रेस्टोरेंट लगभग हर देश और दुनिया की हर संस्कृति में एक संस्था है। रेस्तरां जैसा कि हम आज जानते हैं, एक जगह जहां लोग खाने और पीने और सामाजिककरण करने के लिए आते हैं, को फ्रेंच क्रांति में श्रेय दिया जाता है। लेकिन मैरी एंटोनेट और लुईस XVI को गिलोटिन में भेजा जाने से पहले, रेस्तरां हजारों सालों से एक या दूसरे रूप में आसपास रहे हैं।
प्राचीन टाइम्स में रेस्टोरेंट
लाभ के लिए भोजन बेचने का विचार सबसे पुरानी सभ्यता तक वापस चला जाता है।
इसके इतिहास के माध्यम से रेस्तरां के विकास के साथ शहरों के विकास के साथ कोई संबंध नहीं है। रोमन साम्राज्य और प्राचीन चीन के रूप में सार्वजनिक भोजनालयों की आवश्यकता दृढ़ता से स्थापित की गई थी। जब किसानों और किसानों ने अपने पशुओं और अन्य वस्तुओं को शहरी बाजारों में लाया, तो अक्सर वे एक समय में कई दिनों तक यात्रा करते थे। यह रेस्तरां के सबसे शुरुआती रूप, सड़क के किनारे सराय लाया। आम तौर पर ग्रामीण इलाकों के बीच में स्थित, सराय यात्रियों को आम टेबल पर भोजन परोसते थे। से चुनने के लिए कोई मेनू या विकल्प भी नहीं थे। हर रात शेफ की पसंद थी।
शहर की दीवारों के भीतर, जहां रहने की स्थिति में कमी आई थी और कई लोगों के पास अपने भोजन को पकाए जाने का मतलब नहीं था, विक्रेताओं ने छोटे गाड़ियां या सड़क रसोई से खाना बेचा, जो आज भी दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय है। वे जो भोजन बेचते थे वे आम तौर पर आधुनिक फास्ट फूड के अग्रदूत थे।
ये सबसे शुरुआती सराय और शराब खाने के लिए सिर्फ एक जगह से अधिक थे। उन्होंने एक महत्वपूर्ण सामाजिक कार्य किया, जिससे लोगों को एक साथ लाया गया।
मध्य युग में रेस्टोरेंट
मध्य युग के माध्यम से और पुनर्जागरण में यूरोप में, तैयार भोजन खरीदने के लिए शराब और सराय मुख्य स्थान बने रहे। स्पेन में उन्हें बोडास कहा जाता था, जो तपस की सेवा करते थे।
इंग्लैंड में सॉसेज और चरवाहे की पाई जैसी चीजें लोकप्रिय थीं, जबकि फ्रांस में स्टूज़ और सूप पेश किए गए थे। इन सभी शुरुआती रेस्तरां में एक किसान या व्यापारी घर में आपको सरल, सामान्य किराया-खाद्य पदार्थ मिलते थे।
14 9 2 में अमेरिका में कोलंबस की यात्रा के बाद, वैश्विक व्यापार में वृद्धि हुई, जिससे नए खाद्य पदार्थ यूरोप में आ गए। कॉफी, चाय और चॉकलेट जल्द ही एल, वाइन और बियर के साथ सार्वजनिक घरों में परोसा जा रहा था। 17 वीं शताब्दी तक, जबकि पूरे भोजन को आम तौर पर घर पर खाया जाता था, आम तौर पर अच्छी तरह से करने वाले लोग एक सार्वजनिक घर के मुख्य भोजन कक्ष के बजाय एक निजी सैलून में एक ट्राटोरेटी (कैटरर) किराए पर लेते थे या अपने भोजन लेते थे।
फ्रांसीसी क्रांति और ललित भोजन का उदय
पूरे मध्य युग में फ्रांस में, गिल्डों के पास तैयार खाद्य पदार्थों के कई पहलुओं पर एकाधिकार था। उदाहरण के लिए, charcutiers गिल्ड थे जिन्होंने पकाया मांस तैयार करने के लिए तैयार किया था इसलिए यदि आप उस विशेष गिल्ड से संबंधित नहीं थे तो किसी भी रूप में पका हुआ मांस बेचना अवैध था। 1765 में, बोउलेंजर के नाम से एक आदमी ने पका हुआ भेड़ का बच्चा लौवर के पास अपनी दुकान में बेचे गए स्टू में जोड़ा। कैटरर के गिल्ड ने मुकदमा दायर किया, लेकिन बोलेन्जर ने मामला जीता। अगले 20 वर्षों में फ्रांसीसी क्रांति की ओर अग्रसर होने के कारण, बोलेन्जर की तरह अधिक से अधिक दुकानें पेरिस में खुलने लगीं।
जब मैरी एंटोनेट और लुई XVI गिलोटिन के पास गया, तो फ्रांसीसी समाज के पुराने तरीके उनके साथ गए। गिल्डों को दूर कर दिया गया था और कुलीन, यहां तक कि शाही, घरों में नियोजित कई शेफ स्वयं बेरोजगार पाए गए। इनमें से कई विस्थापित श्रमिकों ने पेरिस में अपने स्वयं के रेस्तरां खोले, जिससे उन्हें भोजन का एक नया तरीका मिल गया। नाजुक चीन, कटलरी, और लिनन टेबलक्लोथ , अभिजात वर्ग के सभी सामान, अब फ्रांसीसी नागरिकों के एक नए नए एखेल के लिए उपलब्ध थे। मेनस अधिक विविध बन गया, दोनों प्रिक्स फिक्स और ला कार्टे विकल्पों की पेशकश करता है। हालांकि सार्वजनिक घरों का अस्तित्व जारी रहा, फिर भी फ्रांस में बढ़िया भोजन का उदय पूरे यूरोप और नई दुनिया में फैल जाएगा।
भोजन और पेय पर सार्वजनिक सभाएं लंबे समय से मानव समाज का हिस्सा रही हैं। सबसे शुरुआती रेस्तरां अधिक अनौपचारिक रहे हैं, बाद में बढ़िया भोजन की स्थापना, लेकिन उन्होंने अभी भी लोगों से जुड़ने में एक महत्वपूर्ण उद्देश्य प्रदान किया।
फ्रांसीसी क्रांति के बाद, यूरोप में और दुनिया के अन्य हिस्सों में बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का विस्तार हुआ। संयुक्त राज्य अमेरिका में, बीसवीं शताब्दी के दौरान रेस्तरां उद्योग प्रमुख नियोक्ताओं में से एक बन जाएगा। रेस्तरां भाग 2 का इतिहास पढ़ें।