स्पेशियलिटी फूड इंडस्ट्री 2015 में , स्पेशलिटी फूड एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि 2014 में, विशेष भोजन की बिक्री पहली बार $ 100 बिलियन थी। खुदरा और खाद्य पदार्थों की बिक्री $ 109 बिलियन के संयुक्त रिकॉर्ड तक पहुंच गई।
विशेषता खाद्य पदार्थ क्या हैं?
विशेष खाद्य पदार्थों को रिपोर्ट के लिए व्यापक रूप से परिभाषित किया जाता है, जिन उत्पादों के पास सीमित वितरण और उच्च गुणवत्ता के लिए प्रतिष्ठा है। परंपरागत रूप से, विशेष खाद्य पदार्थों ने सुंदर या अद्वितीय पैकेजिंग पर भी ध्यान केंद्रित किया है, जो लगभग पूरे खाद्य पदार्थों या गोरमेट दुकानों में देखे जाने वाले खाद्य पदार्थों के प्रकार के साथ दिया जाता है।
विशेषता खाद्य बिक्री में भारी वृद्धि क्यों?
परोपकार के उपाध्यक्ष रॉन टैनर, स्पेशियलिटी फूड एसोसिएशन के लिए सरकार और उद्योग संबंध उद्योग के विकास के बारे में एक सिद्धांत प्रदान करते हैं:
उपभोक्ता नए स्वाद, कम और साफ सामग्री वाले खाद्य पदार्थ, स्वास्थ्य विशेषताओं और उत्पादों की तलाश कर रहे हैं जो उन कंपनियों द्वारा बनाए जाते हैं जिनकी वे परवाह करते हैं। ये सभी विशेषता भोजन परिभाषित करते हैं।
विकास प्रक्रिया में वृद्धि के लिए कुछ योगदानकर्ताओं पर कुछ सिद्धांत दिए गए हैं:
- खरीदार के बेस्ट फ्रेंड जैसे ऑनलाइन सेवाओं के माध्यम से विशेष खाद्य खुदरा विक्रेताओं और अन्य थोक खरीदारों के लिए ऑर्डरिंग (और पुन: ऑर्डरिंग) की आसानी । आदेश देने के लिए आसान है अधिक स्टोर छोटे निर्माताओं से विशेष भोजन स्टॉक होगा। और इन दुकानों में भोजन को उनके अलमारियों पर रखने में आसान समय होगा।
- "विशेषता" की परिभाषा में अधिक खाना आ रहा है। चूंकि अधिक उपभोक्ता "फूड्स" बन जाते हैं, इसलिए पूरे फूड्स से वॉलमार्ट तक विदेशी और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की उपलब्धता के कारण, खाद्य निर्माता रुझानों का पालन करते हैं। हम सरल, साफ, संरक्षक मुक्त भोजन पसंद करते हैं जो अद्भुत स्वाद लेते हैं और उन सामग्रियों से बने होते हैं जिन्हें हम उच्चारण कर सकते हैं। कारीगर खाद्य इनक्यूबेटर, वित्त पोषण स्रोतों और डिजाइन से लेकर पैकेजिंग तक किफायती विक्रेताओं तक पहुंच ने नए खाद्य उत्पादकों के प्रवेश के लिए बाधाओं को हटा दिया है।
- बड़ी कंपनियों का उत्पादन या अधिग्रहण करने वाली बड़ी कंपनियां। क्राव जेर्की एक आदर्श उदाहरण है। जब हर्षे कंपनी ने क्राव का अधिग्रहण किया, तो उन्होंने तुरंत झटकेदार निर्माता की वितरण संभावनाओं में वृद्धि की।
सबसे लोकप्रिय विशेषता खाद्य उत्पाद श्रेणियां क्या हैं?
