोर्ड की असेंबली लाइन अवधारणा से एक क्यू लेते हुए, मैकडॉनल्ड्स भाइयों ने कम कौशल वाले श्रमिकों को इकट्ठा करने के लिए सबसे तेज़, सस्ता भोजन प्रदान करना शुरू कर दिया।
जबकि भाई कुशलतापूर्वक और व्यावहारिक रूप से भोजन की सेवा में सफल रहे, वे फ्रैंचाइजींग में इतने अच्छे नहीं थे। रे क्रोक के नाम से एक रेस्तरां उपकरण विक्रेता ने मैकडॉनल्ड्स अवधारणा में संभावित रूप से देखा, 1 9 54 में भाइयों को खरीदना। फ्रेंचाइजी के लिए उनके फार्मूले ने फास्ट फूड चेन के लिए एक उदाहरण स्थापित किया, जो अमेरिकी भोजन के परिदृश्य को बदल रहा था।
आज के रेस्टोरेंट
1 99 0 के दशक तक, दो परिवारों के नेतृत्व में कई परिवारों के साथ, उपभोक्ता पैटर्न को स्थानांतरित करने से लोगों की संख्या में वृद्धि हुई। ऑलिव गार्डन, ऐप्पलबी और रेस्तरां की श्रृंखला श्रृंखलाएं बढ़ती हुई मध्यम वर्ग के लिए तैयार हैं, जो मामूली कीमत वाले भोजन और बच्चों के मेनू पेश करती हैं। एक और आधुनिक प्रवृत्ति स्थानीय खाद्य पदार्थ है, जिसमें स्थिरता पर विशेष जोर दिया जाता है। लोग स्वास्थ्य और पोषण के बीच के लिंक से पहले अधिक जागरूक हैं और वे रेस्तरां में भोजन करते समय खाने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानकारी रखते हैं।