खाद्य आपूर्ति श्रृंखला को समझना खाद्य सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है
खाद्य आपूर्ति श्रृंखला अधिक ध्यान आकर्षित कर रही है क्योंकि उपभोक्ता खाद्य रोगों के फैलने के साथ-साथ यूरोप में पैक किए गए खाद्य पदार्थों में घोड़े के मांस जैसे मुद्दों के बारे में चिंतित हैं।
अन्य उद्योगों के साथ, खाद्य खुदरा विक्रेताओं और निर्माताओं को उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आपूर्तिकर्ताओं और उनके उत्पाद के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त होनी चाहिए। अगर खुदरा विक्रेताओं को लापरवाही मिलती है और मुद्दों को उठाने की अनुमति मिलती है, तो उपभोक्ता एक अलग ब्रांड का पक्ष लेंगे।
एक खुदरा विक्रेता के लिए वस्तुओं को याद करने और नकारात्मक प्रचार को ट्रिगर करने में महत्वपूर्ण संसाधनों को खर्च करने के बजाय दूषित भोजन के उत्पादन और शिपमेंट को रोकने के लिए बेहतर है।
आपूर्तिकर्ता
खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में किसी भी कंपनी के लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि आपके आपूर्तिकर्ता अपनी प्रक्रियाओं में खाद्य सुरक्षा में कैसे निर्माण कर रहे हैं।
कई खुदरा विक्रेताओं के लिए, यूरोप में घोड़े के मांस के मुद्दों से उजागर होने के कारण, उत्पाद को उनकी आपूर्ति श्रृंखला की शुरुआत में वापस नहीं देख सकते हैं। वे अपने प्राथमिक विक्रेताओं के आश्वासन पर बहुत निर्भर थे कि उत्पाद सुरक्षित था, और सही तरीके से लेबल किया गया था। उन मामलों में आपूर्तिकर्ता ने अपने आपूर्तिकर्ताओं पर उचित परिश्रम नहीं किया और इस प्रकार मुद्दा उठ गया।
कई मुद्दे तब हो सकते हैं जब खाद्य आपूर्ति श्रृंखला बहुत जटिल होती है और खुदरा विक्रेता को प्राथमिक उत्पाद प्राप्त करने में कई आपूर्तिकर्ता शामिल होते हैं।
आपूर्ति श्रृंखला जितनी अधिक जटिल होगी, खुदरा विक्रेताओं के लिए मूल स्रोत पर एक अंतिम उत्पाद का पता लगाने में सक्षम होना मुश्किल होगा।
कई खुदरा विक्रेताओं ने एक ऐसी स्थिति अपनाई है जहां वे अपने खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के सभी पहलुओं को या तो अपने खेतों या स्थानीय विक्रेताओं के साथ काम करने वाले खेतों का मालिक बनाते हैं जहां वे उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं।
पूर्तिकर्ता मूल्यांकन
अगर खुदरा विक्रेताओं के पास अपने खेतों का स्वामित्व नहीं है या स्थानीय आपूर्ति नहीं हो सकती है, तो उन्हें उन आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने की आवश्यकता होगी जिन्हें वे भरोसा कर सकते हैं।
एक विक्रेता मूल्यांकन या आकलन होना चाहिए कि एक आपूर्तिकर्ता को खुदरा विक्रेता के साथ काम करने से पहले गुजरना होगा।
इसमें खाद्य सुरक्षा मानदंड, स्वच्छता प्रक्रियाएं, पर्यावरण निगरानी, याद कार्यक्रम, खाद्य रक्षा कार्यक्रम, और उत्कृष्ट रिकॉर्ड रखने की प्रक्रिया शामिल होगी।
प्रदायक लेखा परीक्षा
यदि आपूर्तिकर्ता ने खुदरा विक्रेता की आवश्यकताओं को पारित किया है और अनुबंध पर बातचीत की गई है , तो खुदरा विक्रेता के सर्वोत्तम रूप में ऑडिटिंग व्यवस्था के कुछ रूपों की आवश्यकता होती है।