छोटे व्यवसायों से शुरू होने वाले खाद्य उद्यमियों द्वारा ईंधन उद्योग, अब 15 सेगमेंट है जो प्रत्येक बिक्री में $ 1 बिलियन से अधिक है।
इन श्रेणियों में पनीर, कॉफी, मांस / कुक्कुट / समुद्री भोजन, चिप्स / प्रेट्ज़ेल / स्नैक्स, कैंडी और दही शामिल हैं।
दिलचस्प बात यह है कि 2013 के बाद से शीर्ष दस सर्वश्रेष्ठ बिकने वाली श्रेणियां बदल गई हैं।
- पनीर बिक्री में 3.7 अरब डॉलर की सूची में सबसे ऊपर है।
- कॉफी और कोको जमे हुए और रेफ्रिजेरेटेड मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन पर दूसरी जगह जमीन पर उतरे।
- ब्रेड और बेक्ड माल दही की जगह, शीर्ष पांच तक पहुंचे।
- नट, बीज, सूखे फल, और सब्जियां शीर्ष 10 में उतरा, 2014 में 1.3 अरब डॉलर की बिक्री में कुल मिलाकर।
सबसे तेजी से बढ़ती विशेषता खाद्य श्रेणियां क्या हैं?
कुल मिलाकर, विशेष भोजन की इकाई बिक्री में 13.6% की वृद्धि हुई।
- रेफ्रिजेरेटेड पास्ता और पिज्जा सॉस बढ़ रहे हैं, 2012 से 78% ऊपर। आपने गुणवत्ता पास्ता और पिज्जा सॉस में बहुत अधिक विकल्प देखा होगा, जो वृद्धि को समझाएगा।
- इसके बाद रेफ्रिजेरेटेड पास्ता और अंडे , 53% ऊपर आते हैं ।
- कार्यात्मक पेय पदार्थ , अखरोट और बीज मक्खन , और ऊर्जा सलाखों और जैल की बिक्री भी बढ़ रही है।
बिक्री डेटा किस प्रकार के विशेष खाद्य खरीदारों से आया है?
रिपोर्ट सुपरमार्केट, प्राकृतिक खाद्य भंडार, विशेषता खाद्य खुदरा विक्रेताओं, और खाद्य पदार्थों के स्थानों के माध्यम से विशेष भोजन की अमेरिकी बिक्री को ट्रैक करती है।
बिक्री आंकड़े कैसे टूट जाते हैं?
विशेष खाद्य पदार्थों की खुदरा बिक्री 2014 में 85.5 अरब डॉलर दर्ज की गई, जो कि विशेष खाद्य बिक्री की कुल अमेरिकी बिक्री का 78% है।
खुदरा बिक्री में, यह वृद्धि 2012 से 2014 तक 1 9% की वृद्धि दर्शाती है। इसके विपरीत, "सभी खाद्य" बिक्री में केवल 2% की वृद्धि हुई।
कैफेटेरिया, बेकरी और रेस्तरां जैसे खरीदारों को खाद्य सेवा की बिक्री, 2014 में 24 अरब डॉलर तक पहुंचने वाले सभी विशेष खाद्य डॉलर का 22% हिस्सा बनाती है। विशेष भोजन की खाद्य सेवा खरीद बढ़ रही है, जो 2012 से भारी 30.7% बढ़ रही है।
खाद्य पदार्थों की बिक्री में यह प्रवृत्ति पनीर, पास्ता, पास्ता सॉस इत्यादि में वृद्धि के साथ संरेखित हो सकती है - जो सभी रेस्तरां में लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के प्रकार के साथ हाथ में जाते हैं।
उपभोक्ताओं के लिए क्या दावा हैं?
रिपोर्ट के लिए साक्षात्कारकर्ताओं ने कहा कि "स्थानीय" आज का सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद दावा है। खुदरा विक्रेताओं का अनुमान है कि आगामी वर्षों में स्थानीय महत्वपूर्ण रहेगा। लगभग 66% खुदरा विक्रेताओं ने उन उत्पादों को बेचने का सर्वेक्षण किया जिनमें गैर-जीएमओ दावे हैं, जिनमें सभी कार्बनिक उत्पाद शामिल हैं, क्योंकि प्रमाणित कार्बनिक उत्पादों में अनुवांशिक रूप से संशोधित सामग्री की अनुमति नहीं है।