संभावना है कि, यदि आप एक नया रेस्तरां खोलने या पहले से ही अपना खुद का रेस्तरां खोलने की सोच रहे हैं, तो आप खाना बनाना पसंद करते हैं, जैसे खाने या लोगों के आसपास होना पसंद करते हैं। और रेस्तरां उद्योग में इनमें से कोई भी या सभी लक्षण बहुत अच्छे हैं। लेकिन एक प्रभावी रेस्तरां मालिक बनने के लिए, आपको कई अन्य क्षेत्रों में भी कुशल होने की आवश्यकता है। अक्सर जब छोटे व्यवसाय मालिक अभी शुरू कर रहे हैं, तो आपको यह नहीं पता कि वे एक ऐसी सेवा की पेशकश करने से अधिक कर रहे हैं जो वे अच्छे हैं।
मालिक के रूप में, आप भर्ती, फायरिंग, पेरोल, सूची, रखरखाव और अन्य क्षेत्रों के पूरे मेजबान के प्रभारी हैं। शुरुआत से ही व्यवस्थित किया जा रहा है और यह जानकर कि आप क्या कर सकते हैं और आपको दूसरों को क्या देना चाहिए, आपको सबसे प्रभावी रेस्तरां मालिक बनने में मदद मिलेगी।
अपने दैनिक व्यापार को ट्रैक करना शुरू करें
जैसे ही आप व्यवसाय के लिए खुलते हैं, अपनी दैनिक बिक्री को ट्रैक करना शुरू करें। एक दैनिक व्यापार समीक्षा रिपोर्ट पीओएस (बिक्री बिंदु) प्रणाली के माध्यम से उत्पन्न की जा सकती है या नोटबुक या कैलेंडर पर हाथ से ट्रैक की जा सकती है। उदाहरण के लिए, मुझे कैलेंडर पसंद है, पुराने स्कूल और सब कुछ। मैंने बस निचले बाएं कोने में कैलेंडर और रात के खाने की संख्या पर प्रत्येक दिन के ऊपरी बाएं कोने में लंच की संख्या को कम कर दिया। वर्ष के अंत में मासिक कैलेंडर अगले वर्ष आसान संदर्भ के लिए तीन-अंगूठी बांधने की मशीन में चला गया। बहुत आसान! मैंने मौसम को भी ट्रैक किया, जो मेन (जहां मैं रहता हूं) में हमारे स्थानीय रेस्तरां दृश्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
यदि सप्ताहांत की बर्फ़ीली तूफान है, तो यह शनिवार की रात को कम संख्या की व्याख्या कर सकता है, या यदि आमतौर पर गर्म वसंत दिन होता है, तो यह विशेष रूप से व्यस्त लंच की भीड़ को समझाने में मदद कर सकता है। छुट्टियों के मौसम या स्की सीजन की शुरुआत एक अपतटीय और व्यापार को संकेत देती है, इसलिए हम प्रत्येक शिफ्ट में अतिरिक्त कर्मचारियों को जोड़ना चाहते थे।
हमारी दैनिक व्यापार समीक्षा के ट्रैक को ध्यान में रखते हुए हमें कर्मचारियों के लिए योजना बनाने और लाइन में पेरोल रखने में मदद मिली। यह पिछले वर्ष की संख्या के आधार पर आपको सही मात्रा में भोजन और पेय पदार्थ खरीदने में भी मदद कर सकता है।
जानें कि अपने रेस्तरां कर्मचारी को प्रभावी ढंग से कैसे प्रबंधित करें
कम से कम मेरे लिए एक रेस्तरां के मालिक होने का सबसे कठिन हिस्सा कर्मचारियों के मुद्दों को संभालने में अनिवार्य रूप से उभरा था। मैं एक अप्रचलित एचआर व्यक्ति था (और वह बहुत उदार है)। एक कर्मचारी हैंडबुक बनाना जो आपकी व्यावसायिक नीतियों, नियमों और विनियमों को रेखांकित करता है, लेकिन यह आपके कर्मचारियों को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने का एक महत्वपूर्ण पहलू है। स्पष्ट उम्मीदों के साथ-साथ खराब प्रदर्शन के नतीजे बाद में समस्याओं को बाधित करने में मदद कर सकते हैं। यहां प्रभावी स्टाफ प्रबंधन के बारे में और पढ़ें।
जानें कि खुद को क्या करना है और आउटसोर्स करना क्या है
यदि संख्याएं और एक्सेल स्प्रेडशीट आपकी बात नहीं हैं, तो गंभीरता से अपने पेरोल और अन्य वित्तीय मामलों को संभालने के लिए अंशकालिक बुककीपर को भर्ती करने पर विचार करें। आउटसोर्सिंग पर विचार करने के लिए अन्य क्षेत्रों में आपके कपड़े धोने और वाणिज्यिक रसोई की सफाई शामिल है- यह करने के लिए अपने कर्मचारियों का भुगतान करने के बजाय बाहरी कंपनी को किराए पर लेना सस्ता हो सकता है। विपणन एक और क्षेत्र है जिसे आप बाहरी विक्रेता को भेजना चाहते हैं।
सस्ती वेबसाइटों और सोशल मीडिया के साथ कई कार्यक्रम उपलब्ध हैं, कई रेस्तरां में वेबसाइट भी नहीं है (लेकिन उन्हें चाहिए)। जब तक कि आप एक प्रभावी सोशल मीडिया अभियान को बनाए रखने और अपने रेस्तरां को अद्यतित रखने के लिए जरूरी समय निकाल सकें, इसे पेशेवर को सौंपना बेहतर होगा।
अपने रेस्तरां के मालिक के रूप में, आप नेता हैं। आपने अपने कर्मचारियों के लिए स्वर सेट किया है। सभी उद्योगों में लोग बॉस-घड़ी से प्यार करते हैं और आप कोई अपवाद नहीं हैं। उस व्यवहार को मॉडल करें जिसे आप अपने कर्मचारियों में देखना चाहते हैं। एक भयानक रेस्तरां मालिक होने के बारे में और पढ़ें ।