वाणिज्यिक रसोई डिजाइन की मूल बातें
प्रिय लॉरी,
मैं अपना पहला रेस्तरां खोलने के लिए तैयार हो रहा हूं और मुझे यह तय करने में परेशानी हो रही है कि रेस्तरां उपकरण के लिए क्या खरीदना है और इसे कहां रखा जाए। रेस्तरां एक पूर्व कपड़ों की दुकान में स्थित है, इसलिए हम (मेरे व्यापार भागीदार और मैं) को रसोईघर को समायोजित करने के लिए सभी नए नलसाजी और बिजली के आउटलेट स्थापित करना पड़ा है। जब तक हम गैस रेंज और डिशवॉशर के लिए मापना शुरू नहीं कर लेते थे तब तक अंतरिक्ष वास्तव में बड़ा दिखता था।
अब मैं सामान्य लेआउट के बारे में घबराए हुए थोड़ा (अच्छा, बहुत) महसूस कर रहा हूं। मेरा मतलब है, एक बार यह अंदर है, यह अंदर है - हम खोले जाने के बाद इसे फिर से डिजाइन नहीं कर सकते हैं। किसी भी सुझाव के लिए बहुत आभार होगा!
जेनेल बी ।
हे जेनेल,
यह अच्छा है कि आप अपने रेस्तरां के लिए बड़े, नए, चमकदार (और महंगी) वाणिज्यिक उपकरण खरीदने में भाग नहीं ले रहे हैं। यह तय करने के लिए समय लेना कि आपको वास्तव में क्या चाहिए (बनाम आप वास्तव में क्या चाहते हैं) आपको बहुमूल्य स्टार्ट-अप पूंजी बचाएगा। और अपने रसोईघर के लेआउट पर विचार करने से यह आपको वायदा में सिरदर्द भी बचाएगा।
वाणिज्यिक रसोई की योजना बनाते समय तीन चीजें ध्यान देने योग्य हैं:
- जब आप उपकरण में जोड़ना शुरू करते हैं तो वास्तविक रसोई का आकार (जिसे आप पहले ही खोज चुके हैं नाटकीय रूप से घटते हैं)
- आपका रेस्तरां मेनू क्या आपके पास अपने मेनू पर विभिन्न प्रकार की चीजें हैं जिनके लिए विभिन्न रसोई स्टेशनों की आवश्यकता होती है, जैसे ग्रिल, पिज्जा ओवन, सॉटिंग के लिए गैस रेंज, गहरी फ्राइंग के लिए फ्रायोलेटर, और इसी तरह।
- आपका बजट। इससे भी ज्यादा कुछ आपके द्वारा खरीदे जाने वाले प्रभाव को प्रभावित करेगा। रेस्तरां रसोई उपकरण के बारे में अच्छी खबर यह है कि आप डॉलर पर पेनी के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले टुकड़े खरीद सकते हैं। आपके रेस्तरां के स्टार्ट-अप चरण के दौरान अधिक पैसे बचाने के लिए आप अन्य चीजें पट्टे पर ले सकते हैं।
मैंने बड़े और विशाल रेस्तरां रसोई और छोटे टुकड़े वाली जगहों में काम किया है (लगता है कि एक चलने वाला कोठरी रसोई में बदल गया) और कुछ के बीच में।
जबकि बड़े और विशाल निश्चित रूप से अच्छे हैं, एक छोटी रसोई अभी भी बड़ी भीड़ को खिलाने के लिए प्रभावी हो सकती है - यदि इसमें एक अच्छा लेआउट है और मेनू लेआउट से मेल खाता है। मुझे गलत मत समझो - एक छोटी रसोई का मतलब यह नहीं है कि आपके पास एक छोटा मेनू होना चाहिए। वॉक-इन कोठरी मेनू में लगभग 100 आइटम थे। हालांकि, वे सभी तीन मुख्य स्टेशनों - एक रेंज, एक ग्रिल और एक फ्रियर पर तैयार किए गए थे। अंतरिक्ष मुक्त करने के लिए प्रतीक्षा स्टेशन क्षेत्र में सलाद और सूप रखा गया था। एक रेस्तरां रसोई और उसके मेनू के बीच के लिंक के बारे में और पढ़ें ।
जैसा कि मैंने उपरोक्त उल्लेख किया है, आप रेस्तरां आपूर्ति स्टोर, नीलामी या रेस्तरां में दुकानों को बंद करने वाले धीरे-धीरे वाणिज्यिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। उपकरण के बड़े टुकड़ों के साथ, आप अक्सर टेबल, कुर्सियां, लिनन और टेबलवेयर धीरे-धीरे भी इस्तेमाल कर सकते हैं। रेस्तरां उपकरण के लिए लीजिंग एक और विकल्प है। बर्फ मशीनों जैसी कुछ वस्तुओं में विशेष रूप से लंबी उम्र नहीं होती है और इसलिए यह एक छोटा मासिक शुल्क चुकाने का एक बेहतर विकल्प हो सकता है और पता है कि मशीन के रखरखाव और रखरखाव का ख्याल रखा जाता है।
रेस्तरां उपकरण खरीदने और पट्टे के बारे में अधिक जानकारी के लिए इन लेखों की जांच करें:
याद रखें, रसोईघर आपके रेस्तरां का दिल है, जहां आपका मेनू जीवन में आता है। यह वह जगह है जहां खाना तैयार किया जाता है, पकाया जाता है और चढ़ाया जाता है। यह भी है जहां गंदे व्यंजन लाए जाते हैं, जहां भोजन संग्रहीत किया जाता है और जहां आपके सभी बर्तन, व्यंजन और खाना पकाने के उपकरण रखे जाते हैं। घर के विपरीत, जहां यह सिर्फ आप और आपके परिवार है, एक रेस्तरां रसोईघर में किसी भी बदलाव पर दर्जनों लोग हैं और इसमें से बाहर हैं, इसलिए यह अच्छी तरह से डिजाइन और संगठित होना महत्वपूर्ण है। अपने नए रेस्टोरेंट के साथ शुभकामनाएँ!