रेस्तरां रसोई के लिए एचएसीसीपी नियम और व्यवहार
यद्यपि वे दूसरी प्रकृति हो सकती हैं, फिर भी जब आप एक वाणिज्यिक रसोई में खाना बना रहे हों तो आपको घर पर अपनी निजी रसोई की आदतें छोड़नी होंगी। एक रेस्तरां मालिक या कर्मचारी के रूप में आपकी ज़िम्मेदारी है कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि रसोई घर से आने वाला खाना ग्राहकों के खाने के लिए सुरक्षित है। जब आप खाद्य सुरक्षा नियमों को झुकाते हैं तो आप न केवल दूषित मुद्दों का जोखिम उठाते हैं, बल्कि सार्वजनिक संबंधों के साथ-साथ यदि आपका रेस्तरां किसी भी तरह के खाद्य विषाक्तता से जुड़ा होना चाहिए।
याद रखें: जब संदेह होता है, इसे बाहर फेंक दें।
रेस्टोरेंट के लिए एचएसीसीपी
Hazard विश्लेषण क्रिटिकल प्वाइंट प्रोग्राम (एचएसीसीपी) ServSafe जैसे प्रशिक्षण सेमिनार के माध्यम से उपलब्ध है। इस विचार के आधार पर कि डिलीवरी से भोजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने से खाद्य प्रदूषण को रोका जा सकता है, यह विशेष रूप से व्यावसायिक खाद्य वितरण और रेस्तरां के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह आवश्यक सावधानी बरतने पर तत्काल प्रशीतन जैसे फोकस करने योग्य भोजन पर केंद्रित है। यह खाद्य सुरक्षा में एक महत्वपूर्ण बिंदु हो सकता है, लेकिन इसे अक्सर अनजाने में अनदेखा किया जाता है क्योंकि यह प्रशिक्षण या आदत का विषय नहीं रहा है।
कई रेस्तरां में सभी रसोई कर्मचारियों को सर्विससेफ जैसे खाद्य सुरक्षा कार्यक्रम में दाखिला लेने और पूरा करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप अन्य कदम भी ले सकते हैं।
अपने रेस्तरां रसोई की सफाई
आपके रेस्तरां रसोई की नियमित सफाई एक दी गई है-या, कम से कम, यह होना चाहिए। कुछ सफाई नौकरियों को प्रत्येक शिफ्ट किया जाना चाहिए, जैसे कीटाणुशोधक के साथ पूर्व सतहों को पोंछना और स्वच्छता पानी बदलना।
अन्य नौकरियां प्रतिदिन की जानी चाहिए, जैसे ट्रैश को बाहर निकालना या पैदल चलने वाले स्टॉक को घूर्णन करना। और फिर भी दूसरों को मासिक पूरा किया जा सकता है, जैसे फ्रीजर की सफाई करना। आखिरकार, कुछ सफाई नौकरियां हैं जो कि तिमाही या यहां तक कि सालाना हो सकती हैं, जैसे कि रसोई ग्रिल के हुड की सफाई करना।
समय-समय पर इन नौकरियों को करने में नाकाम रहने से बैक्टीरिया बिल्डअप और संभावित खाद्य सुरक्षा समस्याएं हो सकती हैं।
कर्मचारी हाथ धोने
सार्वजनिक स्वास्थ्य में सबसे शक्तिशाली उपकरण में से एक उचित हाथ धोना है। यह सामान्य सर्दी से एच 1 एन 1 और हेपेटाइटिस सी से सब कुछ फैलाने से रोक सकता है। आपके कर्मचारियों को गर्म पानी के नीचे तीन-सेकेंड कुल्ला बनाम अपने हाथ धोने का सही तरीका पता होना चाहिए। हाथ धोने की सही विधि का प्रदर्शन करने से खाद्य हैंडलिंग के माध्यम से प्रदूषण की संभावनाओं को कम करने में मदद मिल सकती है।
"सभी कर्मचारियों को हाथ धोना चाहिए" संकेत आपके सभी बाकी कमरों में पोस्ट किए जाने चाहिए। कर्मचारियों को गंदे व्यंजन, कच्चे भोजन और कचरे को संभालने पर भी हाथ धोना चाहिए। जब भी वे खाते हैं, खांसी, छींकते हैं, या जब वे किसी भी शारीरिक तरल पदार्थ के संपर्क में आते हैं तो उन्हें ऐसा करना चाहिए।
हां, यह ऐसा लगता है जैसे आपके पूरे कर्मचारी अपने अधिकांश बदलावों में धोने के सिंक पर खड़े होंगे, लेकिन यह अधिक समय लेने वाला नहीं है और यह एक आसान कदम है जो कई प्रकार के प्रदूषण को रोकने की दिशा में बहुत लंबा रास्ता तय कर सकता है।
तल - रेखा
जब आप एक एचएसीसीपी कार्यक्रम लागू करते हैं और नियमित रूप से अपनी रसोई को साफ करते हैं, और जब आप अपने कर्मचारियों को अच्छे हाथ धोने की प्रथाओं पर शिक्षित करते हैं, तो आप अपने रेस्तरां में असुरक्षित खाद्य स्थितियों के जोखिम को बहुत कम कर देंगे।