यह एक ऐसा लेख है जो मैं चाहता हूं कि मैंने पढ़ा था जबकि मैं अभी भी रेस्तरां व्यवसाय में था। नकदी प्रवाह को संभालने का तरीका जानना किसी भी छोटे व्यवसाय के स्वास्थ्य और कल्याण के लिए महत्वपूर्ण है और रेस्तरां अक्सर व्यापारिक दुनिया में खराब रैप प्राप्त करते हैं। अर्थशास्त्री नए रेस्तरां की उच्च विफलता दर को इंगित करना चाहते हैं- अनुमान है कि पहले वर्ष में बंद तीन रेस्तरां में से दो, या पहले दो वर्षों में चार में से तीन बंद हैं, और इसी तरह से।
एक बड़ी समस्या यह है कि नए रेस्तरां इसे पिछले कुछ वर्षों से क्यों नहीं बनाते हैं कि मालिकों और प्रबंधकों को पता नहीं है कि दिन-प्रतिदिन के वित्त को कैसे संभालना है। नकदी प्रवाह का प्रबंधन कैसे करना है, रेस्तरां की दैनिक व्यावसायिक समीक्षा को समझना और पेरोल और सूची को नियंत्रित रखना, किसी भी रेस्तरां के दिन-प्रतिदिन के वित्तपोषण के प्रबंधन के सभी आवश्यक भाग हैं।
रेस्तरां दैनिक व्यापार समीक्षा
किसी भी रेस्तरां में सबसे प्रभावी उपकरण में से एक दैनिक आधार पर खाद्य और पेय बिक्री को ट्रैक करने की क्षमता है। एक दैनिक व्यापार समीक्षा, क्योंकि इस प्रकार की रिपोर्ट को अक्सर बुलाया जाता है, व्यापार के इतिहास का निर्माण करने के लिए एक जगह की अनुमति देता है। यह बिक्री के रुझान, पेरोल लागत, ग्राहक गणना और भविष्य की बिक्री की भविष्यवाणी करने में सहायता कर सकता है। उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन प्रचार, स्टाफिंग और मेनू स्पेशल के बारे में सोचते समय, आप पिछले वर्ष की दैनिक बिक्री की समीक्षा कर सकते हैं, इस साल की योजना बनाने में आपकी सहायता के लिए रुझान ढूंढ रहे हैं।
रेस्तरां कैश फ्लो को समझना
नकदी प्रवाह दैनिक, साप्ताहिक और मासिक आधार पर आपके व्यापार से बाहर नकदी की मात्रा बनाम नकदी की राशि है।
यदि आप रेस्तरां वित्त की इस मूल अवधारणा को नहीं समझते हैं, तो आप अपने आप को वित्तीय जोखिम पर डाल देते हैं। रेस्तरां के नकद प्रवाह के प्रबंधन के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है आने वाले खर्चों, जैसे किराये, बंधक, उपयोगिताओं और खाद्य आदेशों के लिए उचित बजट करना। आपूर्तिकर्ताओं से भोजन खरीदने के लिए एक हफ्ते से ज्यादा समय तक क्रेडिट पर भरोसा न करें।
इससे आपको भोजन खरीदने और आपको जितनी जरूरत हो उतनी नकद खर्च करने से रोकने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, नकद ऊपर भुगतान करना अक्सर खाद्य वितरकों के साथ एक छोटी छूट प्राप्त करेगा।
नियंत्रण में पेरोल रखें
नकद प्रवाह और दैनिक बिक्री की तरह, एक और क्षेत्र सतर्क रहने के लिए आपका रेस्तरां पेरोल है। प्रबंधन स्टाफ का समय मुश्किल है। उत्कृष्ट ग्राहक सेवा देने के लिए आपको पर्याप्त कर्मचारियों की जरूरत है- दोनों घर के सामने और घर के पीछे, लेकिन आप कर्मचारियों से अधिक नहीं चाहते हैं। ओवरस्टैफ़िंग दो समस्याएं पैदा करता है- आप सुझावों में कम करने के लिए अधिक और सर्वर का भुगतान करते हैं। तो पिछले वर्षों से आपकी दैनिक व्यापार समीक्षाओं का जिक्र करने से आप कर्मचारियों के अनुसार मदद कर सकते हैं। शिफ्ट स्विच करने से पहले पूछने वाले कर्मचारियों के बारे में एक स्पष्ट नीति भी ओवरटाइम की संभावना को कम कर सकती है।
हर दिन अपने रेस्तरां पैसे बचाने के लिए सरल कदम उठाएं
हालांकि, आपके रेस्तरां में पैसे बचाने के लिए कई बड़े टिकट तरीके हैं, जैसे ऊर्जा कुशल उपकरणों में निवेश करना, हर दिन पैसे बचाने के लिए बहुत सस्ता तरीके हैं। ऊर्जा कुशल प्रकाश बल्बों पर स्विच करना और कम प्रवाह वाले फॉक्स स्थापित करना लंबे समय तक पैसे बचाने के लिए सस्ती तरीके हैं। पैसे बचाने के अन्य तरीकों में इन्वेंट्री कम रखना और अपना मेनू अपडेट करना शामिल है (सुनिश्चित करना कि खाद्य लागत सही है, उन वस्तुओं से छुटकारा पाएं जो बेचना नहीं है)।