फ्रांसीसी क्रांति के बाद रेस्तरां का उदय
20 वीं शताब्दी में रेस्तरां परिचित ब्रांडों में विकसित हुए हैं जो हम आज देखते हैं, फास्ट फूड, चेन और फ्रेंचाइजी के उदय के साथ-साथ कार्बनिक, स्थानीय खाद्य पदार्थों में वापसी का संकेत देते हैं। इसके माध्यम से, मूल जुर्माना डाइनिंग अवधारणा रेस्तरां उद्योग के सर्वश्रेष्ठ को परिभाषित करती रही है।
ललित भोजन का जन्म
रेस्तरां खुद ही फ्रांसीसी है, जो एक बार शराब और सार्वजनिक घरों में आत्माओं को बहाल करने और बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए समृद्ध बौद्धों का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है। 18 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी क्रांति के बाद, कुलीन परिवारों के बेरोजगार शेफ ने अपने स्वयं के रेस्तरां खोलना शुरू कर दिया । उन्होंने ऊपरी वर्ग के छल्ले को अपनी प्रतिष्ठानों में जोड़ा। मेहमानों को अपने भोजन को एक सामान्य टेबल पर नहीं लेना पड़ा, जैसा कि शराब और सड़क के किनारे सराय के समान था। इसके बजाए, उनके पास आरक्षण द्वारा आयोजित निजी टेबल थे - एक नई अवधारणा। वे ठीक चीन और कटलरी, और टेबलक्लोथ के साथ भोजन करते हैं- आधुनिक दिन के भोजन के सभी ट्रेडमार्क।
मेनस, या तो प्रिक्स फिक्स या ला कार्टे तैयार किए गए थे और भोजन के अंत में मेहमानों को चेक के साथ प्रस्तुत किया गया था, जो उनके बिल की मात्रा का आंकलन करते थे।
इन पेशेवर शेफ-चालू-रेस्टॉरेटर्स के लिए कई भाग्य बनाए गए थे। उन्होंने क्रांति के अंत के बाद पेरिस आने वाले प्रांतीय विभागों की एक नई कक्षा को पूरा किया।
Savvier restaurateurs ने बाथरूम के रूप में ऐसी सुविधाओं को शामिल करने के लिए अपने भोजनालयों को अनुकूलित किया- जिसके लिए उपयोग करने का शुल्क था। क्रांति से पहले, पेरिस में 50 से कम रेस्तरां थे। 1814 तक 3,000 रेस्तरां अल्माचैच डेस गोरमैंड्स में सूचीबद्ध थे - एक लोकप्रिय यात्रा गाइड।
फ्रांसीसी सहायता रेस्तरां अवधारणा को परिभाषित करती है
1 9वीं शताब्दी के दौरान, पेरिस में रेस्तरां की संख्या में वृद्धि जारी रही। नेपोलियन की हार के बाद, अमीर यूरोपीय लोगों ने पेरिस को कई गोरेट डाइनिंग विकल्पों में भाग लेने के लिए झटका लगाया। यह विशेष रूप से सहयोगी अधिकारी सज्जनों के बारे में सच था - एक ऐसा कदम जिसे WWII के अंत के बाद दोहराया जाएगा। 1 9वीं शताब्दी में कैफ़े के उदय, रेस्तरां की एक शैली भी चिह्नित हुई जो टेबल सेवा प्रदान नहीं करती है। इसके बजाय, ग्राहक अपने भोजन को काउंटर से ऑर्डर करते हैं और खुद की सेवा करते हैं। पेरिस सूप रसोई और डेयरी दुकानों के बाहर सस्ते मजदूर वर्ग के सदस्यों को आकर्षित करने, सस्ते के लिए घर-शैली खाना पकाने की पेशकश की।
गोरमेट डाइनिंग ग्लोबल जाता है
1 9वीं शताब्दी के अंत तक, स्टीमर, रेलवे और अंततः ऑटोमोबाइल के माध्यम से परिवहन में प्रगति ने यात्रा में बदलाव लाया। लक्जरी पर्यटन बढ़ गया और इसके साथ घर से अच्छी तरह से खाने का एक नया उदाहरण था। एक मात्र आवश्यकता यात्रा करते समय अब खाना नहीं खा रहा था।
यह एक कला बन गया। यात्रा अनुभव का हिस्सा मशहूर पेरिस के कैफे और रेस्तरां में भोजन कर रहा था, जिन्होंने अब तक उत्कृष्ट भोजन और सेवा के लिए ठोस प्रतिष्ठा बनाई है। 1820 के दशक में, एक स्विस डेवलपर सीज़र रिट्ज ने एक प्रमुख फ्रांसीसी महाराज, अगस्टे एस्कॉफ़ियर के साथ भागीदारी की और मोंटे कार्लो के ग्रैंड होटल का निर्माण किया, जो लक्जरी आवास और गोरमेट डाइनिंग के लिए सबसे पहले एक छत के नीचे था। अन्य लक्जरी होटल जल्द ही पूरे यूरोप में पॉप अप करना शुरू कर दिया।
20 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी रेस्तरां वैश्विक हो गया। स्पेन में यह एक रेस्तरां था। इटली में इसे एक ristorante कहा जाता था । ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह रेस्टोरेंट बना रहा, लेकिन जल्द ही उपभोक्ताओं को बदलने की मांगों को पूरा करने के लिए विकसित हुआ। उस शताब्दी के अंत तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां आगे बढ़ेगा, रेस्तरां श्रृंखलाओं के लिए दुनिया का परिचय देगा, आधुनिक फास्ट फूड का उदय और खेत-से-टेबल आंदोलन में अंतिम वापसी होगी।