यह आपूर्तिकर्ता द्वारा किए गए एक आंतरिक लेखा परीक्षा, या किसी तीसरे पक्ष द्वारा किए गए लेखापरीक्षा हो सकता है। यदि लेखापरीक्षा आंतरिक है, तो खुदरा विक्रेता को स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट करना चाहिए कि लेखापरीक्षा के हिस्से के रूप में क्या आवश्यक है, और परिणाम को प्रमाणित करने के लिए आवश्यक दस्तावेज।
यदि आंतरिक लेखापरीक्षा खुदरा विक्रेताओं की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, तो सुधारात्मक कार्रवाई पर जोर दिया जा सकता है, या रिश्ते को समाप्त किया जा सकता है।
तीसरे पक्ष के लेखा परीक्षा एक स्वतंत्र कंपनी द्वारा की जा सकती है जो आपूर्तिकर्ता की व्यावसायिक प्रक्रियाओं जैसे कि गुणवत्ता कार्यक्रम , कर्मचारी प्रशिक्षण, विनिर्माण प्रक्रिया आदि की समीक्षा कर सकती है। यह अक्सर सबसे अच्छा विकल्प होता है क्योंकि यह मूल्यांकन से किसी भी पूर्वाग्रह को हटा देता है।
उपसंविदा
कुछ आपूर्तिकर्ता अवसर पर काम को उपखंड करेंगे और इससे खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में समस्याएं पैदा हो सकती हैं।
जब एक विक्रेता का मूल्यांकन किया जाता है और एक खुदरा विक्रेता के पास खाद्य पदार्थों का अनुबंध होता है, तो वे उम्मीद करते हैं कि अनुबंध में लिखे गए मानदंडों का उपयोग करके विक्रेता द्वारा उन्हें प्रदान किए जाने वाले सामान।
हालांकि वित्तीय बाधाओं या उत्पादन की समस्याओं के कारण, विक्रेता उन विक्रेताओं को काम को उप-अनुबंध कर सकते हैं जिनके पास खुदरा विक्रेता द्वारा समान गुणवत्ता या स्वच्छता नहीं हो सकती है। सस्ता उत्पाद पेश करने वाला एक विक्रेता नियमित आधार पर ऐसा कर सकता है और खुदरा विक्रेताओं को यह महसूस हो सकता है कि यह तब तक हो रहा है जब तक कोई घटना न हो।
आयात कर रहा है
कई मामलों में खाद्य वस्तुओं को आयात किए जाने पर काफी सस्ता हो सकता है। सस्ता श्रम और कम नियामक आवश्यकताओं के कारण कई देशों में विक्रेता सस्ते खाद्य पदार्थों की पेशकश कर सकते हैं।
इससे उपभोक्ता को सस्ता भोजन मिल सकता है, और खुदरा विक्रेता अधिक मुनाफा कमा सकता है, लेकिन इससे खाद्य सुरक्षा के मुद्दों का भी कारण बन सकता है।
खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के निरीक्षक केवल अमेरिका में आयात किए जाने वाले भोजन का एक छोटा प्रतिशत परीक्षण करते हैं। इसका मतलब है कि खाद्य पदार्थों की विशाल मात्रा निरीक्षण के बिना घरेलू खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में प्रवेश करती है।
खुदरा विक्रेताओं और खाद्य निर्माताओं के लिए उन स्थितियों की जांच करना बहुत मुश्किल है जहां विदेशों में भोजन का उत्पादन किया जा रहा है। खुदरा विक्रेताओं को यह पता होना चाहिए कि उनके द्वारा खरीदे गए आयातित भोजन की गुणवत्ता जांच किसी भी सुरक्षा मुद्दों के जोखिम को कम करने के लिए किया जाना चाहिए।
यह लेख गैरी मैरियन, रसद और आपूर्ति श्रृंखला विशेषज्ञ द्वारा अद्यतन किया गया है।