कैसे खाद्य लागत और श्रम नीचे रेखा को प्रभावित करते हैं
एक नए रेस्तरां बजट के लिए योजना का हिस्सा खर्च समझ रहा है। खाद्य लागत और श्रम जैसे स्पष्ट खर्च हैं, और फिर ऐसे सभी अन्य खर्च हैं जिन्हें विपणन, उपयोगिताओं, उपकरण उन्नयन, पूंजीगत सुधार और आपूर्ति जैसे विचार करने की आवश्यकता है। कुछ लागत तय की जाती है, जैसे लीज, बंधक या वेतनभोगी मजदूरी। अन्य लागत में उतार-चढ़ाव, प्रति घंटा मजदूरी, उपयोगिता बिल, या भोजन की लागत शामिल है।
रसोईघर में उपकरण के टूटे हुए टुकड़े या खाद्य खराब होने जैसी अप्रत्याशित लागत भी हैं। जैसे ही आप अपने नए रेस्तरां के लिए बजट बनाते हैं, इनमें से प्रत्येक लागत सहित समग्र प्रबंधन की बेहतर योजना और भविष्य की वित्तीय परेशानी से बचने में मदद मिलेगी।
नियत खर्च
निश्चित खर्च वे हैं जो महीने से महीने में उतार-चढ़ाव नहीं करते हैं। बंधक, किराया, ऋण भुगतान, वेतनभोगी श्रम हर महीने एक ही होते हैं, जिससे बजट आसान हो जाता है। अन्य निश्चित व्यय में बीमा प्रीमियम, लाइसेंस शुल्क, सदस्यता शुल्क या बकाया राशि शामिल हैं (जैसे आपका स्थानीय वाणिज्य मंडल या लघु व्यवसाय संघ सदस्यता शुल्क)। कुछ निश्चित व्यय केवल वर्ष में एक बार भुगतान करने की आवश्यकता होती है - लेकिन उन्हें अपने बजट में रखने से बिलों का भुगतान करने के लिए उन्हें अंतिम या मिनट के अंतराल को भूलना बंद हो जाएगा।
उतार-चढ़ाव लागत
रेस्तरां व्यय का एक अच्छा हिस्सा खाद्य कीमतों, प्रति घंटा मजदूरी और उपयोगिता सहित लागत में उतार-चढ़ाव कर रहा है।
एक नए रेस्तरां के स्टार्ट-अप चरण के दौरान, इन उतार चढ़ाव लागतों की सटीक भविष्यवाणी करना मुश्किल हो सकता है। हालांकि, कुछ महीनों के बाद, या यहां तक कि कुछ हफ्तों के बाद, आप अपने रेस्तरां की बिक्री के आधार पर इन लागतों को बेहतर बजट में सक्षम होना चाहिए।
खाद्य और श्रम
किसी भी रेस्तरां के लिए भोजन और श्रम सबसे बड़ा खर्च है।
कठिन संख्याओं को देखने के बजाय, प्रतिशत पर ध्यान केंद्रित करें। उदाहरण के लिए, यह कहने के बजाय कि साप्ताहिक खाद्य आदेश $ 5000 से अधिक नहीं होगा, इसके बजाय, यह कहें कि यह आपकी साप्ताहिक बिक्री का 30% से अधिक नहीं होगा। आपकी श्रम लागत के बारे में भी यही सच है। आम तौर पर, श्रम आपके रेस्तरां के कुल राजस्व का 30% से भी कम होना चाहिए। अनिवार्य रूप से, कुछ सप्ताह होंगे जब बिक्री डुबकी और लागत एक ही रहती है या थोड़ी वृद्धि होती है, जो प्रतिशत को लाती है। लेकिन औसतन , यदि आपका भोजन और श्रम लागत आपकी बिक्री का 30% से अधिक नहीं रहता है, तो आपका रेस्तरां काला में रहना चाहिए। औसत साप्ताहिक बिक्री में प्रवृत्ति देखने में कुछ सप्ताह या महीने लग सकते हैं, इसलिए सावधान रहें कि आप उन शुरुआती दिनों में कितना खर्च कर रहे हैं।
चेक में लागत रखना
यदि आपको लगता है कि मुनाफे में इसी वृद्धि के बिना आपकी लागत बढ़ रही है, तो कुछ बदलाव करने का समय है। पेरोल या अपने खाद्य आदेश पर वापस कटौती पैसे बचाने के दो तरीके हैं। बेशक, आपको खुली रहने के लिए खाना बनाने के लिए अच्छी सेवा और भोजन दोनों की ज़रूरत है, लेकिन इन लागतों में से प्रत्येक को कम करने से केवल 30% से कम खर्च कम करने में मदद मिल सकती है। यदि आप रसोईघर आदेश करने वाले व्यक्ति नहीं हैं, तो इसे सबमिट करने से पहले आदेश की समीक्षा करने के लिए कहें।
स्टाफ शेड्यूलिंग के साथ ही। आपको कुछ बदलाव मिल सकते हैं जो अतिस्तरीय हैं। वास्तविक रेस्तरां मालिक के रूप में प्रबंधक हमेशा पैसे के साथ समझदार नहीं होते हैं।
एक रेस्तरां के भीतर अन्य क्षेत्रों के साथ-साथ निगरानी करने के लिए भी हैं - क्या रसोई कर्मचारी पूरे खाद्य आदेश का उपयोग कर रहे हैं, या क्या खाना फेंक दिया जा रहा है? रेस्तरां रसोई में खराब होने से पैसे बचाने में मदद मिलेगी। यदि आप बाहरी विक्रेताओं को कुछ नौकरियां आउटसोर्स कर रहे हैं, तो क्या आप इसे स्वयं कर कर पैसे बचा सकते हैं? या इसके विपरीत - क्या आपके रेस्तरां में कपड़े धोने की तरह नौकरियां हैं, कि आप कर्मचारियों को भुगतान कर रहे हैं, जो आउटसोर्स के लिए सस्ता होगा?
यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा संचालित रेस्तरां के प्रकार के आधार पर लागत भी अलग-अलग हो जाएगी। एक खाद्य ट्रक के लिए श्रम लागत पारंपरिक ईंट और मोर्टार परिवार शैली रेस्तरां के लिए श्रम से काफी कम होगी।
बर्गर संयुक्त की तुलना में खाद्य लागत एक बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठान में अधिक होगी। यही कारण है कि प्रतिशत पर ध्यान केंद्रित करना, बल्कि रेस्तरां बजट की योजना बनाते समय डॉलर उपयोगी होता है।