घर के पीछे नौकरियों का संक्षिप्त विवरण
यदि आपने पहले कभी भी पुन: प्रारंभ में काम नहीं किया है, तो आप घर के पीछे उपयोग की जाने वाली सभी अलग-अलग शर्तों से भ्रमित हो सकते हैं। रसोईघर की रेखा पर भी, विशिष्ट पद हैं जो शेफ या पकाने से परे जाते हैं। जाहिर है आपको इन रसोईों में से प्रत्येक के साथ अपने रसोईघर का स्टाफ नहीं करना पड़ेगा (कुछ रेस्तरां रसोई वैसे भी उनमें से आधे लोगों की संख्या में फिट नहीं होंगे)। इनमें से कई पदों को एक व्यक्ति द्वारा किया जा सकता है, जैसे डिशवॉशर और पोर्टर जिम्मेदारियों को एक स्थिति में जोड़ना।
कॉलर - वह व्यक्ति जो आने वाले आदेशों को पकाने के लिए बुलाता है। कई बार कार्यकारी शेफ रात्रिभोज के दौरान कॉलर के रूप में कार्य करेगा।
मिठाई महाराज - वह व्यक्ति जो डेसर्ट का प्रभारी होता है। डेसर्ट को विशेष प्रस्तुति की आवश्यकता होती है, तो मिठाई बनाने के लिए समर्पित किसी को भी मददगार होता है।
डिशवॉशर - व्यंजनों की सफाई के प्रभारी व्यक्ति और अक्सर प्रत्येक रात के अंत में रसोई की सफाई करते हैं । यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अगले शिफ्ट पर वापस आना चाहते हैं, डिशवॉशर के लिए अच्छा होना हमेशा अच्छा विचार है।
कार्यकारी महाराज - सिर शेफ के रूप में भी जाना जाता है। वह लड़का (या लड़की) है जो विशेष बनाता है, खाद्य पदार्थों का आदेश देता है, और रसोई के महाप्रबंधक के रूप में काम करता है।
Expeditor - यह रसोई लाइन पर एक गैर खाना पकाने की भूमिका है। एक एक्सपेडिटर टेबल द्वारा ऑर्डर व्यवस्थित करने का प्रभारी व्यक्ति होता है, और सर्वर को डाइनिंग रूम में ले जाने से पहले व्यंजनों को सजाया जाता है ।
फ्राई कुक - यह किसी भी चीज के चार्ज में एक लाइन पकाना है जिसे गहरी तला हुआ होना चाहिए।
ग्रिल कुक - यह चार-ग्रिल या फ्लैटॉप ग्रिल, जैसे मांस, चिकन और मछली पर वस्तुओं का प्रभारी है।
लाइन कुक - रसोई में सबसे आम शीर्षक लाइन पकाने की है। यह किसी भी कुक को रसोई लाइन के साथ एक विशेष स्टेशन पर काम करने का संदर्भ देता है।
पोर्टर - रसोईघर को साफ करने में मदद करने के लिए रात के अंत में एक व्यक्ति लाया जाता है।
Sauté Chef - यह एक sauté पैन में पकाया कुछ भी चार्ज करने के लिए एक लाइन पकाने की विधि है।
सॉस शेफ - कार्यकारी शेफ सहायक, और अगले प्रभारी।
अन्य क्षेत्रों में जिनके अपने कर्मचारियों में सलाद और पिज्जा शामिल हो सकते हैं, यदि वे आपके रेस्तरां मेनू का एक बड़ा हिस्सा हैं। दोबारा, प्रत्येक रसोईघर अलग है और एक रेस्तरां के लिए क्या काम करता है, दूसरे में बिल्कुल अलग दिख सकता है। समय के साथ स्थिति बदल सकती है, क्योंकि व्यवसाय बढ़ता है और मेनू रुझान बदलते हैं। घर के कर्मचारियों के पीछे के बारे में लचीला और नुकीला होने से आपके रेस्तरां में वृद्धि होगी।
एक रेस्तरां के घर के पीछे उपयोग की जाने वाली विभिन्न शर्तों को समझने से आप अपने वाणिज्यिक रसोई के साथ-साथ अपने रेस्तरां मेनू के लेआउट की बेहतर योजना बना सकते हैं।